Задание на проектирование кондитерского предприятия

Название предприятия	Кондитерская фабрика ЗАО «Сладкая тайна»
Основание для проектирования	Распоряжение Администрации г. Саратова № 123-РП от 19.09.2012 г. «О предоставлении участка» Обоснование инвестиций (прилагается, п.1исходных материалов)
Вид строительства	Новое строительство- промышленное предприятие
Стадийность проектирования	Одностадийный проект
Требования по вариантной и конкурсной разработке проекта	Не требуется
Особые условия строительства	Кондитерские предприятия «Сладкая тайна» производительностью 7 т/сут относятся к IV классу с санитарно-защитной зоной 100 м. Территория предприятия должна быть ограждена глухим железобетонным ограждением высотой не менее 2 м, плотность застройки не превышает 35%. Санитарно-защитная зона данного предприятия должна быть максимально озеленена - не менее 60 % площади. Не допускается посадка деревьев и кустарников, дающих при цветении хлопья, волокна, семена, которые могут засорить оборудование и пищевую продукцию.
Основные технико-экономические показатели объекта (мощность, производительность)	Единицей мощности кондитерской фабрики или цеха является одна тысяча тонн кондитерских изделий в год. Проектная мощность предприятия- 2, 5 тыс.тонн/ год; Мощность предприятия -5 т/ сутки; Численность персонала -200 человек, включая административный аппарат; Период окупаемости -1,5 года.
Требования к качеству, конкурентоспособности и экологическим параметрам продукции	Продукция должна отвечать высшему уровню качеству, быть конкурентоспособной и безопасной для потребителя. Она должна соответствовать ГОСТ Р 53041- 2008. Настоящий стандарт устанавливает основные термины и определения в области кондитерских изделий и полуфабрикатов кондитерского производства, производимых и реализуемых на территории Российской Федерации. Продукция должна исключать содержание в себе ГМО, токсичных красителей и усилителей вкуса. Конкурентоспособность должна осуществляться за счет высокого качества сырья, экологически чистой упаковки для продукции и применения новейшего импортного оборудования.
Требования к технологии и режиму предприятия	Технологическая часть проекта кондитерского предприятия должна быть разработана в соответствии с утверждёнными по отдельным видам производства технологическими инструкциями, с учётом требований СанПиН 2.3.4.545-96 и СП 2.3.6.1079-01. Технология производства карамели должна включать следующие основные стадии: приготовление сиропа; приготовление карамельной массы; охлаждение и обработка карамельной массы; приготовление карамельных начинок; формование карамели; охлаждение карамели; завертывание или отделка поверхности карамели; упаковывание. Варку сиропов следует проектировать в сироповарочных станциях непрерывного действия или в емкостях-диссуторах. Транспортировку сиропов из сиропного отделения к варочным аппаратам следует проектировать по трубопроводам. Приготовление сиропа из возвратных отходов карамели следует предусматривать в отдельном помещении. Возвратными отходами считают карамель механически поврежденную, с изменениями внешнего вида, формы или с истекшим сроком реализации. Варочное отделение проектируется рядом с отделением формования. В варочном отделении производятся уваривание карамельного сиропа и приготовление различных начинок. Основное оборудование отделения для формования, завертки и упаковки карамели должны являться охлаждающие машины для карамельной массы, формующие машины, оборудование для охлаждения карамели, заверточные и упаковочные машины и транспортирующие устройства. Площадь заверточно-упаковочного отделения должна составлять от 35 до 40 % от всей площади цеха. Режим работы кондитерской фабрики: Число рабочих дней в году- 250; Количество смен в сутки-2; Продолжительность смены -7.8 ч.
