Заключение

В процессе выполнения курсовой работы по дисциплине " Технология продукции общественного питания" были выполнены следующие задачи:

широко отражен ассортимент мясных полуфабрикатов.

приведена характеристика используемого сырья и особенности приготовления фирменного блюда и пяти наименований блюд.

составлены технологические и калькуляционные карты, технологические схемы, которые могут применяться непосредственно на производстве.

Ассортимент, предлагаемый мною мясных полуфабрикатов и блюд из них, широко используются на предприятиях, а также в иностранных кухнях и как фирменные блюда, являясь рекламой предприятия. Также эти блюда широко используют в школьном и детском питании.

На моём предприятии эти блюда пользуются большим спросом, посетители охотно делают заказы этих блюд на дом. Предприятие разрабатывает новые технологические карты блюд их мяса, чтобы привлечь посетителей ассортиментом и качеством приготовленных блюд. Фирменное блюдо моей столовой также пользуется большим спросом на вечеринках, свадьбах, юбилеях, и. т.д.

Для улучшения работы столовой, планируется закупить новое оборудование

для приготовления мясных полуфабрикатов, чтобы иметь возможность реализовать продукцию в буфеты и закусочные.

Список литература

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания сост. Румянцев А. В Издательство " Дело и сервис".

2. Дубцов Г. Г." Технология приготовления пищи" Издательский центр академия" 2006 г

3. Анфимова Н.А. Кулинария 2006 г изд. М - Экономика

4. Татарская Л.Л. Афимовова Н.А. Кулинария М ИРПО Издательский центр "Академия" 2008 г

5. Матюхина З.П. Королькова Э. П." Товароведение пищевых продуктов" М: ИРПО Издательский центр " Академия" 2008 г

6. Дубцов Г.Г. Сиданова М. Ю Кузнецова Л. С." Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции" М6Издательство " Мастерство" 2004 г

7. В.И. Богушева " Технология приготовления пищи" М - Мастерство" 2001 г