5. Зміст практики

У процесі проходження практики студенти вивчають такі питання:

загальна характеристика підприємства – історія розвитку підприємства; його виробнича спрямованість та структура (цехи, ділянки, відділення, господарства); виробнича потужність; асортимент продукції, що випускається заводом;

економка і організація виробництва – структурна схема управління підприємством; режими роботи заводу; кількість працюючих, їх розподіл по основних ділянках; показники продуктивності праці; основні економічні показники, робота планово-фінансового відділу;

сировинна зона підприємства, шляхи реалізації готової продукції – основні райони в яких знаходиться молочна сировина; середній радіус та спосіб доставки молока; форми розрахунку з постачальниками; заходи підприємства щодо організації закупки молока від індивідуальних здавальників та проведення його первинного оброблення; заходи щодо покращення якості сировини; як здійснюється пошук потенційних постачальників молочної сировини та збуту продукції; географія точок реалізації готової продукції, політика підприємства з питань розширення сфери збуту молочних продуктів.

По основному виробництву:

приймальне відділення – вимоги до вихідної сировини згідно з діючими держстандартами, статистичний аналіз якісних показників молочної сировини, що приймається на підприємстві (відсотковий розподіл за ґатунками молока. прийнятого за певний період); основні функції приймального відділення, його призначення; принципи дії, технічні характеристики та призначення основного технологічного обладнання; роль та призначення приймальної лабораторії, її основні функції; перелік та короткий опис документів, що оформлюються під час приймання сировини;

апаратне відділення – сутність основних технологічних операцій; температурні режими за якими вони проводяться; принцип дії та технічні характеристики базового обладнання;

робота основних виробничих цехів – детальна характеристика роботи основних цехів (окремо по кожному цеху); стислий опис технології основних видів продукції відповідно до діючої на підприємстві нормативної документації із зазначенням технологічних режимів і параметрів; апаратурно-технологічні схеми виготовлення продукції; вимоги до готових молочних продуктів – органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники; терміни зберігання готових виробів; вади готової продукції, найбільш притаманні для даного підприємства; фасування готової продукції; пакувальні матеріали.

Зупинитись на сучасних способах виробництва та нових видах обладнання, дати ескізи або креслення апаратів і установок, навести їх технічні характеристики, принцип дії.

Обов’язково навести перелік устаткування, залученого у технологічному процесі виробництва молочних продуктів основного асортиментного ряду, із зазначенням найменування устаткування, марки, виробника, його технічної характеристики (потужність, габаритні розміри). Перелік дати структурованим за окремими цехами та ділянками.

На окремих аркушах наводяться апаратурно-технологічні схеми виробництва основних видів продукції та схеми розташування технологічного устаткування в основних виробничих цехах та відділеннях. Схеми виконуються за допомогою сучасних графічних редакторів або від руки. Увага! У звіті не допускається наявність ксероксів апаратурно-технологічних схем та планів цехів.

використання харчових добавок та інших допоміжних компонентів – вимоги до допоміжної сировини (цукор, сіль, подово-ягідні наповнювачі, мед, глазур, тощо) та способи її підготовки до внесення;

заквашувальне відділення (за його наявності) або використання заквашувальних препаратів на підприємстві – основне призначення, види та способи приготування заквасок, організація виробництва заквасок на підприємстві, санітарно-гігієнічні вимоги до заквашувальних відділень, склад мікрофлори заквашувальних препаратів, що використовуються на підприємстві, оптимальні умови їх внесення;

хімічні та бактеріологічні лабораторії – основні функції та призначення; оснащення лабораторії сучасними приладами;

по допоміжному виробництву:

холодопостачання – види та характеристики холодоагентів, застосування їх на підприємстві, основні споживачі холоду на заводі, розподіл холоду на основні виробництва; тип і технічні характеристики холодильного обладнання;

теплопостачання – види та характеристики теплоагентів, що застосовуються на підприємстві, основні споживачі тепла; типи та технічні характеристики котлів; правила техніки безпеки під час роботи у котельні. Вимоги до води, що використовується у котельнях та правила її підготовки;

водопостачання – вимоги до питної води; витрати води на виробничі та господарсько-побутові потреби, на конденсатори холодильних установок, на живлення котельні; джерела холодного водопостачання (міський водогін, артезіанські свердловини); об’єм резервуарів для зберігання води, місце їх встановлення; очисні споруди, контроль якості води, відповідальні за його проведення та частота контролю;

енергопостачання – типи та технічні характеристики трансформаторів; вимоги техніки безпеки при обслуговуванні електротехнічних пристроїв та двигунів;

рівень механізації та автоматизації технічних процесів;

механічні майстерні – основні функції та призначення, їх оснащення;

охорона праці на підприємстві. Техніка безпеки – основні функції інженера з охорони праці та техніки безпеки; основні положення про охорону праці; аналіз динаміки нещасних випадків на підприємстві, основні документи які при цьому оформлюються; види інструктажу, який проходять працівники підприємства; аналіз небезпечних факторів на виробництві; розподіл цехів за категоріями небезпеки.

екологія навколишнього середовища – вимоги до території підприємства відповідно до санітарних норм і правил; заходи щодо охорони навколишнього середовища, існуючі джерела забруднень на підприємстві, характеристика стічних вод, методи їх очистки.

Висновки (критичний аналіз діяльності підприємства).

Графічна частина звіту повинна бути представлена:

• апаратурно-технологічними схемами виготовлення молочної продукції;

• схемами розташування технологічного устаткування в основних виробничих цехах та відділеннях;

• ескізами або кресленнями новітнього технологічного обладнання і ліній, що використовується на підприємстві.

Індивідуальне завдання

Під час проходження практики кожен студент повинен виконати індивідуальне завдання, що видається керівником практики від університету чи у разі потреби – від підприємства. Бажано під час виконання індивідуального завдання звертати увагу на нове технологічне обладнання, принцип його роботи, нові види продуктів виготовлюваних на підприємстві. При цьому слід користуватись супровідними матеріалами та технічною документацією.

Результати виконаного індивідуального завдання оформлюють у вигляд окремого звіту. Якість виконання індивідуального завдання враховується під час прийому заліку з практики.

Робота студентів під час проходження практики проходить згідно з календарним планом (див. таблиця 1).

Таблиця 1.

Приблизний календарний графік проходження практики

№ п/п	Етапи проведеної роботи	Кількість днів
1	2	3
1	Оформлення на практику. Інструктаж із техніки безпеки та охорони праці. Загальне ознайомлення із підприємством.	0,5
2	Вивчення роботи основних відділень та виробничих цехів: приймальне відділення апаратне відділення основні виробничі цехи заквашувальне відділення та інші допоміжні цехи і відділеня Складання технологічних схем виробництва основного асортименту молочних продуктів	1 1 6 0,5
3	Вивчення роботи хімічної і бактеріологічної лабораторії	1,5
4	Вивчення роботи планово-фінансового відділу	1
5	Вивчення роботи допоміжного виробництва холодопостачання водопостачання теплопостачання енергопостачання механічні майстерні тощо	2
6	Ознайомлення з функціями та обов’язками інженера з охорони праці та техніки безпеки	0,5
7	Ознайомлення із заходами та організацією охорони навколишнього середовища на підприємстві	0,5
8	Виконання індивідуального завдання	2
9	Завершення оформлення звіту з практики	2
10	Представлення звіту із практики для перевірки керівнику від підприємства	1,5
11	Здавання перепусток, літератури, оформлення виїзних документів	0,5
	Всього	20 (4 тижні)