5.2 Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода

Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает продажу продукции собственного производства (ПСП) и покупных товаров (ПТ) в ценах реализации.

Для начала исчисляем стоимость сырья и продуктов в ценах закупки:

Таблица 5.3. Расчет стоимости сырья *

Наименование	Единица измерения	Количество	Цена закупки единицы, руб.	Стоимость сырья и товаров в ценах закупки, руб.
1	2	3	4	5
				Ст.3 * ст.4
Продукция собственного производства:
Зерномучные товары:
Мука высший сорт	кг	4	22	88 (= 22 * 4)
Крупа рисовая	кг	5,62	20	112,4
Крупа манная	кг	0,45	18	8,1
Макароны	кг	3	24	72
Плоды, овощи, грибы:
Яблоки	кг	1,36	60	81,6
Апельсины	кг	0,81	80	64,8
Лимоны	кг	1,38	100	138
Авокадо	кг	0,48	100	48
Изюм	кг	0,61	190	116
Орехи грецкие	кг	0,69	250	172,5
Киви	кг	1	80	80
Картофель	кг	28,4	13,5	383
Морковь	кг	3,07	25	77
Кабачки	кг	0,97	15	15
Хрен (тертый)	кг	0,85	15	13
Лук репчатый	кг	8,25	19	157
Лук зеленый	кг	0,56	50	28
Чеснок	кг	0,06	44	2,64
Салат	кг	5,03	250	1257
Петрушка зелень	кг	4,66	112	522
Петрушка корень	кг	0,48	150	72
Огурцы свежие	кг	3,12	75	234
Помидоры свежие	кг	3,19	90	287
Перец болгарский	кг	2,17	120	260
Грибы сушеные	кг	0,32	110	35
Огурцы соленые	кг	3	47	141
Ананасы консервированные	кг	0,34	150	51
Абрикосы	кг	0,45	70	32
Горошек зеленый	кг	1,05	150	157
Кукуруза консервированная	кг	0,39	140	55
Каперсы	кг	0,4	110	44
Маслины	кг	1,38	110	152
Груши свежие	кг	2,08	88	183
Шампиньоны консервированные	кг	2,85	180	513
Виноград	кг	0,57	120	68
Маслята консервированные	кг	2,63	100	263
Опята консервированные	кг	2,63	110	289
Грузди консервированные	кг	2,53	90	228
Капуста цветная	кг	0,55	30	16,5
Гранат	кг	0,1	150	15
Мясо и мясопродукты:
Говядина	кг	36	200	7200
Кости пищевые	кг	6,23	70	436
Куриное филе	кг	8,36	100	836
Баранина	кг	10,1	190	1920
Свинина	кг	16	200	3200
Почки говяжьи	кг	0,73	120	88
Рыба и нерыбные продукты:				0
Судак	кг	7,68	145	1114
Масляная рыба	кг	3,78	200	756
Семга с/с	кг	4,56	250	1140
Форель с/с	кг	3,78	450	1701
Креветки (очищенные)	кг	0,67	250	168
Пищевые жиры:
Кулинарный жир	кг	1,7	80	136
Масло сливочное	кг	1,76	105	185
Майонез	кг	1,23	68	84
Жир топленый	кг	0,85	100	85
Масло растительное	л	4,22	66	278
Вкусовые товары:
Горчица	кг	0,02	60	1,2
Персиковый сироп	л	0,66	100	66
Сахарный сироп	л	0,26	100	26
Малиновый сироп	Л	0,95	150	143
Джем	Кг	0,66	200	132
Лавровый лист	Кг	0,0004	5	0
Перец	Кг	0,004	7	0,03
Лимонная кислота	Кг	0,02	10	0,2
Томатное пюре	Кг	2,05	60	120
Квас	л	2,8	45	126
Соус соевый	л	0,54	180	97
Ванилин	кг	0,0014	240	0
Рафинадная пудра	кг	1,36	45	61
Шоколад или какао	кг	0,05	180	9
Соль	кг	2	15	30
Сахар, мед, крахмал:
Мед	кг	0,39	150	59
Сахар	кг	1,05	25	25
Молоко и молочные продукты:
Молоко	л	4,69	20	94
Мороженое	кг	4,26	100	426
Сливки 20% жирности	л	3,13	60	188
Творог	кг	4,56	150	684
Кефир	кг	1,13	2	2,26
Сыр Гауда	кг	2,94	280	823
Сыр Маасдам	кг	2,94	300	882
Сыр Эдам	кг	2,94	320	941
Яйца и яйцепродукты:				0
Яйца	кг	12,54	113	1417
Гастрономия:
