81

Реализация инвестиционного проекта строительства цеха сырокопченых колбас

1.1 Описание проекта

На основании проведенного анализа финансового состояния ЗАО «Деликатесы» для повышения эффективности работы и увеличения прибыли предлагается создать цех сырокопчения производительностью 100 тонн колбасы в месяц вместо участка сырокопчения, производительность которого равна 10 тонн. Вместе с тем, предлагается значительное расширение ассортимента производимых колбас с целью обеспечения регионального рынка качественными, сбалансированными по белку пищевыми продуктами.

Работа участка по производству сырокопченых колбас показала, что изготовленная по традиционным ГОСТовским рецептурам колбаса прошла сертификацию и успешно продается в магазинах не только Новокузнецка, но и других городов. В соответствии с программой развития второй очереди производства сырокопченой продукции планируется выпуск широкого ассортимента сырокопченых колбас и мясных деликатесов (таблица 26).

Таблица 26 – Структура ассортимента продукции цеха сырокопчения

Наименование продукции	Удельный вес в общем объеме, %
Балык Венский с/к	2,0
Балыковая с/к	3,2
Брауншвейгская с/к, в/с	22,4
Грудинка "Золотая" с/к	0,8
Московская с/к	17,7
Пепперони с/к	5,1
Свадебная с/к	6,5
Сервелат с/к	15,7
Советская с/к	9,4
Филе "По-французски" из говядины с/к нарезка	0,3
Юбилейная с/к	16,9

Такая структура ассортимента выбрана не случайно: действительно качественные копченые мясопродукты, в подавляющем своем большинстве, отличаются высокой ценой реализации (в розницу – 480 – 600 руб./кг), а самые дешевые сорта сырокопченой колбасы имеют чрезвычайно низкие вкусовые качества (особенно те привозные изделия, которые реализуются на рынках города). Поэтому потребность в относительно дешевых, но качественных копченых мясопродуктах - особенно высока. В связи с этим именно они составляют основу мясного ассортимента проектируемого цеха сырокопчения ЗАО «Деликатесы».

Для этого предлагается провести реконструкцию склада, освободившегося после профлиста и сэндвич-панелей, привести помещение в соответствие с нормами санитарно-эпидемиологического надзора (СанПин), закупить и установить современное оборудование, организовать производство колбас.

Для повышения эффективности работы цеха предусмотрена: удобная взаимосвязь и размещение складских, бытовых и производственных помещений в цехе, поточность производства продукции с учетом последовательности осуществления технологического процесса и обеспечение требование санитарии и мероприятий по охране труда и технике безопасности.

Характер целей, достигаемых в результате реализации проекта, носит многоплановый характер.

Во-первых, развитие сферы пищевой промышленности создает новые рабочие места и пополняет государственный и местный бюджет.

Во-вторых, данный проект, благодаря ориентации на продукт с высоким уровнем качества способствует насыщению рынка высококачественной продукцией с ценой, соответствующей уровню доходов определенной группы населения.

В-третьих, решаются задачи по устранению потерь в процессе производства, транспортировки и хранения сырья и готовой продукции, а также увеличение сроков реализации мясопродуктов с сохранением их пищевой ценности.

В-четвертых, сегодняшний рынок и проблемы в области функциональ­ного питания требуют расширения ассортимента мясных продуктов длительного срока хра­нения.

Проект создания цеха сырокопчения включает в себя четыре основных этапа (таблица 27).

Таблица 27 – Этапы создания цеха сырокопчения

Этап	Содержание
Реконструкция склада, создание коммуникаций	Общая площадь склада 500 м2, производственная площадь – около 300 м2. Проектом предусматривается оштукатуривание стен, перегородок, оконных и дверных откосов. Потолки во всех помещениях побелить клеевым составом. Стены, производственных и бытовых помещений обшить глазурованной плиткой на всю высоту 2 м. Стоимость строительно-монтажных работ по реконструкции по сметной стоимости составит 11 245 тыс. руб.
Приобретение и транспортировка оборудования, обучение персонала	Руководство ЗАО «Деликатесы» уверено, что для успешной реализации проекта и выхода на лидирующие позиции на рынке торговли сырокопчеными колбасными изделиями в Новокузнецке необходимо, прежде всего, использовать современное технологическое оборудование, которое может стать основным элементом производства продукции высокого качества
Монтаж и установка оборудования	Стоимость монтажа оборудования 544 тыс. руб.
Реализация программы стимулирования продаж	Общая продолжительность реконструкции помещения и установки оборудования (до начала производства продукции) составят 6 месяцев