Вопросы

для экзамена по дисциплине: Товароведение потребительских товаров

у студентов 1 курса очной формы обучения группы 1 тов2 специальность: 100801.51 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Введение

1.Химический состав продуктовых товаров. Понятие о пищевой, энергетической, биологической ценности пищевых товаров, усвояемости.

2.Значение правильной организации хранения пищевых товаров; факторы, влияющие на качество товаров при хранении. Потери товаров. Качество товаров; факторы, влияющие на качество, признаки качества. Методы оценки качества, сущность, преимущества и недостатки.

Зерномучные товары

3.Мука: виды, способы помола, сорта, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение. Процессы, происходящие в муке при хранении.

4.Классификация круп, пищевая ценность, факторы, формирующие качество, характеристика видов круп (показать на образцах). Требования к качеству круп, дефекты, маркировка, условия и сроки хранения. Что такое доброкачественность ядра?

5.Макаронные изделия: сырьё, потребительская ценность, классификация ассортимента, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение. Что такое лом макаронных изделий?

6.Хлеб и хлебобулочные изделия: сырьё, пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты и болезни, упаковка, маркировка, хранение.

Свежие плоды и овощи. Продукты их переработки

7.Классификация свежих овощей (клубнеплоды, корнеплоды, капустные овощи, луковые, томатные и тыквенные овощи, пряные, десертные, салатно-шпинатные овощи). Виды, отличия по строению, пищевая ценность, требования к качеству, болезни, хранение.

8.Замороженные плоды и овощи: сырьё, сущность консервирования. Виды, ассортимент, требования к качеству; факторы, формирующие качество, потребительская ценность, хранение, использование.

9.Переработанные плоды и овощи ( квашеная капуста, солёные огурцы, сушёные плоды и овощи, овощные и плодовые консервы): виды, их характеристика, ассортимент, требования к качеству, дефекты, маркировка, упаковка, хранение.

10.Классификация свежих плодов и ягод (семечковые плоды, тропические и субтропические плоды и ягоды). Виды, строение, химический состав, потребительская ценность, требования к качеству, дефекты, хранение.

11.Свежие и переработанные грибы: потребительская ценность, классификация, виды, требования к качеству, дефекты, хранение. Съедобные и несъедобные грибы.

Кондитерские товары

12.Сахар: сырьё, потребительская ценность, понятие о получении, характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

13.Сахаристые кондитерские изделия: виды, их характеристика, ассортимент, требования к качеству, дефекты, хранение.

14.Фруктово-ягодные изделия: виды, особенности производства, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

15.Мучные кондитерские изделия (пряники, печенье, вафли, пирожные, торты и т.д.): виды, их характеристика, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.