Рациональное питание
Рациональное питание тесно связано с традициями, образом жизни , психическим состоянием человека. «Через питание осуществляется интимная связь с природой», говорил Мечников, оно меняется с изменением природы. Пища — самый мощный фактор окружающей среды. Недооценка её влияния губительна для организма . День за днём правильный или неправильный пищевой выбор формирует наше здоровье, качество и продолжительность жизни.
Чрезвычайно важным условием питания современного человека является осознанное насыщение диеты витаминами, минералами, контроль за их потреблением. Здоровая кожа, красивые волосы и ногти, устойчивость к болезням и стрессу, хорошее пищеварение, острый слух и зрение, бодрость днём и крепкий сон ночью — всё это невозможно без достаточного потребления с пищей веществ — биорегуляторов. Давно известно, что при их отсутствии быстро нарушается взаимодействие и слаженная работа 70 триллионов клеток тела человека.
Проблема скрытой пищевой недостаточности сегодня для нас остра, как никогда. По данным Института питания РАМН, до 70% россиян страдают гиповитаминозами и микроэлементозами. В то время как в России витаминно-минеральные препараты принимает 3% населения, в Европе — не менее 50% , а в США — 80% населения страны. Дефицит витаминов и минералов настигает в наши дни не только тех, кто беден, но и вполне обеспеченных людей. Причина тому — сопутствующие болезни, вредные привычки, неблагоприятная экология и др. факторы. Они заметно увеличивают потребность в биологически активных веществах, повышают требования к диете.
Оптимальное питание д.б. индивидуализировано в соответствии состоянием здоров или болен человек, в каком состоянии в данный момент женщина — беременная, кормящая. Смысл сбалансированности питания в том, что все пищевые вещества должны соответствовать потребности организма и соотносится между собой. С точки зрения концепции функционального питания имеются корреляционные связи между химическим составом продуктов питания микронутриентами, БАВами и состоянием здоровья человека. И это позволяет рассматривать пищу как средство профилактики и лечения болезней. Исследования в области питания показали, что действие на состояние здоровья оказывает не количество белков жиров углеводов, а рацион в целом. Например, в рацион могут входить продукты пчеловодства, которые на порядок превосходят биологически активные добавки
Принципы питания.
1. Энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергетическим затратам. Превышение энергетической ценности приводит к избыточному весу. Дефицит к недостаточному весу. Показатель соответствия — индекс массы тела (ИМТ).
ИМТ=масса в кг./ (рост в м.)*(рост в м.) нормальная граница находится в пределах- 18,5- 25. Избыточная масса тела влияет на продолжительность жизни
Так идеальным индексом можно считать цифру ИМТ=22, ИМТ= 29 следует озаботиться, д.б. повышены энергозатраты.
2. Сбалансированность по пищевым веществам : a) калорийность рациона, б) внутренняя сбалансированность. Так если рацион в 2000 ккал. Принять за 100% на белки должно приходиться- 11- 12%, на жиры — 30%, на углеводы- 58-59%.
3. Сбалансированность внутри белковых компонентов. На белок животного происхождения в детском рационе должно приходится 60%, у взрослого -50%. Самые высокие нормы белка — в Великобритании- 63%, в России- 84-71гр.
4. Жировой компонент. На жиры растительного происхождения должно приходится до 30% от общего количества жира. В пищевой рацион должны быть включены полиненасыщенные жирные кислоты, сливочное масло, линоленовая, линолевая, арахидоновая ( в чистом виде в парном молоке, в свином сале). Линолевая кислота нормируется так как без неё не может расти человек. Это кислоты — АМЕГА-6, АМЕГА- 3 ( эйкозопептиновая, докозогексагеновая) выделены из жира рыб . Они необходимы в питании сердечно- сосудистых заболеваний, инфаркта миокарда. (лучше рыба северных морей). Растительный жир действует комплексно за счёт содержания фосфолипидов, стеринов, поэтому его д.б. 1\3 или около 2 столовых ложек. Животного жира содержится в продуктах животного происхождения(мясо, колбаса), тогда как в минтае нет жира. Нет жира и в сое.
5. Углеводный компонент не однороден. Углеводы содержатся в зерновых, в фруктах и в овощах. Основной состав в них -70% крахмал и дисахара ,остальные 20%, приходится на пищевые волокна. Прочие сахара составляют — 10%. В пищевом рационе детей должно присутствовать- 20гр, у взрослых — 40грамм.
