Вкусовые товары

16.Спирт, водка, ликёроводочные изделия: сырьё, групповая характеристика, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение. Влияние алкоголя на организм человека.

17.Виноградные вина и коньяки: сырьё, классификация, групповая характеристика, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

18.Классификация вкусовых товаров(чай, кофе): сырьё, особенности химического состава,

влияние на организм, сорта, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение. Понятие о кофейных и чайных напитках, их характеристика.

19. Пряности и приправы: классификация, особенности химического состава, виды, их характеристика, использование, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

Молоко и молочные товары

20.Рынок молока и молочных товаров. Молоко и сливки: химический состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

21.Кисломолочные продукты (диетические продукты, сметана, творог и т.д.): значение для организма, ассортимент, потребительская ценность, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

22. Молочные консервы: виды, особенности производства, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

23.Масло коровье: потребительская ценность, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

24. Сыры: сырьё, пищевая ценность, классификация, групповая характеристика, ассортимент, требования к качеству, дефекты, хранение, маркировка.

25.Яйцо : виды, строение, потребительская ценность, классификация по качеству и срокам хранения, категории, ассортимент, требования к качеству, дефекты, маркировка, хранение.

Пищевые жиры

26.Пищевые жиры (растительные масла, маргарин, животные топлёные жиры, кулинарные жиры): пищевая ценность, виды, их характеристика, ассортимент, требования к качеству, дефекты, маркировка, упаковка, хранение.

Мясо и мясные товары

27.Мясо и мясные товары: пищевая ценность, классификация мяса по различным признакам (полу, возрасту, термическому состоянию, упитанности, свежести).

28.Мясо птицы: особенности химического состава, виды, классификация по различным признакам, требования к качеству, дефекты, маркировка, хранение.

29.Колбасные изделия: сырьё, пищевая ценность, классификация, сорта, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, хранение, маркировка.

30.Мясокопчёности: классификация, особенности получения, пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству, маркировка, хранение.

31.Мясные консервы: понятие, назначение, классификация, групповая характеристика, ассортимент, требования к качеству, дефекты, маркировка, хранение.

Рыба и рыбные товары

32.Рыба живая, охлаждённая, мороженная: понятие, способы охлаждения и замораживания, пищевая ценность, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

33.Семейства рыб: виды, характерные признаки семейств, виды рыб, использование.

34. Переработанная рыба (солёная, копчёная, вяленая рыба, икра рыб и т.д.): виды, их характеристика, ассортимент, требования к качеству, дефекты, маркировка, хранение.

35.Рыбные консервы: значение в питании, классификация, групповая характеристика, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.