- •Вводная часть. Производственно – торговая деятельность предприятия в условиях рыночной экономики. Роль отрасли общественного питания в структуре хозяйства страны.
- •Функции и задачи отрасли.
- •Характеристика предприятий при прохождении практики.
- •Тип предприятия.
- •Характеристика торгового зала, производственных помещений и имеющегося оборудования.
- •Ассортимент выпускаемой продукции.
- •Оборудование, применяемое при приготовлении блюд. Инвентарь, инструменты, посуда. Холодильные шкафы:
- •Производственный стол с холодильником:
- •Электрическая плита:
- •Жарочный шкаф:
- •Овощерезательная машина:
- •Взбивальная машина:
- •Ледогенератор:
- •Организация рабочего места при приготовлении блюд.
- •Соблюдение правил техники безопасности при работе в цехе.
- •Соблюдение правил личной гигиены.
- •Новые технологии приготовления блюд. Салат из белокочанной капусты с апельсинами и лимоном.
- •Ферреро рошер.
Новые технологии приготовления блюд. Салат из белокочанной капусты с апельсинами и лимоном.
Ингредиенты: белокочанная капуста, лимон, апельсин, яблоко, майонез, зелень петрушки, соль.
Приготовление: капусту обработать, тонко нашинковать, посолить и слегка перетереть руками. Апельсин и лимон очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить в салатнике, заправить майонезом, хорошо перемешать и подать на стол, украсив зеленью петрушки.
Ферреро рошер.
Ингредиенты: 200г молочного или десертного шоколада, 100г масла сливочного, сахар, 100г сахарной пудры, 2 ст ложки сухого молока, 2 ст ложки сухих сливок, лесные орехи, порезанный миндаль, 200г шоколадной поливы.
Приготовление: растворить на водяной бане шоколад с маслом. Добавить сахар, сухое молоко, сухие сливки. Всё аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 30 минут. Из приготовленной холодной массы сделать шарики, в каждый из них положить лесной орех. Обкатать в порезанном миндале и снова поставить в холодильник на несколько минут. Охлаждённые шарики опустить в растопленную глазурь и положить на сетку для того, чтобы избежать лишнего крема. Поставить в холодное место. С одной порции вы получите около 18-20 шариков.
Список литературы
Ананина В.А, Ахиба С.Л, Лапшина В.Т и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва , 2009.
Анфимова Н.А, Татарская Л.Л., Кулинария, Повар кондитер. Москва, 2007.
Бутейкис Н.Г., Приготовление блюд , лучших кондитерских изделий. Москва, 2009.
Докторов А.В., Охрана труда . Москва, 2008.
Золин Б.П., Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Москва, 2009.
Матюхина З.П., Основное физиологии питание, гигиены и санитарии. Москва, 2009.
Матюхина З.П. Коралькова З.П., Товароведение пищевых продуктов, Москва, 2009.
Потаков И.И ., Калькуляция и учёт, Москва, 2008.
Радченко Л.А ., Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов-на -Дону, 2009.
10.Скляренко В.К., Экономика предприятий . Москва, 2008.