5 Экономическая часть

5. 1 План выпуска продукции и план продажи покупных товаров в натуральном выражении

План товарооборота предприятий общественного питания состоит из 2-х частей:

1. План выпуска продукции за сутки – разрабатывается на основе производственной программы план-меню.

Таблица 5.1 – План выпуска продукции за сутки*

№	Наименование продукции	Единица измерения	Количество
1	Обеденная продукция:
	Первые блюда	порция	67
	Вторые блюда	порция	535
	Третьи блюда	порция	268
	Холодные и горячие закуски	порция	375
	Итого блюд:	порция	1245
2	Коктейли	порция	93
	Кондитерские изделия	порция	268
	Итого	порция	93
Всего			1606

* Табл. 4.1 – данные берутся из технологической части – плана-меню

Таблица 5.2 – План продажи покупных товаров

№	Наименование	Единица измерения	Количество
1.	Хлебобулочные изделия:
	Хлеб ржаной	шт	19
	Хлеб пшеничный	шт	14
2.	Напитки:
	Напиток «Альдермышский источник»	бутылка	10
	Напиток «Кола»	бутылка	5
	Напиток Липтон»	пакет	2
	Вода газированная «Архыз»	бутылка	6
	Минеральная вода «Ессентуки»	бутылка	4
	Минеральная вода «Шифалы су»	бутылка	6
	Минеральная вода «Раифский источник»	бутылка	3
	Сок яблочный «Tropicana»	пакет	1
	Сок виноградный «Tropicana»	пакет	1
	Сок томатный«Tropicana»	пакет	1
	Сок апельсиновый «Tropicana»	пакет	1
	Сок мультифруктовый «Tropicana»	пакет	1
3.	Кондитерские изделия
	Пирожное «Эклер»	шт	5
	Бисквитное пирожное «Березка»	шт	5
	Пирожное «Ромэо»	шт	5
	Пирожное «Медовое»	шт	5
	Конфеты «Полярные»	кг	2
	Шоколад с орехами «Alpen Gold»	плитка	2
	Шоколад с изюмом «Alpen Gold»	плитка	2
	Шоколад с вафельной крошкой «Alpen Gold»	плитка	2
	Шоколад с начинкой «Alpen Gold»	плитка	2
4.	Фрукты
	Яблоки	кг	1
	Апельсины	кг	1
	Бананы	кг	1
	Груши	шт	1
5.	Вино-водочные изделия
	Водка «Русский лед»	бутылка	1
	Водка «Мягков»	бутылка	1
	Водка «Серебро»	бутылка	1
	Водка «Пшеничная»	бутылка	1
	Настойка горькая	бутылка	1
	Коньяк «Российский»	бутылка	1
	Вино «Je Taime»	бутылка	1
	Вино «Лидия»	бутылка	1
	Вино «Шардоне»	бутылка	1
	Вино «Ариант»	бутылка	1
	Вино «Мария дель Мар»	бутылка	1
	Вермут «Сальваторе»	бутылка	1
	Портвейн «777»	бутылка	1
	Шампанское «Российское»	бутылка	1
6.	Пиво различных марок
	Пиво «Доктор Дизель»	бутылка	5
	Пиво «Ячменный колос»	бутылка	5
	Пиво «Белый медведь»	бутылка	5
	Пиво «Хайнекен»	бутылка	5
	Пиво Охота»	бутылка	5
	Пиво «Клинское»	бутылка	5
7.	Сигареты различных марок
	Сигареты «Золотая Ява»	пачка	3
	Сигареты «Союз Аполлон»	пачка	3
	Сигареты «Bond»	пачка	3
	Сигареты «Mallboro»	пачка	3
	Сигареты «Kent»	пачка	3
8.	Сопутствующие товары
	Чипсы «Lais»	пакет	10
	Фисташки «Балтика»	пакет	10
	Орешки соленые	пакет	10
	Спички, зажигалки.	шт	15
9.	Чай, кофе
	Чай зеленый	кг	0,5
	Кофе в зернах «Арабика»	кг	1
	Чай черный	кг	0,5