Тема 2.6. Товарная характеристика и экспертиза качества овощей

38. Зернобобовые овощи в пищу используют в стадии

1. - молочной зрелости

2. - молочно-восковой зрелости

3. - полной зрелости

4. - восковой и полной зрелости

39. Наиболее богаты витамином U

1. - капустные овощи, картофель

2. - картофель, чеснок

3. - перец, батат

4. - земляника, ежевика

40. Из какого химического вещества на 80% состоит мякоть арбуза?

1. - сахароза

2. - вода

3. - фруктоза

41. Какие красящие вещества обуславливают цвет зрелых томатов?

1. - антоцианы

2. - бетацианы

3. - хлорофилл

42. Какой из томатных овощей наиболее богат витамином С?

1. - томаты

2. - баклажаны

3. - перец сладкий

43. Биологическую активность овощей обуславливают

1. -минеральные вещества

2. -витамины

3. - жиры

4. - углеводы

5. - вода

6. - пектиновые вещества

44. Содержание крахмала в поздних сортах картофеля на 100г. продукта, составляет

1. - 12 – 26 г

2. - 10 – 12 г

3. - 26 – 35 г

4. - 5 – 10 г

45. Признаки столового картофеля

1. - любой размер, много крахмала, глубокие глазки;

2. - средний размер, среднее содержание крахмала, мало неглубоких глазков;

3. - крупный размер, мало крахмала, неглубокие глазки.

46. Какие красящие вещества обуславливают цвет свеклы

1. - антоцианы;

2. - каротиноиды;

3. - хлорофилл.

47. Какой гликозид находятся в картофеле

1. - капсаицин

2. - соланин

3. - сапонин

48. Назовите вещество, обуславливающее горький вкус перца?

1. - солонин;

2. - капсаицин;

3. - амигдалин.

49. Наиболее богаты витамином U

1. - капустные овощи, картофель

2. - картофель, чеснок

3. - перец, батат

4. - земляника, ежевика

50. Содержание крахмала в поздних сортах картофеля на 100г. продукта, составляет

1. - 12 – 26 г

2. - 10 – 12 г

3. - 26 – 35 г

4. - 5 – 10 г

51. Сердцевина картофеля превращается в темную кашицеобразную гниющую массу вследствие болезни (под действием бактерий)

1. - черная ножка

2. - кольцевая гниль

3. - мокрая гниль

4. - фумозная гниль

52. При идентификации хозяйственно-ботанических сортов капусты белокочанной учитывают

1. - форму, массу и плотность кочана, размер кочерыги, срок созревания и лежкость, вкусовые качества, содержание витамина С, назначение.

2. - вкус, запах, диаметр кочана, размер кочана, время сбора урожая, вкусовые качества, содержание углеводов, назначение

3. - форму, массу, плотность и размер кочерыги, срок созревания и условия хранения, вкусовые свойства, содержание минеральных веществ

4. - вес, объем кочана, форму кочерыги, условия выращивания, районы произрастания, содержание азотистых веществ

53. Томатные овощи

1. - баклажаны

2. - томаты

3. - перец

4. - дыни

5. - горох

6. - артишок

Тема 2.7. Товарная характеристика и экспертиза качества свежих плодов и ягод

54. Мякоть яблок разрыхляется, становится суховатой и мучнистой вследствие болезни (нарушения обмена вещест-

1. - пухлость

2. - налив

3. - наливная стекловидность

4. - джонотановая пятнистость

55. Благодаря какому веществу картофель отличается высокой пищевой ценностью?

1. - вода

2. - крахмал

3. - клетчатка

56. Наличие не более 2 - 3 градобоин на плоде допускается в грушах

1. - второго сорта

2. - первого сорта

3. - высшего сорта

4. - экстра сорта

57. Помологические сорта семечковых плодов подразделяют на летние, осенние, зимние в зависимости от

1. -срока созревания

2. - района выращивания

3. - сохраняемости

4. - внешнего вида

5. - окраски

58. Физиологические заболевания, допускаемые для плодов и овощей

1. -загар

2. -израстание

3. - подмораживание

4. - сильное увядание с морщинистостью

5. - пухлость семечковых

6. – анаэробиоз

59. Длительному хранению подлежат

1. -виноград

2. -клюква

3. - малина

4. - смородина

5. - черника

6. - брусника

60. Наличие орехов в первом сорте, недозревших, со сморщенным прогорклым и загнившим ядром, заплесневелых, пустых, допускается не более

1. - 3%

2. - 4%

3. - 5%

4. - 1%

61. Наиболее богаты витамином С

1. - шиповник, черная смородина, перец

2. - цитрусовые, киви, капуста

3. - земляника, крыжовник, томаты

4. - капуста белокочанная, малина, яблоки