6.Наличие защитных компонентов пищи. Пищевые волокна — целлюлоза (клетчатка) гемицеллюлоза, пектиновые вещества, очень важны для нормальной деятельности кишечника, так как без них не может нормально развиваться кишечная микрофлора. ПВ стимулируют деятельность ЖКТ, адсорбируют на себе жирные кислоты, не позволяя им повторно включаться в цикл холестерина. Пиктиновые вещества адсорбируют соли тяжёлых металлов, способны желироваться в разных состояниях. Так свекловичный пектин на промышленных предприятиях связывает ртуть, кадмий, свинец. Пектиновые вещества формируют каловые массы, удерживают воду.
7. Обеспечение органолептических достоинств пищи, способствующих ее перевариванию и усвоению.
8.применение методов технологической обработки, обеспечивающих удаление вредных веществ и не вызывающих уменьшения биологической ценности пищи, а также образования токсических соединений.
8.Распределение пищи по приемам в течении суток в соответствии с биоритмами, режимом и характером трудовой и иных видов деятельности (спортивной, туристической и т д ).
Несоблюдение принципов сбалансированного питания приводит к различным нарушениям обмена веществ, проявление которых зависит от многих факторов, в том числе индивидуальных особенностей организма, его устойчивости к повреждающим воздействиям.
Даже непродолжительное голодание отрицательно сказывается на иммунной системе, вызывает возбуждение различных звеньев нейрогуморальной системы, в том числе надпочечников. Выделяемые ими гормоны усиливают расщепление белков и аминокислот, стимулируют высвобождение углеводов и жиров из депо. Жирные кислоты, поступающие в увеличенном количестве в кровь, неблагоприятно влияют на обмен холестерина, липопротеинов, способствуют отложению атеросклеротических бляшек в стенках кровеносных сосудов, ускорению свертывания крови, ухудшению снабжения тканей кислородом и развитию других нарушений в организме (в том числе ацидоза, вследствие накопления кетоновых тел: соответствующих кето- и оксикислот, ацетона).
Ощущение голода отражается на настроении человека, оно может вызвать неадекватные поведенческие реакции на внешние сигналы.
Голодание вследствие вызываемых им сдвигов в обмене веществ используют при некоторых заболеваниях в лечебных целях, однако оно должно осуществляться лишь под контролем врача.
Неблагоприятные условия для метаболизма создаются как при недостатке, так и при избытке отдельных нутриентов или других компонентов пищи; в конечном счете это приводит к необратимым патологическим состояниям организма. Особенно вредны последствия нарушения принципов сбалансированного питания для крайних возрастных групп людей: детей и пожилых лиц.
РЕЖИМ ПИТАНИЯ
Общим для всех организмов является периодические колебания биохимических и физиологических процессов, связанных с вращением Земли. В соответствии с этими факторами изменяются активность ферментов, секреция гормонов, чувствительность к раздражителям и т. д. Многие циклические сдвиги повторяются не точно через 24 часа, а через периоды времени, близкие к суткам и потому их называют околосуточными или циркадными.
Подчинена циркадным ритмам и пищеварительная система. Они играют роль в секреции переваривающих соков, усвоении пищи и других процессах. Если ритмы потребления пищи соблюдаются, то она попадает в благоприятные условия для переваривания, тем более, что время ее приема является условным сигналом для соответствующей подготовки всех звеньев пищеварительной системы.
Наиболее рациональным признан четырехкратный прием пищи. На практике часто реализуется трехкратное ее потребление. При более редком приеме пищи ухудшаются условия ее переваривания, происходит перегрузка пищеварительного аппарата большим ее количеством. В результате этого создается несоответствие между массой субстратов и возможностями их ферментативного расщепления. Нутриенты не успевают полностью гидролизироваться и не могут быть использованы организмом.
Доказано, что нарушение режима питания способствует развитию атеросклероза, особенно в среднем и пожилом возрастах, а также увеличению массы тела, в том числе у детей и подростков. Гипокинезия усугубляет вредный эффект редких приемов пищи.
Оптимальной длительностью перерывов между едой являются 4-5 часов, ночью должен быть 8-10 часовой перерыв между приемами пищи.
Режим питания зависит от характера трудовой деятельности, занятий спортом, чередования труда и отдыха в течение суток.
