Жарочный шкаф:

Имеет одну секцию. Справа находится автоматика – регулирование теплового режима, пакетные переключатели. Минимальная температура в секции 150⁰С, максимальная - 300⁰С.

Правила эксплуатации: 1) перед началом работы следует проверить санитарно техническое состояние жарочного шкафа, установить нужную температуру; 2) во время работы следить за технологическим режимом, за временем; 3) после работы выключить оборудование, дождаться полного охлаждения, провести санитарную обработку внутри и снаружи жарочного шкафа, следует оставить секции открытыми.

Техника безопасности: 1) при открытие дверцы повару нужно стоять сбоку и открывать её медленно; 2) при переворачивании противней использовать прихватки; 3) вытяжка должна всегда работать.

Овощерезательная машина:

Правила эксплуатации: 1) перед началом работы проверить правильность сборки оборудования, проверить надёжность крепления деталей, включают оборудование; 2) во время работы используют предварительно подготовленные продукты; 3) после окончания работы выключают овощерезательную машину и проводят санитарную обработку механизмов.

Техника безопасности: 1) строгое соблюдение техники безопасности; 2) запрещается поправлять механизмы при включенном оборудовании; 3) нельзя удалять застрявшие продукты руками, когда машина включена.

Взбивальная машина:

Правила эксплуатации: 1) перед началом работы проверить санитарно – техническое состояние, подобрать взбиватель под консистенцию взбиваемой смеси, закрепить взбиватель, проверить на холостом ходу до 15 секунд, остановить, уложить продукты, одеть предохранительное кольцо и включить; 2) во время работы следить за работой машины и за продуктами; 3) после окончания работы выключить машину, дождаться полной остановки электродвигателя, опустить бачок в низ, снять предохранительное кольцо, щиты, взбиватель и бачок, освободить от готовой продукции, произвести санитарную обработку.

Техника безопасности: 1) нельзя добавлять продукт во время работы; 2) нельзя включать машину, если она установлена на высокой скорости; 3) нельзя резко повышать или понижать скорость ( с самой высокой на самую низкую и наоборот).

Ледогенератор:

Правила эксплуатации: 1) перед началом работы проверить санитарно – техническое состояние машины, включить винтель холодной воды и фреоновый агрегат; 2) во время работы следить за технологическим процессом, следить за разбором льда; 3) после работы отключить оборудование, выгрузить лёд, отключить фреоновый агрегат, произвести санитарную обработку.

Техника безопасности: 1) нельзя с испарителя соскребать лёд режущими предметами; 2) нельзя помогать сталкивать лёд с наклонной плиты; 3) нельзя заготавливать лёд впрок.

Наименование блюда	Инвентаь	Инструменты	Посуда
Закуска «Угличь »	Разделочные доски (маркировка ОС, гастрономия), сито.	Ножи поварские, тёрка.	Лоток, кастрюля, порционное блюдо.
Суп «Росийский»	Разделочные доски (маркировка МС, гастрономия), шумовка, черпак.	Ножи поварские.	Кастрюля, лоток, глубокая столовая тарелка.
«почки по русски»	Разделочные доски (маркировка РС, ОС), деревянная лопатка.	Ножи поварские, тёрка.	Кастрюля, сковорода, лоток, порционная скомпот из консервированных ягод
Компот из консервированных ягод,30 порцый	Кастрюля, доска сито.	—	Стакан, чашка с блюдцем.