- •Лекция № 8. Пищевые заболевания микробной природы План
- •Патогенные микроорганизмы и их характеристика
- •Пищевые инфекции и отравления. Пути их передачи
- •Иммунитет
- •Патогенные микроорганизмы и их характеристика
- •2. Пищевые инфекции и отравления. Пути их передачи
- •Пищевые инфекции
- •Пищевые отравления
- •Пищевые интоксикации (токсикозы)
- •Пищевые токсикоинфекции
- •Понятие об иммунитете
- •5. Профилактика пищевых заболеваний
Понятие об иммунитете
Разные люди, виды животных и отдельные индивидуумы одного и того же вида не в одинаковой степени подвержены болезнетворному воздействию микробов. Состояние организма, при котором он противостоит вредному действию микробов, называется невосприимчивостью, или иммунитетом.
Невосприимчивость обусловливается совокупностью наследственно полученных и индивидуально приобретенных организмом свойств.
Взаимоотношения патогенных микробов и макроорганизма сложны и многообразны. Организм человека и животного обладает защитными свойствами для борьбы с микробами и их токсинами. Так, защитную роль играют неповрежденные кожа и слизистые оболочки, выстилающие полости тела (рта, носа, дыхательных путей, кишечника и др.), которые не только механически задерживают микробы, препятствуя их проникновению в ткани и органы, но и выделяют особые вещества, губительно действующие на некоторые микроорганизмы. Бактерицидность кожи зависит от ее чистоты, на грязной коже микроорганизмы сохраняются значительно дольше, чем на чистой. Бактерицидными свойствами обладают многие жидкости макроорганизма (слюна, слезы, кишечный сок) в связи с наличием в них особого фермента лизоцима, вызывающего лизис микробных клеток. Губителен для многих микробов желудочный сок имеющий кислую реакцию.
Одним из эффективных средств борьбы организма с патогенными микробами является защитная деятельность некоторых его клеток.
Основателем учения о роли клеток в создании устойчивости организма против инфекционных заболеваний является И. И. Мечников. Он доказал, что некоторые клетки крови способны захватывать и переваривать микробы, освобождая от них организм. Такие клетки называют фагоцитами, а само явление фагоцитозом. Позже было установлено, что энергичной фагоцитарной способностью обладают и другие клетки различных тканей и органов человека и животных.
В защите организма от патогенных микробов важная роль принадлежит сыворотке крови. Помимо природно существующих в ней антимикробных веществ, в плазме крови в ответ на внедрение в организм болезнетворных микробов появляются особые специфические вещества белковой природы, способные инактивировать микробы и их токсины. Эти защитные вещества получили название антител. Вырабатываются антитела в различных тканях и органах (селезенке, лимфатических железах, костном мозге и др.). Образование антител вызывается действием не только патогенных микробов или их токсинов. Они вырабатываются также при введении в организм, например, чужеродных белковых веществ, сыворотки крови других животных и т. д. Все вещества, способные вызывать образование антител, получили название антигенов.
Реакции взаимодействия антител с микробами и другими антигенами внешне проявляются очень разнообразно. Так, антитела бактериолизины вызывают лизис бактерий, агглютинины склеивание микробных клеток, антитоксины нейтрализуют токсины.
Реакция между антителом и антигеном обладает высокой чувствительностью и имеет специфический характер, т. е. определенные антитела могут реагировать только с теми антигенами, в ответ на введение которых они были выработаны организмом.
Немалую роль в защите макроорганизма играет и нормальная постоянная микрофлора его тела, многие представители которой обладают антагонистическими и антибиотическими свойствами по отношению к патогенным микробам.
Исключительную роль играет центральная нервная система, являющаяся, как следует из учения И. П. Павлова, координатором и регулятором физиологических функций организма, в том числе и процессов фагоцитоза, выработки антител и др. Все перечисленные выше защитные свойства организма обусловливают неспецифическую его устойчивость.
Иммунитет может быть врожденным и приобретенным.
Врожденный иммунитет — невосприимчивость организма к определенным патогенам, которая передается по наследству и присуща определенным видам. Например, невосприимчивость людей к некоторым видам заболеваний животных; животные не болеют многими заболеваниями людей.
Приобретенный иммунитет может быть естественным, проявляющимся в результате перенесенного инфекционного заболевания, и искусственным, который приобретается вследствие введения в организм специфических биопрепаратов вакцин и сывороток.
Основоположниками профилактики инфекционных заболеваний путем создания иммунитета искусственным путем были Э. Дженнер и Л. Пастер.
Искусственную иммунизацию проводят путем введения так называемых предохранительных прививок препаратов из живых с ослабленной вирулентностью микробов или убитых, а также их обезвреженных токсинов (анатоксинов). Разнообразный прививочный материал, с помощью которого можно искусственно вызывать невосприимчивость, называют вакцинами, а метод обработки организма вакцинами — вакцинацией (иммунизацией). Это один из важных методов борьбы с заразными болезнями, широко используемый в медицине и ветеринарии.
Приобретенный искусственный иммунитет, вызванный применением вакцинации, называется активным, так как происходит активная перестройка защитных сил и функций организма, направленная на борьбу с патогенными микробами и их токсинами, вырабатывается большое количество антител, усиливается фагоцитарная активность.
Приобретенный иммунитет, вызванный введением в организм готовых защитных веществ (антител) в виде сывороток, называется пассивным.
Иммунные сыворотки готовят на биофабриках путем прививки (иммунизации) животным (чаще лошадям) ослабленных бактерий или их токсинов. При этом в сыворотке крови животных накапливаются соответствующие антитела. Сыворотки после обработки в очищенном виде применяют для диагностики и лечения многих заболеваний, а также с профилактической целью.