В среднем у взрослых людей при четырехкратном приеме пищи первый завтрак должен удовлетворять по составу 20-25% суточной потребности в нутриентах, второй завтрак или полдник – 10-15%, обед 40-45%, ужин 20-25%.
При трехразовом питании завтрак должен обеспечить 25-30% суточного рациона, обед 45-50%, а ужин 20-25%.
Возможны и другие варианты режима питания в зависимости от условий производственной деятельности, сезона года, климатического состояния.
Усвоению пищи способствует правильная последовательность потребления соответствующих блюд. Наиболее целесообразен следующий порядок, установленный веками, например для обеда – сначала закуска, или салат, затем первое жидкое. Они содержат вещества, возбуждающие аппетит, и, следовательно, секрецию пищеварительных соков. Второе блюдо должно являться основным источником пластических и энергетических ресурсов, которые попадают в уже подготовленные пищеварительные органы. Третье блюдо – сладкое. Оно балует вкус, доставляя удовольствие, и могло бы затормозить пищеварение при потреблении до приема остальных блюд.
При выходе на работу натощак трудоспособность понижается. Еще отрицательнее сказывается потребление одного стакана кофе в качестве единственного компонента меню завтрака.
Нарушение режима питания является одной из наиболее частых причин развития гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также других заболеваний ЖКТ.
Соблюдение режима питания является важным показателем в сбалансированном питании. Каждый основной прием пищи (завтрак, обед, ужин) должен быть сбалансирован по всем незаменимым пищевым веществам. Вред, обусловленный нарушением этого принципа, иллюстрируется сле¬дующими данными. Скармливание экспериментальным животным смеси аминокислот без незаменимых и введение их через 3 ч вызвало развитие белковой недостаточности.
Для физиологического эффекта пищи, потребляемой в разное время суток, имеет значение также технологическая обработка сырья. Поскольку жареные блюда, мясо дольше задерживаются в желудке, их следует потреблять во время завтрака или обеда, но не включать в меню ужина.
Первые (жидкие) блюда должны входить в дневной рацион лишь один раз — во время обеда в количестве 250—500 г.
Завтрак перед работой необходим. Установлено, что различные повреждающие факторы, в том числе производственного характера, сильнее влияют на человека, приступившего к работе натощак.
В связи с тем, что утром после сна (особенно если за ним не следует физическая зарядка) аппетит часто понижен, целесообразно начинать завтрак с закуски, салата, возбуждающих секрецию пищеварительных соков. Затем должно следовать блюдо, являющееся основным источником энергии и не¬заменимых пищевых веществ, которое не требует длительного приготовления. Завтрак заканчивается тонизирующим напитком: чай, какао, кофе (умеренной крепости).
Обед должен состоять из блюд, состав которых может обеспечить компенсацию энергозатрат, произведенных за время трудовой деятельности. Вместе с тем во время перерыва на работе не следует потреблять обильную пищу, так как это ухудшит работоспособность вследствие увеличения притока крови к органам пищеварения и оттока ее от других органов (в том числе от головного мозга).
В меню ужина следует включать легко переваривающиеся блюда из рыбы, молочных продуктов, яиц, а также напитки, не возбуждающие ЦНС. Особенно важно не потреблять во время ужина очень жирную пищу.
Установлено, что наибольшее число вызовов скорой медицинской помощи по поводу заболеваний сердца и паралича мозговых центров приходится на ночное время в период праздников. Это обусловлено потреблением блюд, богатых жирами (рыбных консервов, свинины и т. п.). Поскольку жиры перевариваются медленно, поступление образующихся из них частиц в кровь происходит уже во время сна. В этот период суток хил омикроны медленно извлекаются тканями и, длительно контактируя с эритроцитами, тромбоцитами, нарушают их мембраны. В результате ухудшается снабжение тканей кислородом; ускоряется свертывание крови; образуются тромбы, затрудняющие или прекращающие кровоснабжение различных органов. Ужин следует потреблять не позже чем за 2—3 ч до сна.
При работе в ночную смену «отдых» органов пищеварения проиходит в период дневного сна. Во время перерыва на работе нужно включать в меню легко перевариваемые блюда, содержацие вещества, возбуждающие ЦНС, а также тонизирующие напитки. Не следует в это время суток потреблять жирную пищу, так как она вызовет сонливость.
