3.2. Опис апаратурно-технологічних схем виробництва заданих виробів:

Виробнича рецептура печива «Українське»

Найменування сировини	Масова частка сухих речовин,%	Витрата сировини на 1 т готової продукції,кг
		в натурі	в сухій речовині
Борошно пшеничне вищого сорту	85,50	592,92	506,95
Цукор білий кристалічний	99,85	266,81	266,41
Маргарин столовий	83,00	150,02	124,52
Меланж	27,00	59,27	16,00
Молоко згущене незбиране з цукром	74,00	41,51	30,72
Сироп інвертний	70,00	29,66	20,76
Натрій двовуглекислий (сода)	50,00	4,44	2,22
Сіль вуглеамонійний	0,00	1,92	0,00
Ароматизатор, ідентичний натуральний	0,00	0,22	0,00
Разом	-	1146,77	967,58
Вихід	92,50	1000,00	925,00

Поживна цінність 100г продукту :

Білки,г -7,2

Жири,г-14,0

Вуглеводи,г-72,0

Уніфікована рецептура печива «Українське»

Найменування сировини	Масова частка сухих речовин,%	Витрати сировини на 1т готової продукції,кг
		в натурі	в сухій речовині
Борошно пшеничне вищого гатунку	85,50	592,92	506,95
Цукор білий	99,85	266,81	266,41
Маргарин столовий	83,00	150,02	124,52
Молоко згущене незбиране з цукром	74,00	41,51	30,72
Натрій двувуглецевий(сода)	50,00	4,44	2,22
Сіль вуглеамонійна	0,00	1.92	0,00
Ароматизатор, ідентичний натуральному	0,00	0,22	0,00

Опис технологічного приготування печива «Українського»

Вся сировина, яка поступає на виробництво, повинна відповідати вимогам стандартів. В тістомісильну машину ТМ-60 або інших марок завантажують всю сировину, та воду за рецептурою. Замішують тісто. Тривалість замісу тіста (6-8 хв), вологість тіста (19,5-20,5 %), температура тіста(22-24 ºС).

Тісто формують на відсадній машині типу ФПЛ або інших відсадних машинах. Печиво

«Українське» випікають на електропечах ПЕ протягом 10-11 хвилин при температурі 180-230ºС

Випечене печиво охолоджується на транспортерах.