8. Содержание витаминов и минеральных веществ

Na	K	Ca	Mg	P	Fe	A	B-каротин	B1	B2	PP	C
120,52	69,16	2,78	3,89	37,41	0,48		0,01	0	0	0,01	0,70

Ответственный разработчик: Якупов Егор

2.5 Подбор торгово-технического оборудования.

Подбор различных видов оборудования (теплового, холодильного, механического, весового) для цехов осуществляется по нормам оснащения предприятий общественного питания торгово-технологическим оборудованием в зависимости от типа и мощности предприятия, режима его работы, а так же форм обслуживания.

Подбор осуществляется с указанием типа, марки, количества единиц, производительности или емкости.

Наименование оборудования	Тип марка	Количество	Габариты
			Длина	Ширина	Высота
Механическое оборудование Универсальный привод Немеханическое оборудование Стол производственный Стол производственный со встроенной моечной ванной Тепловое оборудование Плита электрическая четырехкомфорочная Устройство варочное электрическое Шкаф жарочный электрический Кипятильник непрерывного действия Водонагреватель электрический Холодильное оборудование Шкаф холодильный Весовое оборудование Весы настольные Печь-гриль	П-2 СММСМ СМВСМ ПЭСМ 4 ШЖЭСМ-18 КНЭ-50 ШХ0,8 ВНЦ HJX45LC*	1 1 1 1 1 1 1 5	780 1470 1470 1470 840 830 430 1500	440 840 840 840 840 800 350 760	1000 1630 1630 1630 860 1600 750 1820

2.6 Подбор инвентаря по нормам оснащения.

Производится по «Нормам оснащения предприятий» общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонными инвентарем.

Наименование кухонной посуды и инвентаря

Количество

Бак для пищевых отходов Вилка, поваренная малая и большая Веселка Держатель для кухонных ножей Держатель для разливательных ложек Дуршлаги разные Игла поваренная Кастрюли:1,5-2,3 л 4-6 л 8-10 л Котлы 50 л Ложка разливательные 200-250мл Лопатки: Ножи Противень Сотейник: Цилиндричский 4-6л Сковороды Без ручки С ручкой 210 мм С ручкой 400 мм Шумовка Сита разные Цедилка металлическая Разделочные доски Игла шпиговальная Шампуры

1 2 2 2 1 2 2 3 5 8 9 2 5 1 2 5 1 2 1 3 1 1 2 100

Глава 3. Графическая часть.

График загрузки торгового зала составляется на основании таблицы загрузки торгового зала (см. таблицу №1).

Для его составления на горизонтальной оси указывают режим работы предприятия, а по вертикальной оси откладывают количество потребителей за каждый час работы, располагая их от меньшей к большей. Затем соответствующие точки соединяют.