Хранение

В домашних условиях зрелые плоды лучше хранить на нижней полке холодильника или в отсеке для фруктов не больше 10 дней. Потом они усыхают, вкус ухудшается, кожура хуже отделяется от мякоти. В торговой сети апельсины хранят в различных условиях в зависимости от степени зрелости: оранжевые при температуре 1°-2° С и относительной влажности воздуха 85-90 %, желтые — при 3°-4°С и относительной мости воздуха 85-90 %, с прозеленью — при 5°-6° С и относительной влажности воздуха 82-85 %. Если апельсин предназначены для употребления в течение недели, то их хранят при комнатной температуре.

Использование в питании

Апельсины перед употреблением следует тщательно обмыть горячей водой с мылом и щеткой. Еще их дополнительно споласкивают водой с уксусом, чтобы удалить с поверхности кожуры химические вещества, которые применялись для защиты плодов от гнилей при выращивании или во время товарной подготовки к реализации.

Перед использованием в пищу плоды нужно обязательно обдать кипятком, а потом тщательно помыть. Дольки, кружочки апельсинов, сок и кожура широко используются в питании. Апельсиновый сок несложно получить в домашних условиях. Кожура, нарезанная тонкими полосками и обданная кипятком, применяется для украшения кондитерских и других изделий. Мелко натертая кожура используется для ароматизации изделий из теста. Для этих же целей можно использовать и порошок из кожуры апельсинов. Кожуру режут на мелкие кусочки, высушивают и измельчают, например, на кофемолке. Если потереть кожицу куском рафинада, то можно получить ароматизированный сахар.

Сервировка, этикет

Апельсин довольно сложно есть за столом. Если разрезать его на две половинки, то можно съесть, используя изогнутый нож или острую ложку для грейпфрутов, которой выскабливается мякоть. Проще, пожалуй, другой способ: кожура снимается острым ножом одной сплошной спиралью, затем апельсин делят на дольки, которые можно брать рукой. Чтобы облегчить эту операцию, очищенные апельсины можно поместить на 10 минут в морозильник. После этого плод не только легко разделяется на дольки, но с помощью острого ножа их можно очистить от оболочек. Если дольки крупные, то их режут ножом для фруктов поперек на половинки и берут руками или вилкой для фруктов.

Очищенные апельсины можно также нарезать кружочками, которые посыпают сахаром. На стол кладут десертные приборы. Если апельсины все же подают неочищенными, в вазах, то стол сервируют десертными тарелками, фруктовыми ножами. Кусочки апельсина — популярная добавка в различные фруктовые салаты. Из них готовят соусы и т.д.