Грудинка в/к	кг	4,79	310	1485
Окорок в/к	кг	5,32	360	1915
Колбаса в/с	кг	4,62	340	1570
Бекон	кг	1,22	300	366
Крабовое мясо	кг	1	150	150
Сосиски	кг	0,4	180	72
Икра красная	кг	0,5	1200	600
Вино-водочные товары, соки:
Водка	л	0,65	110	72
Вино белое	л	1,17	150	176
Шампанское	л	1,2	120	144
Минер. Вода	л	1,45	11	16
Апельсиновый сок	л	2,01	30	60
Коньяк	л	1,08	200	216
Лимонный сок	л	1,2	40	48
Мартини белое	л	0,91	450	410
Виски	л	0,42	700	294
Кока-кола	л	0,42	15	6,3
Ром белый	л	0,35	900	315
Персиковый сок	л	0,66	35	23
Джин	л	0,35	750	263
Ликер	л	0,4	600	240
Пиво	л	3,1	45	140
Ананасовый сок	л	0,45	35	15,75
ИТОГО ПСП:				40808
Покупные товары
Хлебобулочные изделия
Хлеб ржаной	шт	19	16	304
Хлеб пшеничный	шт	14	18	252
Напитки				0
Напиток «Альдермышский источник»	бутылка	10	8,48	85
Напиток «Кола»	бутылка	5	37,6	188
Напиток Липтон»	пакет	2	40,24	80
Вода газированная «Архыз»	бутылка	6	21,28	128
Минеральная вода «Ессентуки»	бутылка	4	28,34	113
Минеральная вода «Шифалы су»	бутылка	6	16,7	100
Минеральная вода «Раифский источник»	бутылка	3	15,75	47
Сок яблочный «Tropicana»	пакет	1	49,44	49
Сок виноградный «Tropicana»	пакет	1	49,44	49
Сок томатный«Tropicana»	пакет	1	49,44	49
Сок апельсиновый «Tropicana»	пакет	1	49,44	49
Сок мультифруктовый «Tropicana»	пакет	1	49,44	49
Кондитерские изделия				0
Пирожное «Эклер»	шт	5	10	50
Бисквитное пирожное «Березка»	шт	5	14	70
Пирожное «Ромэо»	шт	5	15	75
Пирожное «Медовое»	шт	5	12	60
Конфеты «Полярные»	кг	2	156	312
Шоколад с орехами «Alpen Gold»	плитка	2	18	36
Шоколад с изюмом «Alpen Gold»	плитка	2	18	36
Шоколад с вафельной крошкой «Alpen Gold»	плитка	2	20	40
Шоколад с начинкой «Alpen Gold»	плитка	2	18	36
Фрукты
Яблоки	кг	1	60	60
Апельсины	кг	1	80	80
Бананы	кг	1	50	50
Груши	шт	1	70	70
Вино-водочные изделия
Водка «Русский лед»	бутылка	1	147,12	147
Водка «Мягков»	бутылка	1	147,12	147
Водка «Серебро»	бутылка	1	147,12	147
Водка «Пшеничная»	бутылка	1	74	74
Настойка горькая	бутылка	1	119,92	120
Коньяк «Российский»	бутылка	1	214	214
Вино «Je Taime»	бутылка	1	135,12	135
Вино «Лидия»	бутылка	1	93,84	94
Вино «Шардоне»	бутылка	1	97,52	98
Вино «Ариант»	бутылка	1	79,92	80
Вино «Мария дель Мар»	бутылка	1	150,88	151
Вермут «Сальваторе»	бутылка	1	130	130
Портвейн «777»	бутылка	1	84	84
Шампанское «Российское»	бутылка	1	83,92	84
Пиво различных марок
Пиво «Доктор Дизель»	бутылка	5	25,2	126
Пиво «Ячменный колос»	бутылка	5	17,76	89
Пиво «Белый медведь»	бутылка	5	18,6	93
Пиво «Хайнекен»	бутылка	5	25,2	126
Пиво Охота»	бутылка	5	18,32	92
Пиво «Клинское»	бутылка	5	18,32	92
Сигареты различных марок
Сигареты «Золотая Ява»	пачка	3	19	57
Сигареты «Союз Аполлон»	пачка	3	15	45
Сигареты «Bond»	пачка	3	18	54
Сигареты «Mallboro»	пачка	3	25	75
Сигареты «Kent»	пачка	3	27	81
Сопутствующие товары
Чипсы «Lais»	пакет	10	12	120
Фисташки «Балтика»	пакет	10	8,5	85
Орешки соленые	пакет	10	9,8	98
Спички, зажигалки.	шт	15	10	150
Чай, кофе
Чай зеленый	кг	0,5	980	490
Кофе в зернах «Арабика»	кг	1	1200	1200
Чай черный	кг	0,5	790	395
Итого ПТ:				7690
Всего:				48498

