Задача 27.
Охарактеризуйте сырье плоды перца:
1. Назовите русские и латинские названия сырья, производящего растения и семейства. Каково состояние сырьевой базы перца? Укажите фармакологическую группу.
2. Какая группа действующих веществ обуславливает основное действие плодов перца? Какими реакциями можно доказать их присутствие? Перечислите числовые показатели, нормирующие качество сырья.
Ответ.
Плоды красного перца – Fructus Capsici
Стручковый перец – Fructus Capsici.
Растение. Перец однолетний—Capsicum annuum L.;
семейство пасленовые—Solanaceae.
Введение перца в культуру европейских стран под названием «испанский перец» началось в ХVI в.
В культуре — однолетнее травянистое растение с зеленым стеблем высотой до 60 см; на родине (Мексика, Гватемала) — полукустарник. Ветви ребристые, голые или опушенные. Листья длинночерешковые, пластинка длиной до 12 см, яйцевидной или липтической формы, заостренная, цельнокрайняя, голая или опушенная. Цветки в развилках ветвей одиночные, иногда парные или в пучках. Чашечка колокольчатая, 5-короткозубчатая, остающаяся при плодах; венчик колосовидный с 5—9-лопастным отгибом, белый, желтоватый или фиолетовый. Плод— многосеменная ягода.
Культивируется на юге Украины, в Молдавии, на Кавказе, в Нижнем Поволжье (первые промышленные плантации были заложены еще в XIX в. в Астрахани) и в Среднеазиатских республиках. В культуре выведено большое количество сортов, различающихся по форме и окраске плодов, а также по жгучести. Для медицинских целей пригодны только жгучие сорта, а также плоды близкого вида—перца стручкового длинного (Capsicum longum DC.), культивируемого наравне с однолетним стручковым перцем.
Химический состав. Раздражающие свойства и жгучий вкус обусловлены капсаицинами (до 1,5 %), представляющими собой производные ванилиламид дециленовой кислоты.
Потдверждается реакцией с общеалкалоидными реактивами.
Капсаицин
Капсаицин локализуется в особых секреторных клетках, группы которых располагаются под кутикулой плодов. В чистом виде капсаицин представляет собой бесцветные кристаллы, жгучий вкус которых еще ощутим в разведении 1:10 млн. В плодах так же содержится около 1,5% эфирного масла, жирное масло (в семенах до 10 %), каротиноиды и аскорбиновая кислота (200 мг/ 100 г). Еще больше аскорбиновой кислоты в сладких сортах перца.
(Лекарственное сырье. Зрелые плоды, высушенные на солнце или в сушилках. Плоды темно-красные или желто-красные, конусовидные с блестящей поверхностью длиной 8—12 см и до см в поперечнике у основания. При плодах остается плоская, зубчатая зеленовато-бурая чашечка, переходящая в плодоножку, вначале расширенную. Внутри плоды неполнодвухгнездные, перегороженные внизу семяносцем, несущим многочисленные плоские, почковидные желтоватые семена. Пыль перца вызывает сильнейшее раздражение слизистых оболочек, поэтому все операции со стручковым перцем (сушка, сортировка, особенно измельчение и просеивание) должны проводиться с соблюдением мер личной предосторожности респираторы, защитные очки).
Применение. В качестве местного раздражающего средства широко применяется сложноперцовый линимент и липкий перцовый пластырь. Настойка используется для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения.
Группа раздражающих первичные окончания средств.