Тема 4.3. Кофе и кофейные напитки

16. Натуральный растворимый кофе – это…

1. - сухой продукт, растворимый в воде, полученный из натурального жареного молотого кофе путем экстракции его водой с последующим высушиванием экстракта

2. - сухой продукт, растворимый в воде, полученный из жареного молотого кофе путем его измельчения до тонкодисперсного состояния

3. - растворимый в воде сухой продукт, полученный из жареного молотого кофе Робуста, путем его тонкого помола

4. - растворимый в воде сухой продукт, полученный из зеленого молотого кофе путем его тонкого помола

17. Внешний вид и цвет, аромат и вкус, массовая доля влаги, кофеина, золы, экстрактивных веществ, степень помола, металлических примесей – показатели качества

1. - натурального жареного молотого кофе

2. - натурального жареного кофе в зернах

3. - чая

4. - натурального растворимого кофе

18. Основное сырье для получения кофейных напитков

1. - цикорий, зерновые культуры, косточки плодовые, шиповник, желуди

2. - кофе, плоды, овощи, лекарственные растения

3. - кофе, цикорий, зерновые культуры (ячмень, овес, рожь), лекарственные травы

4. - цикорий, зерновые культуры, лекарственные растения

19. Какие физические изменения происходят при обжарке кофейных зерен?

1. -увеличение объема зерен, уменьшение влаги

2. -уменьшение влаги и объема зерен

3. -увеличение влаги и азотистых веществ

20. Какое свойство жареного кофе в зернах надо учитывать при хранение?

1. -гидроскопичность

2. - способность поглощать посторонние запахи

3. - летучесть ароматических веществ

21. На какие товарные сорта подразделяют натуральный жареный кофе?

1. - на сорта не делится

2. -премиум, высший, 1-й, 2-й сорта

3. - 1 и 2 сорта

Тема 4.4. Пряности и приправы

22. Пряности - это ...

1. - розмарин

2. - кардамон

3. - корица

4. - хрен

5. - лимонная кислота

6. - поваренная соль

23. Специя молотая или в форме палочек, душистого аромата, сладкого или резкого вкуса, используемая для выпечки и приготовления десертов

1. - эстрагон

2. - шалфей

3. -корица

4. - имбирь

5. - паприка

24. Пищевую поваренную соль делят на номера помолов в зависимости от ...

1. - размера кристаллов

2. - содержания чистого хлористого натрия

3. - содержания примесей

4. – цвета

25. Пищевую поваренную соль классифицируют на каменную, самосадочную, выварочную, садочную по ...

1. - способу производства

2. - способу обработки

3. - размеру кристаллов

4. - содержанию примесей

26. Как называется соль полученная из недр земли

1. -каменная

2. -самосадочная

3. -морская

4. -выварчная

27. Срок годности установлен на соль поваренную пищевую

1. - с профилактическими добавками (йодированную)

2. - с противослеживающими добавками

3. - с добавками и без добавок

4. - сорта «экстра» и высший

28. Вид поваренной соли полученной со дна соленых озёр-

1. - самосадочная

2. - садочная

3. - выварочная

4. - каменная

5. - морская

6. - йодированная.

29. Виды уксусов из пищевого сырья

1. - спиртовой, яблочный, винный; спиртовой ароматизированный

2. - столовый, яблочный, яблочный ароматизированный, винный

3. - столовый, спиртовой, яблочный, пивной

4. - винный, винный ароматизированный, яблочный

30. Вкусовые продукты, которые используются в основном для улучшения вкусовых достоинств готовой пищи, называются

1. - пряность

2. - пищевая соль

3. -приправа

4. - яблочная кислота

5. - пищевой уксус