* Табл. 5.3 – столбец 3 (Количество) берется из таблицы « Характеристика используемого сырья по товароведным группам» из технологической части

Цена закупки единицы устанавливается по данным предприятия.

Количество * Цена закупки единицы, руб. = Стоимость сырья и товаров в ценах закупки, руб.

Сумма наценки = Уровень наценки,% * стоимость покупных товаров

Предприятие питания самостоятельно устанавливает наценки на продукцию. На проектируемом предприятии размеры наценок составляют:

Продукция собственного производства – 200%

Покупные товары:

Хлеб и хлебобулочные изделия – 35 %

Сигареты – от 0 до 20 %

Остальные – 200 %

Таблица 5.4 - Расчет наценки проектируемого предприятия на покупные товары

Наименование	Стоимость покупных товаров в ценах закупки, руб.	Наценка
		Уровень, %	сумма, руб.
1	2	3	4
			ст.2 * ст.3
Хлеб и хлебобулочные изделия	556	35	195 (= 556 * 0,35)
Сигареты	312	20	62 (=312 * 0,2)
Остальные покупные товары	6822	200	13644 (=6822 * 2)
ИТОГО:	7690		13901

Валовый доход – это разница между суммой наценки и уплаченной суммой НДС.

Ставка НДС мясо, овощи и др.– 10%, на остальную продукцию - 18%

ВД = Наценка - НДС

В расчете принимаем ставку налога на добавленную стоимость для ПСП в размере 9,09 %, для ПТ – 15,25%.

Сумма НДС для ПСП = Сумма наценки * 0,0909

Сумма НДС для ПТ = Сумма наценки * 0,1525

Товарооборот (стоимость по ценам реализации) = Стоимость сырья по ценам закупки + Сумма наценки

Таблица 5.5 - Расчет валового дохода предприятия

Наименование	Ед. изм.	ПСП	ПТ	Итого
				За день	За месяц
1	2	3	4	5	6
				ст.3 + ст.4	ст.5 * кол.рабоч дней
1.Стоимость сырья по ценам закупки	руб.	40808 (из табл.6.3)	7690 (из табл.4.3)	48498 (=40808+7690)	1260948 (7690* 26 дней)
2.Уровень наценки	%	200	200/ 35/ 20		0
3.Сумма наценки	руб.	81616 (=40808*2) (стр.1*стр.2)	13901 (из табл.4.4)	95517 (=81616 + 13901)	2483442 (=95517* 26 дн.)
4.Сумма налога на добавленную стоимость (НДС)	руб.	7418 (=81616*0,0909)	2119 (=13901*0,1525)	9537	247962
5.Товарооборот (стоимость по ценам реализации)	руб.	122424 (=40808 + 81616)	21591 (=7690+13901)	144015	3744390
6.Валовый доход	руб.	74198 (=81616 – 7418) (стр.3- стр.4)	11782 (=13901-2119) (стр.3- стр.4)	85980	2458646

Таблица 5.6 - Расчет розничного товарооборота проектируемого предприятия

Руб.

Виды товарооборота	ТОРГОВЫЙ ЗАЛ, руб.	Итого
		За день	За месяц	% к итого
1	2	3	4	5
			(ст.3 * кол-во.раб.дн)
1. Оборот продукции собственного производства	122424 (из табл.4.5)	122424 (из табл.4.5)	3183024 (122424* 26 дн.)	85 (стр.1/стр.3 *100%)
2. Оборот по покупным товарам	21591 (из табл.4.5)	21591 (из табл.4.5)	561366	15 (стр.2/стр.3 *100%)
3. Валовый товарооборот	144015 (=122424+21591) (стр.1 + стр.2)	144015	3744390	100