Требования к оформлению пояснительной записки
Дипломный проект выполняется 12 или14 шрифтом, полуторным или одинарным интервалом по всей пояснительной записке, поля: слева 30 мм; справа 15 мм сверху 20 мм, снизу 25 мм. Названия разделов выполняется заглавными буквами с новой страницы Красная строка абзацев 5 букв (отступ первой строки 1,25)
Пример оформления таблиц:
Таблица 3.2 – Определение количества потребителей
Часы работы |
Оборачиваемость места за час |
Средняя загрузка зала в процентах |
Количество питающихся человек |
Коэффициент пересчета |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
9.00-10.00 |
1 |
20 |
20 |
0,033 |
и |
1 |
30 |
30 |
0,050 |
И т.д. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пример оформления рисунков:
4
3
2
1
τ
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Рис.3.2- График работы поваров горячего цеха
Ниже приводится подробное описание содержания, технологической и экономической частей дипломного проекта. В приложении пособия приводятся справочные данные необходимые для выполнения дипломного проекта
Содержание
Введение
1. Технико-экономическое обоснование проекта
1.1 Характеристика места строительства
1.2 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами
1.3. Характеристика проектируемого предприятия, режим его работы
2. Организационная часть
2.1 Организация работы на предприятии
2.1.1 Структура управления
2.1.2. Организационно правовая форма
2.2 Характеристика складского хозяйства
2.3. Организация работы производственных цехов
и вспомогательных служб
2.4 Характеристика услуг по организации потребления
и обслуживания, реализации кулинарной продукции
2.5. Конкурентоспособность предприятия
3. Технологическая часть
3.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия
3.1.1 Расчет количества потребителей
3.1.2 Расчет количества блюд
3.1.3 Составление расчетного меню
3.2 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий
3.3 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов
3.4 Доготовочный цех*
3.5 Мясной и рыбный цеха*
3.5.1 Разработка производственной программы цеха
3.5.2 Определение численности производственных работников
3.5.3 Определение режима работы
3.5.4 Расчет и подбор механического оборудования*
3.5.5 Расчет и подбор холодильного оборудования*
3.5.6 Расчет и подбор теплового варочного и жарочного оборудования*
3.5.7 Подбор вспомогательного оборудования
3.5.8 Расчет площади цеха
3.6 Овощной цех и цех обработки зелени*
3.7 Горячий цех*
3.8 Холодный цех*
3.9 Кондитерский цех и помещение мучных изделий*
3.10 Моечная столовой посуды
3.11 Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары
3.12 Помещение для резки хлеба*
3.13 Помещения для потребителей
3.14 Буфеты и сервис бары*
3.15 Служебные и бытовые помещения*
3.16 Технические помещения*
3.17 Определение общей площади проектируемого предприятия
4. Архитектурно-строительная часть
5. Экономическая часть
5.1 План выпуска продукции и план продажи покупных товаров в натуральном выражении
5.2 Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода
5.3 Труд и заработная плата
5.4 Издержки производства и обращения
5.5 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений
6. Охрана труда и противопожарная безопасность
Заключение
Список использованных источников
Приложения
* Пункты, отмеченные звездочкой выполняются в соответствии с заданием и по согласованию с руководителем