Ботаническая характеристика
Апельсин сладкий (Citrus sinensis (L.) Osbeck) относится к роду цитрус (Citrus) семейства рутовых (Rutaceae).
Апельсин — это вечнозеленое долговечное дерево, высотой до 10-20 м, с плотной, густо облиственной, округлой или пирамидальной кроной. Листья у него темно-зеленые, округлые, с узкими короткими прилистниками. В пазухах листьев размещаются колючки длиной 0,5-1,0 см. Цветки обоеполые, одиночные, белые, с сильным и нежным ароматом, с обильным нектаром и пыльцой, размещаются в пазухах листьев. Рыльце находится на одном уровне с пыльниками, покрытыми липкой пыльцой. Из-за этого самоопыление у апельсина затруднено. В опылении цветков участвуют не только пчелы, осы, цветочные мухи, другие насекомые, но даже миниатюрные птички колибри. Плоды с семенами образуются у апельсина как при самоопылении, так и при перекрестном опылении.
Плоды желтые, оранжевые или оранжево-красные, округлой или слегка овальной формы, с кожистым ароматичным околоплодником. Мякоть плотная, сочная, кисло-сладкая.
Все культивируемые сорта, а их больше сотни, объединены в 4 группы: обыкновенные, пупочные (нейвлы), испанские корольки и яффские апельсины.
Обыкновенные апельсины имеют средние и крупные плоды округлой или слегка овальной формы. Они отличаются наличием большого количества семян, тонкой кожурой, довольно прочно сросшейся с мякотью. Мякоть и сок светло-желтого цвета. Наиболее распространенные сорта — Гамлин, Келасурский и др.
Пупочные апельсины — это группа сортов, для которых характерно наличие недоразвитого плодика в виде пупка, который виден через отверстие на вершине плода. Плоды крупные, массой от 200-250 до 500-600 г, округлые или слегка овальные, бессемянные. Кожура средней толщины, без труда отделяемая от мякоти. Вкус мякоти приятный, ароматный. Сорта —Вашингтон, Нейвл, Томпсон Нейвл, Робертсон Нейвл, Гладкокожий и др.
Испанские корольки — низкорослые деревья высотой до 4-5 м с раскидистой кроной и слабой околюченностью. Листья мелкие. Плоды массой до 120 г, овальные, с шероховатой поверхностью, оранжевого цвета с красными пятнами. Кожура средней толщины, плохо отделяется от мякоти. Мякоть кроваво-красная, сок красный. Плоды созревают поздно. Сорта —Королек неаполитанский, Королек грузинский, Королек грушевидный.
Яффские апельсины получили свое название от палестинской провинции Яффа. Деревья этих апельсинов сильнорослые. Плоды крупные, овальные. Кожура очень толстая, бугорчатая, легко отделяется от мякоти. Объем мякоти в плоде невелик, но она отличается превосходным вкусом и ароматом, исключительной сочностью. Сорта — Беллади, Шамути, Холили, Валенсия.
Кроме этих групп сортов, известны многочисленные гибриды апельсина с другими видами: тангоры (апельсин/мандарин),цитранжи (апельсин/трифолиата), цитрангоры (мандарин/апельсин/трифолиата) и др.
Химический состав
Плоды состоят из сока — 40-45%, флаведо — 8-10%, альбедо —15-30%, пленок и мякоти — 20-30%, семян — 0,4%. Калорийность 100 г мякоти плода невелика — 38 ккал. В ней содержится до 12% Сахаров (почти в равных количествах глюкоза, фруктоза и сахароза), до 2% органических кислот (преимущественно лимонной), 1,4% клетчатки, азотистые и красящие вещества, фитонциды. В составе белков сравнительно много незаменимой аминокислоты метионина. Апельсиновый пектин (0,4-0,5% в мякоти) обладает наибольшей желирующей способностью среди всех плодов и ягод. В 100 г съедобной части плодов содержится до 60 мг витамина С, 0,05-0,30 мг каротина, по 0,03-0,07 мг витаминов В1 и В2, 0,2 мг витамина Р, 250 мг липотропного вещества инозита. Минеральные вещества в апельсинах представлены калием — 197 мг/100 г, кальцием — 34, магнием — 13, фосфором — 23, железом — 0,3, натрием — 13 мг/100 г и др. В них ультранизкое содержание натрия и жира, и они — источник витамина С.
В апельсинах содержится кетодилактон лимонен, коми вызывает горький привкус плодов. В кожуре (цедре) апельсинов содержится до 2,4% эфирных масел нескольких видов, которые обусловливают их прекрасный аромат; сахара, витамина С (до 170 мг/100 г), В, Р, каротина; большое количество пектиновых веществ (до 16,9% во флаведо и до 38% в альбедо); минеральные соли. Оранжевая окраска кожуры плодов обусловлена наличием главным образом криптоксантина. В кожуре преимущественно локализуются специфичные для апельсина глюкозиды гиспередин и эридиктиол, которые обладают выраженным Р-витаминным действием.
