Борщ на овочевому бульйоні

Загальна калорійність - 2387 ккал.

3,5 л води, 1 кг капусти білоголової (280 ккал), 700 г буряка (336 ккал), 600 г картоплі (498 ккал), 150 г моркви (49 ккал), 50 г кореня селери (15 ккал), 30 г зелені петрушки (13 ккал), 100 г розтопленого вершкового масла (748 ккал), 300 г сметани (348 ккал), 0,1 г лимонної кислоти (на кінчику ножа).

Очистити буряк нашаткувати соломкою, посолити, скропити лимонною кислотою, розведеною у воді, і перемішати, потім додати масло і 100 г води, закрити кришкою і на слабкому вогні тушкувати 20-30 хвилин, після чого покласти нашатковану моркву, селеру, помідори і тушкувати ще 10 хвилин. У готові овочі додати нашатковану капусту, залити водою або овочевим бульйоном, дати закипіти, додати нарізану картоплю і варити до готовності. У готовий борщ покласти інші помідори, нарізані часточками. На кінчику ножа додати лимонної кислоти. Перед подачею на стіл заправити сметаною і посипати рубаною зеленню.

Холодний суп з кореневої петрушки

Загальна калорійність - 498 ккал.

2 л води, 250 г кореня петрушки (117 ккал), 250 г кореня селери (77 ккал), 100 г цибулі (43 ккал), 20 г рослинного масла (179 ккал), 14 г зеленого лука (2 ккал), 12 г рубаної зелені петрушки (6 ккал), 20 г 3%-го оцту, 20 г цукру (74 ккал), сіль за смаком.

На рослинному маслі підсмажити дрібно нашатковану цибулю, додати коріння петрушки, нарізані кружечками, і нарізаний часточками селера. Потім все добре перемішати, залити окропом, додати сіль, оцет, цукор і довести до готовності, але так, щоб овочі не були занадто м'якими. Охолодити, додати дрібно нарізану зелену цибулю і зелень петрушки.

Суп картопляний зі свіжими грибами

Загальна калорійність - 614 ккал.

300 г картоплі (249 ккал), 150 г білих грибів (можна інші) (37 ккал), 150 г моркви (49 ккал), 50 г кореня петрушки (23 ккал), 50 г цибулі ріпчастої (21 ккал), 100 г помідорів (19 ккал), 20 г вершкового масла (149 ккал), 50 г сметани (58 ккал), 10 г зелені кропу (3 ккал), 12 г зелені петрушки (6 ккал), сіль за смаком.

Ніжки свіжих білих грибів дрібно нарубати і спассеровать на жирі. Капелюшки нашаткувати і варити в бульйоні або у воді 40 хвилин. Коріння нарізати скибочками, лук нашаткувати і всі разом спассеровать з жиром. Картоплю нарізати кубиками. У киплячий м'ясний, кістковий бульйон або воду покласти пасеровані ніжки грибів, моркву, петрушку, цибулю, картоплю і варити 20 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати нарізані помідори і посолити. Подавати зі сметаною.

Щи із грибами

Загальна калорійність - 1399 ккал.

3 л води, 300 г білих сушених грибів (627 ккал), 600 г капусти (168 ккал), 150 г ріпи (42 ккал), 150 г моркви (50 ккал), 50 г цибулі ріпчастої (22 ккал), 50 г вершкового масла (374 ккал), 100 г сметани (116 ккал).

Білі сушені гриби вимити і залити 3 л холодної води за 2-3 години до варіння, після чого варити в тій же воді 1:00 при слабкому кипінні. Потім гриби вийняти, дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку і покласти в проціджений бульйон. Лук натерти на тертці, прокип'ятити з маслом, додати нашатковану соломкою моркву, ріпу, 1 стакан води і тушкувати в закритому посуді 15 хвилин. Свіжу капусту обмити, нарізати дрібними квадратами, покласти в киплячий бульйон з грибами, туди ж покласти тушковані коріння, сіль і варити до готовності капусти. Подавати зі сметаною і дрібно нарізаним кропом, зеленою цибулею.

Другі страви

Картопля фрі

Загальна калорійність - 1699 ккал.

1 кг картоплі, 368 г суміші топленого жиру і рослинної олії.

Сирий очищений картопля нарізати брусочками або соломкою, покласти в холодну воду на 10 хв, обсушити на серветці. У глибокій сковороді або жаровні розігріти жир, покласти в нього картоплю і смажити до утворення рум'яної скоринки. Готову картоплю вийняти шумівкою, покласти в друшляк, посолити. Такий картоплю найчастіше використовують як гарнір.

Картопля, смажена з яйцем

Загальна калорійність - 1662 ккал.

