Оборудование, применяемое при приготовлении блюд. Инвентарь, инструменты, посуда. Холодильные шкафы:

Устанавливают подальше от газового оборудования и от источников тепла. Должен быть обеспечен доступ холодного воздуха. Оборудование необходимо содержать в чистоте. Внутренние стенки холодильника следует каждую неделю промывать с мылом, затем ополаскивать чистой водой и насухо вытирать. В целях достижения минимальных потерь холода двери оборудования рекомендуется открывать только в случае надобности и на короткий срок.

Правила эксплуатации: 1) загружать оборудование продуктами следует только по достижении нормального температурного режима; 2) количество загружаемых продуктов не должно превышать допустимую норму единовременной загрузки оборудования; 3) нельзя хранить продукты на испарителях; 4) не допускается хранение в охлаждаемом оборудовании посторонних предметов; 5) следует избегать совместного хранения разнородных продуктов, передающих друг другу запах.

Техника безопасности: 1) запрещается допускать посторонних лиц к осмотру, ремонту холодильного оборудования и регулировке приборов автоматики, а также выполнять эти работы своими силами; 2) не выключив компрессор, перекрывать воду, охлаждающую конденсатор машины; 3) удалять иней с испарителя механическим способом при помощи скребков, ножей и других предметов; 4) закрытые двери холодильного оборудования по всему периметру должны быть плотно прижаты к корпусу, открывать их следует как можно реже и на короткий срок; 5) на испарителе не должно быть инея, между её рёбрами должен свободно циркулировать холодный воздух.

Производственный стол с холодильником:

Устанавливают подальше от газового оборудования и от источников тепла. Должен быть обеспечен доступ холодного воздуха. Оборудование необходимо содержать в чистоте. Внутренние стенки холодильника следует каждую неделю промывать с мылом, затем ополаскивать чистой водой и насухо вытирать. В целях достижения минимальных потерь холода двери оборудования рекомендуется открывать только в случае надобности и на короткий срок.

Правила эксплуатации: 1) загружать оборудование продуктами следует только по достижении нормального температурного режима; 2) количество загружаемых продуктов не должно превышать допустимую норму единовременной загрузки оборудования; 3) нельзя хранить продукты на испарителях; 4) не допускается хранение в охлаждаемом оборудовании посторонних предметов; 5) следует избегать совместного хранения разнородных продуктов, передающих друг другу запах.

Техника безопасности: 1) запрещается допускать посторонних лиц к осмотру, ремонту холодильного оборудования и регулировке приборов автоматики, а также выполнять эти работы своими силами; 2) не выключив компрессор, перекрывать воду, охлаждающую конденсатор машины; 3) удалять иней с испарителя механическим способом при помощи скребков, ножей и других предметов.

Электрическая плита:

Имеет 6 конфорок, по всему периметру имеются бортики, вокруг них находятся поручни, которые держатся на кранштейнах. С двух противоположных сторон имеются по 3 пакетных переключателя. Плита имеет 2 жарочных шкафа, которые обогреваются верхними и нижними ТЭНами.

Правила эксплуатации: 1) перед началом работы необходимо проверить санитарно техническое состояние плиты, включить вытяжку, включить нагревательные элементы на максимальный обогрев; 2) во время работы нужно отрегулировать температурный режим так, чтобы продукты не выкипали на конфорки; 3) после окончания работы выключить ТЭНы за 40 минут до окончания работы, после охлаждения произвести санитарную обработку.

Техника безопасности: 1) котлы заполняют 80% объёма; 2) снимать котлы нужно вдвоем с открытой крышкой, чтобы следить за уровнем в котле); 3) нельзя ставить посторонние предметы, чтобы они мешали работе.