Второй завтрак (полдник) должен включать наряду с бутербродом напиток, либо свежие фрукты, ягоды, поскольку сухоедение отрицательно влияет на функцию пищеварительных органов.
Следовательно, помимо соблюдения времени потребления пищи, для отдельных ее приемов нужен рациональный подбор качества и количества продуктов, а также методов технологической обработки.
.В современных условиях наиболее физиологически обоснован режим питания, предусматривающий четырехкратный прием пищи в течение дня. Несоблюдение режима питания отрицательно сказывается на состоянии организма. При этом не только возникают расстройства в пищеварительной системе, но отмечается неблагоприятное воздействие нарушений на общее состояние организма. Получены точные данные о влиянии нарушений режима питания, в частности редких приемов пищи, на уровень холестерина в крови и развитие атеросклероза.
ПУТИ ОБЕСПЕЧЕНИЯ СБАЛАНСИРОВАННОСТИ РАЦИОНОВ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
Для реализации принципов сбалансированности продукции в любом предприятии общественного питания нужно при подборе ассортимента продуктов и блюд учитывать следующие факторы.
1. Различия потребностей организма в энергии и компонентов пищи находятся не только в зависимости от пола, возраста, характера трудовой деятельности и других факторов, определенных учрежденными нормами, но и от наличия повреждающих агентов, которые могут быть в окружающей среде (сезонные инфекции)
Так при не при недостатке йода в почве следует снабжать потребителей продуктами моря, использовать йодированную соль. Зимой и ранней весной надо увеличивать в рационах количество источников витаминов С и Р для устранения их дефицита, снижающего устойчивость организма к воздействию инфекций. В целях выяснения наличия и характера повреждающих факторов, структуры заболеваний населения необходима постоянная связь работников общественного питания с медико-санитарной службой данного района и промышленный предприятий.
2.Неусточивость некоторых нутриентов (например, аминокислот, витаминов, ПНЖК), которые могут разрушаться при технологической обработке или при контакте с источниками антипищевых веществ.
Поэтому следует использовать современное оборудование, обеспечивающее щадящие тепловые режимы, а также учитывать наличие непищевых компонентов в составе сочетаемых продуктов.
3. Отставание культуры населения в области питания. Для пропаганды рационального питания следует использовать разнообразные виды наглядной агитации как в пределах предприятий общественного питания, так и на выставках и смотрах их продукции.
Важна информация о составе блюд, степени удовлетворения или потребностей организма, о вредных последствиях дефицита и избытка пищевых веществ, особенно углеводов, насыщенных жиров, поваренной соли. С этой целью нужны рекомендации рациональных композиций блюд, изделий, напитков; например сочетание мороженого с минеральной водой, а не со сладкими напитками.
Следует прививать полезные привычки в питании и предостерегать от увлечения недостаточно обоснованными сенсационными рекомендациями односторонних диет, длительного голодания и т.д., обучать умению критически оценивать их.
Наиболее целесообразными видами питания являются скомплектованные рационы, которые можно подобрать таким образом, чтобы их состав удовлетворял потребности данной группы населения во всех нутриентах. Такой вид рационов реализуется на предприятиях общественного питания при заводах, фабриках, учреждениях, в здравницах, школах, интернатах и т.д.
При составлении меню комплексных рационов возникают некоторые сложности. Одна из них связана с установлением строго определенной стоимости питания. Наибольшая сложность возникает в тех случаях, когда оплата рациона производится не по абонементам (т.е. за определенный промежуток времени, в течении которого можно варьировать стоимость питания за день), а при ежедневном соблюдении постоянной цены. Для преодоления этой трудности нужно в основное меню вводить в пределах утвержденных норм небольшие порции сметаны, паст из сыров, сливочного масла, квашеных овощей, консервов, вареных яиц, фруктов, ягод, соков и т.д.
Не следует восполнять недостающую стоимость за счет хлеба, кондитерских изделий, т.е. продуктов, не являющихся источником дефицитных веществ в рационах (так как избыток углеводов наносит вред организму). Сложность обеспечения сбалансированности скомплектованных рационов связана также с необходимостью соблюдения норм сложения сырья согласно утвержденным рецептурам блюд и изделий. С целью коррекции их состава следует включать в меню дробные доли порций (например, вареников ленивых, омлета и др.), обогащающих рацион ценными пищевыми веществами.
