1. Содержание учебной практики

1.1 I этап учебной практики

На этом этапе приводится информация об одной из профессиональных выставок (Гостиничный и ресторанный бизнес, Интурмаркет (международная туристская выставка), ПИР – индустрия гостеприимства и т.д.), проводимых на территориях выставочных комплексов г. Москвы.

Эта информация должна отражать:

• общие сведения о выставке (название, время и место проведения);

• основные темы выставочных мероприятий по дням проведения выставки;

• основные участники выставки;

• описание организации деятельности одного из участников выставки (название фирмы, номер стенда, его оформление, количество представителей фирмы на стенде, виды и качество выставочных материалов, другая информация о работе данного стенда).

Также здесь могут быть представлены фотографии по выставке в целом и по анализируемому участнику выставки (фотографии из Интернета, периодических изданий, собственные фотографии).

2. Содержание II этапа учебной практики

На этом этапе дается развернутая характеристика предприятия.

• Полное наименование предприятия, год основания (краткая историческая справка), вид деятельности

• Реквизиты предприятия (адрес, № тел., факса, сайт)

• Описание нормативно-правовых документов регулирующих работу предприятия

• Описание предприятия (гостиницы, дома отдыха и др.):

- тип предприятия, количество номеров, количество мест, характеристика номерного фонда, интерьер, характеристика служб и подразделений

• Описание службы питания (в гостиницах, домах отдыха), ресторана, бара:

- тип предприятия питания, класс, количество залов, вместимость, режим работы, характеристика цехов

• Общая характеристика дополнительных и вспомогательных услуг (хранение ценностей, вызов такси, аренда (прокат) машины, парковка , продажа билетов в театры и т.д.)

• Анализ рекламной информации по предприятию (печатный материал (журналы, газеты), сайт и т.д.)

При прохождении обоих этапов учебной практики на базе комбината питания РГУТиС может предусматриваться 1 рабочий день в неделю еженедельно в течение учебного года при сохранении общей нормируемой продолжительности рабочего времени (не более 6 часов в день).

2. Организация практики. Руководство и контроль за работой студентов

Учебно-методическое руководство учебной практикой осуществляет кафедра технологии и организации ресторанного и гостиничного сервиса. Непосредственно работой студентов на местах руководят представители предприятий общественного питания.

При организации практики кафедра «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса» выполняет следующие функции:

• определяет места прохождения практик;

• организует посещение выставок и конкурсов по кулинарному искусству, ресторанному и гостиничному сервису;

• организует прохождение практики на базе РГУТиС;

• осуществляет контроль за прохождением практик студентами;

• организует посещение предприятий питания и сервиса;

• готовит приказы о направлении студентов на практику.

Руководители практики от кафедры:

• сопровождают студентов во время посещения предприятия сервиса;

• обеспечивают руководство выполнения задания по практике;

• консультируют студентов по вопросам, возникающим в ходе практики;

• проверяют отчеты и выставляют оценки за практику.

Студенты, не выполнившие программу практики, могут быть отчислены из института за академическую неуспеваемость.

Примерно за месяц до начала прохождения практики студенты должны пройти медицинское обследование и оформить (или продлить) личную медицинскую книжку согласно приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20.05.2005г. № 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте».

Перед началом практики на кафедре проводится установочная конференция (собрание), на которой студенты получают необходимые сведения о задачах прохождения и содержании практики, порядке оформления письменного отчета по практике и его защиты, проводится беседа о культуре поведения па производстве.

Кафедра технологии и организации ресторанного и гостиничного сервиса совместно с деканатом готовят проект приказа о направлении студентов на практику с указанием конкретных предприятий и фамилией руководителей практики от института.

При оформлении студентов на учебную практику на предприятие общественного питания руководитель предприятия на основании направления, выданного институтом, издает приказ о зачислении их на работу в качестве практикантов и назначает руководителей практики из числа работников предприятия. Он проводит беседу со студентами, знакомит их с коллективом предприятия, разъясняет правила внутреннего распорядка на предприятии. В этот день студенты должны сдать минимум по техники безопасности и по личной гигиене и санитарии на предприятиях общественного питания, получить спецодежду и место для ее хранения.

Студентов распределяют по цехам на рабочие места в соответствии с составленным руководителями практики календарным графиком. При прохождении практики студенты подчиняются правилам внутреннего распорядка предприятия.

Преподаватели университета, ответственные за проведение практики, могут посещать студентов на местах практики в рабочее время с целью проверки соблюдения студентами графика выхода на работу, передвижения их по цехам и рабочим местам, трудовой дисциплины, правил техники безопасности, личной гигиены и санитарии.

По окончании практики студенты сдают спецодежду и получают отзывы руково­дителей практики от предприятия, в которых должна быть отражена дисциплинированность студента, отношение к работе, соблюдение правил техники безопасности, личной гигиены и санитарии, взаимоотношение с коллективом предприятия, участие в общественной жизни коллектива.