АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

Казанский кооперативный институт (филиал)

Н.К.Романова, с.В. Китаевская, в.Я.Пономарев,

Ю.С.Валеева

Технология продуктов общественного питания

Учебно-методическое пособие по дипломному проектированию для студентов специальности 260501 – «Технология продуктов общественного питания»

Казань

ККИ

2009

УДК 664

ББК 36.99

Р68

Романова, Н.К. и др

Технология продуктов общественного питания. / Н.К.Романова, С.В.Китаевская, В.Я.Пономарев, Ю.С.Валеева – Казань: Изд-во Казан. гос. технол. ун-та, 2009. - 76 с.

ISBN 978-5-7882-0588-5

В учебно-методическом пособии по дисциплине «Технология продукции общественного питания.» представлено описание методики расчетов и рассмотрены примеры выполнения разделов дипломного проекта.

Данное учебное пособие предназначено для студентов старших курсов выполняющих дипломный проект и специализирующихся по 260501 – «Технология продуктов общественного питания», очной и заочной форм обучения.

Подготовлено на кафедре товароведения, сервиса и технологии общественного питания

Печатается по решению редакционно-издательского совета Казанского кооперативного института

Рецензенты:

Д.т.н., профессор кафедры ТПП КГТУ Г.О. Ежкова

© Романова Н.К. и д.р., 2009

© Казанский кооперативный институт, 2009

ISBN 978-5-7882-0588-5

Состав и содержание дипломного проекта

Дипломный проект состоит из расчетно-пояснительной записки объемом от 100 до 130 страниц рукописного текста, на бумаге формата А4 (210х297мм) и из 5-6 листов чертежей формата А1 (594x841 мм).

Расчетно-пояснительная записка состоит из следующих разделов: введение, технико-экономическое обоснование проекта, организационный, технологический, архитектурно-строительный, экономический, охрана труда и противопожарная безопасность, заключение, список использованных источников.

Графическая часть состоит из 5-6 листов формата А1. Объем и содержание графического материала определяет руководитель в задании на дипломный проект. Это могут быть:

1. генеральный план участка предприятия, разрез здания, отдельные конструктивные узлы (колонны, перекрытия);

2. поэтажные планы предприятия с расстановкой оборудования в основных помещениях и производственных цехах;

3. рабочий чертеж одного из основных производственных помещений в М 1:25 (1:50) с расстановкой и монтажной привязкой оборудования;

4. технологическая схема приготовления какого-либо блюда или кулинарного изделия, полуфабриката, представляющего особый интерес в производственной программе проектируемого предприятия;

5) план предприятия с нанесением всех основных технологических потоков сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой посуды, использованной посуды, отходов и т.д.;

6) таблица основных показателей экономической деятельности предприятия;

7) таблицы, схемы, отражающие содержание специального вопроса.

Введение

Во введении дается краткая характеристика состояния общественного питания в настоящее время, а также определяются задачи и перспективы развития в свете последних постановлений Правительства, обосновывается тем самым выбор темы и ее актуальность.