Обычно в предприятиях общественного питания изготовляют два вида скомплектованных обедов, завтраков, ужинов. Они должны отличаться друг от друга по энергетической ценности и составу таким образом, чтобы один комплекс удовлетворял потребности мужчин, другой – женщин (на производственным предприятиях, для ИТР и других контингентов трудящихся, нуждающихся в ином составе рациона).
В меню следует включать блюда, которые дополняют друг друга недостающими нутриентами и органолептическими достоинствами. Нужно учитывать спрос потребителей на определенные блюда и вместе с тем формировать вкус, вырабатывать условные рефлексы на наиболее полезную для организма продукцию.
Одно и то же блюдо не должно повторяться чаще, чем 1-2 раза в две недели.
В меню должны включаться дополнительные 5-10 г растительного масла в натуральном виде, чтобы восполнить его недостаточное количество, предусмотренное в рецептуре салатов.
Первые жидкие блюда с крупами или макаронными изделиями целесообразно сочетать в меню с закусками или салатами, включающими яйца, сыр, мясо, рыбу.
Вторые блюда из мяса, богатого соединительной тканью, должны дополняться источниками биологически ценных белков. Овощные вторые блюда следует сочетать с супами пюре, молочными супами, рыбами, содержащие весомые количества белков, или закусками, включающие яйца.
Гарниры ко вторым блюдам должны быть сложными, в которых сочетаются разные овощи и крупы, бобовые. При включении в меню чая в качестве третьего блюда целесообразно для подслащивания использовать вместо сахара варенье, повидло, джемы, мед (около двух чайных ложек для потребления вприкуску). Тогда вместо «пустых калорий» в организм будут введены некоторые витамины, минеральные и балластные вещества. Если по условиям трудовой деятельности, работающие должны получать пищу на своем рабочем месте, то рекомендуется вместо раздельного первого и второго блюда отпускать одно полужидкое блюдо типа кулеша, борща, и др., соответствующее по составу потребностям данной группы населения в энергии и нутреантах. Целесообразно в различных предприятиях общественного питания наладить изготовление кислородных пен. Они улучшают самочувствие, работоспособность и обладают насыщающим эффектом. Составление сбалансированных меню для скомплектованных рационов – сложная задача. Она должна решаться творчески, с учетом особенностей потребности обслуживаемого контингента потребителей в различных компонентах пищи.
ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ МЕНЮ БЛЮД ДЛЯ РАЗНЫХ КОНТИНГЕНТОВ ПОСЕТИТЕЛЕЙ РЕСТОРАНА.
Ресторанам принадлежит важная роль в проведении досуга населения, а также в обеспечении питанием в зонах отдыха и гостиницах. Нередко во время обеденного перерыва в ресторанах питаются люди, работающие неподалеку от предприятий общественного питания. Днем в нем могут обедать одинокие люди, в праздники туда приходят семьями. Таким образом, контингент питающихся в ресторанах может быть весьма разнообразным.
Рестораны снабжаются разнообразным ассортиментом продовольственных товаров, что дает возможность удовлетворить потребности разных посетителей во всех нутриентах. Однако чаще всего в вечернее время нередки погрешности в составе пищи вследствие стандартного подхода обслуживающего персонала к выбору блюд и напитков для посетителей, без учета их возраста, массы тела других особенностей, обуславливающих необходимость дифференциальнрого питания.
Для снижения количества жиров следует применять метилцеллюлозу, которой можно заменить 50% сметаны и 40% масла без ухудшения органолептических свойств этих продуктов. Метилцеллюлозу используют вместо крахмала в киселях, вводят в кремы и другие сладкие блюда для снижения их энергетической ценности.
Целесообразно применение имитаторов и улучшителей вкуса, например глутаминовой кислоты, придающий мясной привкус вегетарианским блюдам. При уменьшении количества поваренной соли можно улучшить вкус применением кислых продуктов (кроме уксуса).
«Щадящее» меню в ресторанах следует рекомендовать и молодому контингенту посетителей с избыточной массой тела.
Днем во всех ресторанах наряду о свободным выбором блюд должны быть реализованы комплексные завтраки, обеды.