Требования к архитектурно- строительным, объектно-планировочным и конструктивным решениям	Здание кондитерского предприятия должно быть спроектировано одноэтажным, в соответствии с требованиями СНиП II-89-80*, СНиП 2.05.07-91*, СНиП 2.07.01-89*, СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03, СП 2.2.1.1312-03. Территория должна подразделяться на производственную и хозяйственную зоны. В производственном корпусе должны быть размещены главный производственный корпус, складские помещения для сырья и готовой продукции, бытовые помещения и др. В хозяйственной зоне должны быть расположены ремонтные мастерские, склад тары и топлива, котельную, гараж, мусороприемники и др. Хозяйственная зона должна быть расположена с подветренной стороны по отношению к производственной зоне на расстоянии не менее 25, отделена зелеными насаждениями (деревьями, кустарниками) шириной не менее 3 м. Здание кондитерского предприятия должно быть обеспечено транспортными подъездами к погрузочным и разгрузочным площадкам и рампам для приёма сырья, тары и отгрузки готовой продукции. На территории кондитерского предприятия должны быть предусмотрены площадки с твёрдым покрытием для контейнеров с мусором и невозвратной тары. Объемно-планировочные и конструктивные решения кондитерских предприятий должны быть разработаны в соответствии с требованиями СНиП 31-03-2001, СНиП 31-04-2001,СНиП 2.09.04-87*, СНиП 21-01-97, НПБ 105-03. Высоту здания кондитерского предприятия следует принимать за 3,5 м.
Выделение очередей и пусковых комплексов, требования к перспективному расширению предприятия	Не требуется
Требования и условия по разработке природоохранных мер на предприятии	Проект охраны окружающей среды разрабатывается в соответствии с требованиями Пособия к СНиП 11-01-95 по разработке раздела проектной документации «Охрана окружающей среды». При проектировании кондитерского предприятия и совершенствовании технологических процессов и оборудования должны быть предусмотрены меры, обеспечивающие минимальные валовые выбросы загрязняющих веществ, путем внедрения безотходных технологий и утилизации отходов производства, а также внедрение современных методов и оборудования очистки выбросов вредных веществ в окружающую природную среду. По санитарной классификации (СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03) данное кондитерское предприятие относится к IV классу с санитарно-защитной зоной 100 м.
Требования к режиму безопасности и гигиене труда	Для обеспечения требуемой охраны труда и техники безопасности при проектировании кондитерского предприятия следует руководствоваться следующими нормативами: ГН 2.2.5.1313-03, ГН 2.2.5.1314-03, ГОСТ 12.1.005-88*, СП 1.1.1058-01, Р 2.2.755-99, СанПиН 2.2.0.555-96, а также санитарными правилами организации технологических процессов и гигиеническими требованиями к используемому оборудованию. Кондитерские предприятие находится на режиме предприятий закрытого типа. Технологический процесс приготовления кондитерских изделий не должен включать в себя операции, вынуждающие обслуживающий персонал вступать в непосредственный контакт с пищевыми продуктами. Поверхности оборудования и отопительных приборов, имеющих температуру свыше 50°С в местах возможного доступа обслуживающего персонала, должны быть покрыты теплоизолирующими материалами или закрыты кожухами. Согласно приказу Минсельхоза РФ от 10 февраля 2003 г. № 48 «Об утверждении Правил по охране труда в кондитерской промышленности». При эксплуатации оборудования в результате действия опасных факторов должны быть предусмотрены коллективные и индивидуальные средства защиты: оградительные, предохранительные, сигнализационные устройства и дистанционное управление. На территории предприятия должны быть раковины с подключенной горячей и холодной водой для обеспечения гигиены труда.
Требования по ассимиляции производства	Не требуется
Требования по разработке инженерно-технических мероприятий гражданской обороны и мероприятий по предупреждению ЧС	Эвакуация из зданий и помещений, а также пожарные лестницы проектируются в соответствии с СНиП 31-03-2001. Все двери, предназначенные для эвакуации, должны открываться в сторону выхода из помещения. В помещениях и коридорах следует предусмотреть дымоудаление на случай пожара в соответствии со СНиП 2.04.05. Противопожарное водоснабжение на наружное и внутреннее пожаротушение должно предусматриваться в соответствии с требованиями СНиП 2.04.01-85* и СНиП 2.04.02-84*. Электроснабжение систем противопожарного оборудования следует принимать по первой категории надёжности. Помещения кондитерской фабрики должны оборудоваться системами автоматической пожарной сигнализации в соответствии с требованиями НПБ 110-03. Транспортные устройства для передачи технического сырья следует окрасить в соответствующие цвета с указанием их названия. На территории предприятия в каждом помещении находятся по два огнетушителя.
Требования по выполнению опытно конструкторских и научно- исследовательских работ.	Не требуется.
Состав демонстрационных материалов.	Генеральный и ситуационный план, чертежи, таблицы, схемы, макеты.