1 кг картоплі, 3 яйця, 200 г молока, 2,5 ст. ложки топленого масла, 2,5 ст. ложка рубаної зелені петрушки і кропу, сіль.

Картопля зварити в шкірці, остудити, очистити, нарізати скибочками, посолити і обсмажити на олії. Залити яйцями, змішаними з молоком, і поставити на 10-15 хв у духовці. При подачі на стіл посипати зеленню.

Картопля, тушкований зі свининою і чорносливом

Загальна калорійність - 2769 ккал

1 кг картоплі, 300 г свинини, 1 морква, 1 головка ріпчастої цибулі (75 г), 100 г чорносливу, 6 горошин чорного перцю, 2 лаврових листа, сіль.

Картопля очистити і нарізати великими часточками. Свинину, краще грудинку, нарізати невеликими скибочками, злегка обсмажити в жаровні, додати нашаткований лук і нарізану брусочками моркву і продовжувати смажити, поки цибуля не підрум'яниться. Покласти підготовлений картопля, промитий чорнослив (без кісточок), влити стільки води, щоб верхній шар продуктів не був покритий, додати сіль, перець, лавровий лист і тушкувати в духовці приблизно 1 ч. Блюдо можна довести до готовності і на плиті, поставивши жаровню на розсікач.

Гороховий кисіль

Загальна калорійність - 1852 ккал.

460 г лущеного сухого гороху (1486 ккал), 100 г борошна (329 ккал), 10 г цукру (37 ккал), сіль за смаком.

Сушений горох замочити з вечора в гарячій воді, на другий ранок відварити його без солі, протерти через сито і разом з водою, в якій варився, поставити на плиту. Розвести пшеничне борошно в невеликій кількості залишився горохового відвару, а коли протертий горох закипить покласти за смаком цукор і сіль, заправити приготовленої борошном, швидко помішуючи, щоб не заварилася галушки. Їдять гарячим.

Відварний горох

Загальна калорійність - 3804 ккал.

1150 г лущеного гороху (3714 ккал), 200 г ріпчастої цибулі (86 ккал), 2 г чорного перцю, 20 г 20%-го оцту, 15 г зелені кропу (4 ккал), 10 г солі.

Замочити горох на добу в холодній воді. Потім покласти його в каструлю або казан, залити водою так, щоб вона повністю покрила горох, поставити на слабкий вогонь і варити до розм'якшення. Зварений горох розкласти в тарілки, посипати дрібно нарізаною цибулею, червоним або чорним перцем і сіллю.

Оладки сирні

Загальна калорійність - 3712 ккал.

200 г плавленого сиру, 40 г маргарину, 10 великих картоплин, 2 яйця, сіль, кмин, 200 г жиру.

Маргарин збити до появи піни і добре розтерти з плавленим сиром, додати натертий на дрібній тертці картопля і яйця. Посолити, заправити кмином і випікати в розігрітій жирі.

Голубці з квашеної капусти

Загальна калорійність-1616 ккал.

600 г квашеної капусти, 93 г рису, 1,5 головки ріпчастої цибулі, 120 г моркви, 25 г сушених грибів, 1 яйце, 4 ст. ложки маргарину, 2,5 ч. ложки борошна.

Для соусу: 40 г сушених грибів, 2,5 ст. ложки столового маргарину, 4 ч. ложки борошна, 3 головки ріпчастої цибулі, 1 ст. ложка вершкового масла (білки-19,9 г, жири -61,8 г, вуглеводи - 55,6 г, енергоцінність - 858 ккал).

Кочан квашеної капусти розібрати на окремі листки, потовщені стебла зрізати або відбити сапою. Якщо капуста не в міру кисла, то листя рекомендується залити гарячою водою, відварити (кілька хвилин), а потім охолодити. На приготовані листя покласти фарш і загорнути його в листя. Для приготування фаршу рис припустити, гриби обсмажити, додати нарізані кубиками пасеровані цибулю і моркву, дрібно нарубані круте яйце, сіль. Все добре перемішати. Підготовлені голубці покласти на змащену маргарином сковороду, збризнути жиром і обсмажити в духовці до утворення скоринки. Обсмажені голубці скласти в неглибоку каструлю, залити грибним соусом зі сметаною і тушкувати до готовності.

Для приготування соусу гриби замочити на 2:00 в холодній воді, добре промити і відварити в 1 л води, вийняти, порізати соломкою. В пасеровану з маргарином лук додати гриби. Борошно спасерувати і розвести невеликою кількістю грибного відвару, влити в основний відвар, прокип'ятити, додати пасеровану цибулю разом з грибами. Проварити 10 хв.