Учет различий характера рационов для разных возрастных групп весьма важен в вагонах-ресторанах, обслуживающих пассажиров в поездах дальнего следования. Целесообразно ввести систему предварительных заказов меню обедов и других приемов пищи, исходя из ассортимета имеющихся в наличии продовольственных продуктов. Заранее могут быть составлены комплектации блюд, рассчитанные на детей, здоровых молодых людей и лиц, нуждающихся в щадящем питании.
Важным звеном в эффективном отдыхе посетителей ресторанов являются развлекательные программы. Нередко к их прослушиванию посетители допускаются после оплаты обязательного стандартного набора блюд и напитков. Такой порядок противоречит принципам учения И. П. Павлова, согласно которым полезна лишь та еда, которая потребляется с аппетитом (желанием). В связи с этим рационально представить посетителю самому выбирать блюда на определенную сумму денег, предусмотренную стоимостью входных билетов.
Включение в развлекательную программу очень громкой музыки отрицательно влияет на функцию многих физиологических систем независимо от возраста; она способствует ускорению свертывания крови. Поэтому умеренно громкая музыка, удовлетворяющая вкусам разным посетителей, пища, соответствующая потребностям организма данного контингента людей, обеспечат эффективный здоровый культурный отдых в ресторанах.
Закуски, холодные блюда. Различные салаты с подсолнечным маслом, преимущественной из сырых овощей и фруктов, с применением диетических майонезов (без горчицы, уксус заменяется лимонной кислотой), соусов, заправок, сметаны; пасты из сыров, масла с продуктами моря, с предварительно вымоченной сельдью.
Для мясных холодных блюд следует использовать кур, кролика; для рыбных – нежирную рыбу, нерыбные продукты моря; для овощных блюд – картофель печеный, неострые овощные консервы.
Горячие блюда. Изделия из рубленного мяса, рыбы, в которые вводят взбитые яичные белки (что облегчает переваривание протеинов), например, в суфле, пудинги; из отварной говядины, кур, кролика; яичные – в том числе омлет белковый; овощи, крупы в сочетании с рубленным мясом, творогом, сырами.
Сладкие блюда. Фрукты и ягоды свежие; фрукты печеные без добавления сахара; пюре фруктово-ягодные; муссы:; самбуки; желе; снежки; мелкоштучные кондитерские изделия, в том числе с сорбитом или ксилитом; сырные палочки и другие несладкие кондитерские изделия; воздушные пироги; кремы молочные, белковые, фруктовые.
Напитки – с вареньем, медом, конфитюрами; фруктовые, ягодные соки с мякотью (50-100 г в фужерах с соломинками); напиток из шиповника, кислородные пены, коктейли.
Хлеб – нарезанный тонкими ломтиками – черный, отрубной, пшеничный. Для посетителей, нуждающихся в ограничении углеводов – белково-пшеничный хлеб.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Чтобы быть здоровым, человеческий организм должен получать достаточное (но не избыточное) количество всех питательных веществ.
В наше время многие люди, как пожилые, так и молодые, страдают избыточным весом. Слишком полный человек выглядит непривлекательно и рискует здоровьем, перенапрягая сердечно-сосудистую систему. Сторонники здорового питания борются с лишним весом, ограничивая потребление масла, жареной пищи, а также продуктов, богатых углеводами (сладости, газированные напитки).
При здоровом питании пища должна быть низкокалорийной, но содержать необходимое количество белков.
Курение, злоупотребление алкоголем, предпочтение жирной пищи, не содержащей клетчатки, — эти привычки также очень вредят здоровью.
В рационе сторонника здорового питания должно быть меньше жиров (особенно животных), меньше сахара (сладости, пудинги, напитки), больше хлеба и овощей. Хлеб из непросеянной муки и злаки наиболее полезны, так как в больших количествах содержат клетчатку. Иногда целесообразно бывает заменить животные белки растительными (горох, фасоль, соя, орехи, чечевица).
Чтобы содержать все необходимые питательные вещества, пища должна быть разнообразной. Все продукты можно разделить на группы, содержащие сходные вещества. Употребляя продукты из каждой группы в определенном соотношении, мы можем сбалансировать наше питание и превратить его в здоровое питание.
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА.
http://apis.net.ru/modules.php?name=Pages&page=10
http://www.leovit.ru/rational.html
Павлоцкая Л. Ф. и др.: «Физиология питания: учебник для технологических и товароведных факультетов торговых вузов», М., Высшая школа, 1989, 368 с.
Лекции по предмету «Физиология питания»
http://fizpit.ru/node/106