Исходные материалы

1. Обоснование инвестиций строительства объекта

Кондитерская отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. По своим размерам она занимает 4 место среди пищевых отраслей. Рост производительности в кондитерской отрасли является основанием для создания предприятия, целью работы которого станет производство расширенного ассортимента кондитерской продукции, выпуск продукции высшего качества, соответствующей государственным стандартам.

Предполагаемой продукцией фабрики «Сладкая тайна» является карамель: леденцовая, с молочной, желейной, ликерной, фруктово-ягодной начинками.

Продукция будет изготавливаться на основе ГОСТ 6477-88 и ГОСТ Р 52671-2006.

2. Решение местного органа исполнительной власти о предварительном согласовании места размещения

Распоряжение Администрации г. Саратова № 123-РП от 19.09.2012 г. «О предоставлении участка».

3. Акт выбора земельного участка для строительства

Акт № 382 выбора земельного участка для строительства ЗАО «Сладкая тайна» от 23.09.2012 г. выдан Администрацией города Саратова.

4. Архитектурно-планировочное задание

АПЗ № 172 от 02.10.202 утвержден руководителем органа архитектуры и градостроительства, главным архитектором Сидоровым Павлом Сергеевичем.

Проектом предусмотрено строительство комплекса нежилых помещений общей площадью 0,7 га . Площадь земельного участка – 1 га.

Участок расположен в северо- восточном направлении от центра города. Рельеф участка имеет наклон 5º , здания к сносу отсутствуют.

5. Технические условия на присоединение проектированного объекта к источникам снабжения, инженерным сетям и коммуникациям.

Рядом с территорией участка проведены водопровод, канализация, линии электропередач.

Электроснабжение. Освещение.

Электроснабжение проектируется согласно ПУЭ и СН 174-75.

Проектирование электрического освещения осуществляется в соответствии с требованиями ПУЭ, СН 357-77.

Требования к искусственному освещению основных, вспомогательных и подсобных помещений кондитерских предприятий определяются СНиП 23-05-95.

На кондитерском предприятии сл предусмотрены рабочее, эвакуационное и местное переносное освещение.

Для выполнения ремонтных работ предусмотрено местное переносное освещение на напряжение 12 В с лампой в защитной сетке.

Отопление.

Проектирование систем отопления и вентиляции помещений кондитерского предприятия осуществлено в соответствии с требованиями СНиП 2.04.05-91 и СНиП 2.09.04-87*.

В качестве нагревательных приборов применяются:

- радиаторы с гладкой поверхностью или регистры из гладких труб - в производственных и подсобных помещениях;

- радиаторы, конвекторы - во вспомогательных, административных помещениях и на лестничных клетках.

В помещениях приёма сырья и отправки готовой продукции при расчётной температуре наружного воздуха для холодного периода минус 15°С и ниже предусмотрены воздушно-тепловые завесы.

Водоснабжение и канализация.

Водоснабжение кондитерской фабрики предусмотрено от городской водопроводной сети.

Проектирование систем водоснабжения и канализации кондитерских предприятий осуществлено в соответствии с требованиями СНиП 2.04.01-85*и СНиП 2.04.02-84.

Вода отвечает требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 и СанПиН 2.1.4.1175-02.

Сброс стоков предусматривается в городскую канализацию без предварительной очистки.

Связь.

При проектировании кондитерской фабрики предусмотрены следующие виды связи :

• директорская телефонная связь - для оперативной связи между руководством предприятия и руководителями служб;

• Городская телефонная связь - для подключения определенной группы абонентов (управленческого аппарата) через городскую телефонную сеть (ГТС) и междугородную телефонную станцию (МТС) к единой автоматизированной системе связи (ЕАСС);

• радиофикация - для организации внутрипроизводственного вещания и трансляции программ центрального вещания.