Список рекомендуемой литературы Основная литература

1. Ильенко-Петровская Т.П., Бухнатерва Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - М.: Экономика, 1985г.

2. Исследование продовольственных товаров. - М.: Пищевая промышленность, 1977.

3. Мицык В.Е., Коробкина З.В. и др. Товароведение продовольственных товаров: лабораторный практикум. - К.: Выща школа, 1988г.

4. Методические указания к выполнению лабораторных работ по товароведению молока и молочных продуктов. - Донецк, 1997,1998.

5. Действующая нормативная документация.

Дополнительная литература

1. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла. - М.: Агропром издат, 1987 г.

2. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Пищепромиздат, 1984 г.

3. Гуляев-Хайцев С.С. Физико-химические основы производства масла из высокожирных сливок. - М.: Пищевая промышленность 1974.

4. Дмитриченко М., Пилипенко Т. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2004.

5. Дьяченко П.Ф. и др. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1974.

6. Котова О.Г. Повышение качества сливочного масла. - М.: Пищевая промышленность, 1979.

7. Кулешова М.Ф., Тиняков В.Г. Плавленые сыры. - М.: Пищевая промышленность, 1977.

8. Мастаков Н.Н. Технология тепловой обработки молока. - К.: Выща школа, 1990.

9. Петухова Е.Ю. Сыр. – М: Издательство Жигульского (ООО «Современные розничные и ресторанные технологии»), 2002.

10. Смоляр В.И. Рациональное питание. - К.: Наукова думка, 1991.

11. Справочники по приемке, хранению и реализации товаров животного происхождения. - К.: Техника, 1990.

12. Справочник по приемке, хранению и реализации товаров растительного происхождения. - К.: Техника, 1991

13. Справочник товароведа продовольственных товаров, т.2. М.:Экономика, 1987.

14. Химический состав пищевых продуктов // Под ред. А.А.Покровского. - М.: Пищевая промышленность, 1977.

15. Химический состав пищевых продуктов // Под ред. М.Ф. Нестерина, И.М. Скурихина. - М.: Пищевая промышленность, 1979.

16. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. – 2-е изд. – М.: Издательский Дом «Дашков и К^о», 2002

17. Шепелев А.Ф. и др. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров.Учебное пособие. –Ростов-на – Дону: «Феникс», 2002.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ Программные вопросы по товароведению молока и молочных товаров Рекомендации по самостоятельному изучению теоретического материала по дисциплине «товароведение молока и молочных товаров» Тема «Молоко коровье» Тема «Сливки Тема «Кисломолочные продукты» Тема «Сыры» Тема «Масло коровье» Тема «Молочные консервы» Тема «Мороженое» Контрольная работа Вопросы для контрольной работы Задачи для контрольной работы Рекомендации по выполнению контрольной работы Требования к оформлению контрольной работы Подготовка к лабораторным занятиям Тематика лабораторных работ Список рекомендуемой литературы

3 4 8 10 17 17 23 30 34 37 39 40 43 47 50 51 52 54

Навчальне видання

Безкровна Неоніла Захарівна, канд. тех. наук, доцент

Булгакова Олена Валеріївна, асистент

ТОВАРОЗНАВСТВО МОЛОКА ТА МОЛОЧНИХ ТОВАРІВ

(російською мовою)

Методичні рекомендації щодо організацій самостійної роботи в міжсесійний період та виконанню контрольної роботи для студентів 4 курсу заочного відділення спеціальності «Товарознавство продовольчих товарів та комерційна діяльність»

Технічний редактор О.І. Шелудько

Зведений план 2004р., позиція № 280

Підписано до друку 2004р. Формат 60x84/16. Папір офсетний

Гарнітура Times New Roman. Друк – ризографія. Ум. друк. арк.

Обл. – вид. арк. Тираж 100 прим. Зам. №

Донецький державний університет економіки і торгівлі

ім. М. Туган-Барановського

Редакційно-видавничий відділ

83050, м. Донецьк-50, вул. Щорса, 31. Тел. [phone]

Свідоцтво про внесення до Державного реєстру видавців, виготовлювачів і розповсюджувачів видавничої продукції ДК № 1106 від 5.11.2002.

58