6. Потребительские свойства: номенклатура, показатели, методы их определения.

В зависимости от особенностей и удовлетворяемых потребностей потребительские свойства и показатели качества подразделяют на следующие группы: назначения — функционального, социального, классификационного, универсального; надежности — долговечность, безотказность, ремонтопригодность, сохраняемость; эргономические — гигиенические, антропометрические, психологические, психофизиологические; эстетические; безопасности — химическая, механическая, биологическая, радиационная, электрическая, магнитная, термическая, противопожарная.

Для того чтобы изучить потребительские свойства продовольственных товаров, необходимо проанализировать их химический состав и свойства входящих в них химических веществ.

На основании данных о химическом составе продуктов и норм потребления пищевых продуктов определяется ассортимент продуктов, который в каждом отдельном случае может обеспечивать потребность организма в пищевых веществах.

Полезность продуктов питания определяется такими основными потребительскими свойствами, как пищевая, биологическая, энергетическая и физиологическая ценность.

Пищевая ценность продукта характеризует всю полноту полезных свойств, т.е. его доброкачественность, усвояемость, содержание питательных и биологически активных веществ.

Биологическая ценность продуктов характеризуется наличием витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот, которые не синтезируются в организме и не могут быть заменены другими пищевыми веществами.

Способность продуктов оказывать влияние на нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную систему человека характеризуют физиологическую ценность продукта.

Наличие жиров, белков, углеводов и их усвояемость характеризуют энергетическую ценность продуктов питания.

К потребительским свойствам непродовольственных товаров относятся:

социальные,

функциональные,

эргономические;

эстетические,

надежности,

экологические,

безопасности.

7. Качество: свойства, показатели, их классификация, оценка качества.

Качество – это совокупность потребительских свойств товара, обусловливающих его пригодность удовлетворять текущие и перспективные потребности в соответствии с его назначением.

Качество товаров должно соответствовать требованиям технических регламентов, стандартов или технических условий (ТУ), соответствовать образцам-эталонам,

Требования к качеству - это выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам товара, чтобы дать возможность их реализации и проверки.

Свойство – объективная особенность продукции (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении.

• Простое свойство – характеризуется одной особенность – ширина, упругость и т.д.

• Сложное свойство – комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности (пищевая ценность продуктов питания, долговечность)

Показатель качества – количественное и качественное выражение свойств продукции или товара

Показатель имеет наименование (качественная характеристика товара) и значение (результат количественного измерения). Например ширина – 35 см.

Свойства характеризующие качество товаров подразделяются на два класса:

1. Потребительские

• функциональные свойства (назначение) – простые (природа материалов), совершенство выполняемой функции, универсальность.

• Эргономичность (удобство и комфорт)

• Эстетические (духовные потребности) – цвет, блеск, целостность композиции и т.д.

• Надежность – безотказность, долговечность, ремонтопригодность, сохраняемость.

• безопасность

2. Технологические

Оценка качества товара является установлением соответствия товара общественным потребностям.

Контроль качества представляет собой проверку соответствия показателей качества конкретного товара требованиям, установленным стандартами, техническими условиями, а также требованиям, определенным в договоре поставки.

Оценка качества – это более широкое понятие, чем контроль качества, учитывают большее число показателей качества.

1. выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей их определяющих.

2. определение действительных значений показателей качества

3. сравнение действительных значений измеряемости показателей с базовыми