5.3 Труд и заработная плата

Начинается с определения численности и составления штатного расписания.

По характеру участия в деятельности предприятия трудовые ресурсы делятся:

1. административно-управленческий персонал

2. работники производства

3. работники торгового зала

4. вспомогательный персонал

Таблица 5.7 - Штатное расписание предприятия

Наименование должностей	Разряд	Численность	Оклад, руб.	Сумма окладов, руб.
Административно-управленческий персонал:	-	2		29000
Директор	-	1	18000	18000
Главный бухгалтер (бухгалтер-экономист)	-	1	11000	11000
Работники производства:	-	8	-	73000
Зав. Производством - технолог	-	1	11000	11000
Повар	5	3	10000	30000
Повар	4	4	8000	32000
Работники зала:	-	7		43500
Бармен	4	2	8000	16000
Официант	5	5	5500	27500
Вспомогательный персонал:	-	6	-	25500
Кладовщик	-	1	8000	8000
Гардеробщик		1	3500	3500
Охранник	-	1	4000	4000
Уборщица (гардеробщик)	-	1	3000	3000
Мойщица кухонной посуды	-	2	3500	7000
Всего:	-	23	-	171000

Ставки окладов по данным предприятия.

Сумма заработной платы работников предприятия по ставкам и окладам используется для расчета фонда заработной платы. (ФЗП)

Используем повременно-премиальную систему оплаты труда- кроме должностного оклада работникам выплачивается поощрительное вознаграждение в виде премии при соблюдении определенных условий.

Таблица 5.8 - Плановая смета расходов на оплату труда

Наименование	Сумма, руб.	% к итого
1.Фонд зарплаты по ставкам и окладам	171000 (из табл.4.7)	60
2.Премии*	85500	30
3.Остальные надбавки, доплаты*	14250	5
4.Оплата труда работников несписочного состава**	14250	5
Итого ФЗП:	285000	100

*сумма премий и остальных надбавок и доплат устанавливаются самостоятельно по данным предприятия

** оплата труда работников несписочного состава устанавливается самостоятельно

На основании полученных данных составляется таблица с показателями труда.

Показатели за месяц:

1. Средняя выработка одного работника предприятия (производительность труда) тыс. руб.:

Пр_общ=Т_вал / Ч_общ

Пр_общ=3744390 (из табл.4.6) / 23 чел. (из табл.4.7) =162800 руб. = 162,8 тыс. руб.

Т_вал- валовой товарооборот, руб.

Ч_общ – среднесписочная численность работников предприятия, чел.

2 Средняя выработка одного работника производства (производительность труда работников производства, тыс. руб.:

Пр_р.п.=Т_ПСП / Ч_р.п.

Пр_р.п.= 3183024(из табл.4.6)/: 8 чел. (из табл.4.7) = 397900 руб. = 397,9тыс. руб.

Т_ПСП – товарооборот продукции собственного производства, руб.

Ч_р.п. – среднесписочная численность работников производства, чел.

3. Уровень Фонда заработной платы в товарообороте, %:

У_ФЗП=(ФЗП:Т_вал) ·100

У_ФЗП=(285000 (из табл.4.8) / 3744390(из табл.4.7) )·100=7,6%

ФЗП - Фонд заработной платы, руб.

Т_вал- валовый товарооборот, руб.

3. Средняя заработная плата одного работника предприятия, руб.:

З_ср = ФЗП : Ч_общ

З_ср = 285000: 23 чел.=12391руб.

ФЗП - Фонд заработной платы, руб.

Ч_общ – среднесписочная численность работников предприятия, чел.

Таблица 5.9 - Сводный расчет плановых показателей по труду кафе «Свои люди» за месяц

Показатели	Единица измерения	Сумма
Валовый товарооборот	тыс.руб.	3744,39
Оборот продукции собственного производства ПСП	тыс.руб.	3183,02
Численность работников предприятия	чел.	23
Численность работников производства	чел.	8
Средняя выработка одного работника предприятия	тыс.руб.	162,8
Средняя выработка одного работника производства	тыс.руб.	397,9
Фонд заработной платы (ФЗП)	тыс.руб.	285
Уровень ФЗП	%	7,6
Средняя заработная плата одного работника предприятия	руб.	12391