Характеристика предприятий при прохождении практики.

Ресторан «Сайгон» находится по адресу г.Ярославль, московский проспект , дом 90. Это комфортабельное предприятие питания, в котором организация питания сочетается с отдыхом посетителей. Форма собственности – ЧП (частный предприниматель). У ресторана имеется различная реклама в виде визиток, плакатов, сайта в Интернете, различных брошюр. Также об ресторане «Сайгон» можно узнать по телевидению, радио, на щитах на остановках.

Тип предприятия.

Ресторан – это предприятие общественного питания, предназначенное как для питания, так и для отдыха потребителей. Выпускает широкий ассортимент блюд, особенно порционных и закусок, допускается реализация винно-водочных изделий. Большое количество блюд приготовлено по индивидуальному заказу потребителей. Большое внимание уделяется красивому оформлению блюд.

Характеристика торгового зала, производственных помещений и имеющегося оборудования.

В соответствии с нормами и правилами проектирования имеются следующие помещения для потребителей: вестибюль, гардероб, туалет, ресторан, банкетный зал, летнее кафе, пивной ресторан, а также производственные и подсобные помещения: моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная, овощной, мясной, кондитерский, горячий и холодный цеха. Торговые помещения оборудованы в соответствии с требованием к предприятию питания.

Обслуживание начинается в вестибюле. Здесь посетитель может снять верхнюю одежду и привести себя в порядок у зеркала. Здесь же размещен гардероб. Число вешалок на 10% превышает количество мест в торговых залах. Вешалки установлены на высоте 1,2м от пола. В вестибюле расположен телефон, журнальный столик, 2 мягких кресла. Далее расположена туалетная комната. Стены и пол покрыты белым и бежевым кафелем. Подведена холодная и горячая вода, имеются бумажные салфетки и полотенца, раковина, зеркало, а также мыло и туалетная бумага. Имеется вентиляция и кондиционер.

Оформление ресторана: в зале царит атмосфера стран восходящего Солнца. В залах для дополнительного интерьера служат искуственные и живые цветы. Стены из звуконепроницаемого материала способствующего снижению шума. В залах установлены кондиционеры и тепла-завесы, для поддержания температуры воздуха, чистоты и влажности. Столы обычные. Стулья полумягкие, они гармонируют со скатертями и стенами. Предметы интерьера имеют бордовые и светло – коричневые оттенки. На стенах висят картины Дикого Запада. Имеется барная стойка. В баре реализуют прохладительные и спиртные напитки, чай, кофе, табачные изделия. Вместимость зала составляет 50 человек. Освещение искусственно.

Оформление банкетного зала: в зале царит уютная, спокойная атмосфера. Интерьер в коричневых оттенках. Освещение естественное и искусственное. Имеется барная стойка. В баре реализуют прохладительные и спиртные напитки, чай, кофе, табачные изделия. Светомузыка наполнит праздник яркими красками. Имеется караоке и танц-пол, сцена. Вместимость зала 120 человек.

Сервизная является сообщающимся помещением с моечной и цехами. Здесь выдаётся и хранится посуда из фарфора, стекла, металла. Сервизная оборудована шкафами, стеллажами, ящиками для столовой посуды и приборов.

Моечная столовой посуды: оснащена тремя столами со встроенной моечной ванной, посудомоечной машиной, водонагревательным оборудованием, стеллажами для посуды. Пол и стены выложены кафелем, освещение искусственное. Имеется вентиляция, наличие водопровода с подводом холодной и горячей воды, канализация.

Горячий цех: является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи. Осуществляет тепловую обработку продуктов и п/ф, варку бульонов, приготовление супов, гарниров, соусов, вторых блюд, горячих напитков, а также тепловую обработку продуктов для холодных и сладких блюд. Цех имеет удобную взаимосвязь с холодным и мясным цехами, моечной кухонной посуды. Освещение естественное и искусственное, стены отделаны белой плиткой, полы - бежевой. Имеется мощная приточно-вытяжная вентиляция, водоснабжение с подводом холодной и горячей воды к оборудованию, производственная канализация. Температура 23С⁰, влажность 60-70%. Оборудование: производственные столы, производственный стол с холодильником, плита, жарочный шкаф, фритюрница, варочные аппараты, сковороды электрические, стеллажи.

Моечная кухонной посуды: полы и стены выложены Розовым кафелем, освещение искусственное. Оснащена столом со встроенной моечной ванной. Стеллажами для кухонной посуды, водонагревательным оборудованием. Имеется вентиляция, наличие водопровода с подводом холодной и горячей воды, канализация.

Холодный цех: предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, холодных сладких блюд, холодных напитков и в летнее время – холодных супов. Цех имеет удобную связь с горячим цехом, моечной столовой посуды. Стены окрашены розовой масляной краской, полы покрыты плиткой светлого тона. Имеется естественное и искусственное освещение, наличие водопровода с подводом холодной и горячей воды, канализация. Температура 16-17С⁰, влажность 60-70%. Оборудование: производственные столы, холодильные шкафы, слайсер, блендер, миксеры, соковыжималки.

Овощной цех: предназначен для обработки овощей и изготовления п/ф из них. Цех является заготовочным. Температура 16-18⁰С, влажность 60-70%. Стены отделаны плиткой светлого тёплого тона. Полы влагонепроницаемые с уклоном к трапу. Освещение естественное и искусственное. Имеется приточно – вытяжная вентиляция, канализация. Наличие водопровода с подводом холодной и горячей воды. Оборудование: стол со встроенной моечной ванной, производственные столы, холодильные шкафы, овощерезательные машины.

Мясной цех: предназначен для обработки мяса и изготовления п/ф из него. Имеет удобную связь с горячим цехом, мясным холодильником. Отделка стен бежевой плиткой, полы покрыты плиткой белого цвета. Имеется естественное и искусственное освещение, наличие водопровода с подводом холодной и горячей воды, канализация. Температура цеха составляет 16-18С⁰, влажность 60-70%. Оборудование: производственные столы, холодильник для мяса, стеллажи, мясорубка, стол со встроенной моечной ванной.

Кондитерский цех: предназначен для выпуска блинчиков, пельменей, вареников, десертов. Стены и полы обделаны плиткой светлых тонов, освещение естественное и искусственное, наличие водопровода с подводом холодной и горячей воды, канализация. Имеется оборудование: производственные столы, тестомесильная машина, жарочный шкаф, производственный стол с холодильником, мясорубка.

На производстве имеется склад сыпучих продуктов. Хранят макаронные изделия, сахарный песок, крупы, приправы и т.д. Освещение искусственное, полы и стены отделаны плиткой белого цвета. Склад оборудован стеллажами.

Имеются холодильные шкафы для хранения овощей, мясных продуктов, рыбных, для заготовок для горячего цеха, морозильные камеры.