Последовательность обслуживания гостей

Администратор

Приветствует гостей

Провожает к столу

Помогает рассаживаться

Подает меню в открытом виде - низ ресторана: в закрытом виде – летняя площадка

Если среди гостей есть дети, предлагает детское меню-раскладку и цветные карандаши, чтобы занять их. Уделяя внимание детям, доставляем удовольствие их родителям и облегчаем их отдых.

Сообщает официанту о приходе гостей (если его нет в данный момент в зале)

Официант

Приветствует гостей и представляется не позднее, чем через одну минуту

Предлагает меню

Принимает заказ, обязательно повторяет его гостю!!!

Принимает заказ, стоя справа от гостя, начинает с женщин

Вносит заказ в компьютер (R -keeper)

Сервирует стол (столовые приборы, согласно стандартам сервировки, перец, соль, салфетки)

Подает блюда справа, напитки слева

Убирает использованные тарелки со стола, таким образом, чтобы помешать гостю (правило «открытой руки»), предварительно задав вопрос: «Можно убрать Вашу тарелку?»

Помнит, что надо предлагать дополнительно кофе, чай, десерты

Приносит чек в папке ручку анкету

Всегда приносит оригинал чека гостю и сдачу. Если оригинал чека был вынесен гостю, официант сам оплачивает его заказ

Интересуется у гостя, все ли ему понравилось?

Попрощавшись с гостем, желает хорошего дня

Порядок обслуживания гостей

Если гости все женщины, начинайте с самой старшей

Если гости все мужчины, начинайте с самого старшего

Если гости мужчины и женщины, начинайте обслуживание с женщин

Гости обслуживаются по «часовой стрелке»

Стандарты сервиса

Правила приема заказа:

Подходя к столу, представьтесь по имени: «Добрый день, меня зовут «ИМЯ». Сегодня я буду Вашим официантом. Вы готовы сделать заказ?»

Если Вы обслуживаете другого гостя, покажите вновь прибывшим гостям глазами, что вы скоро к ним подойдите («Через минуту я буду с Вами!»)

Принимайте заказ на напитки, если гости не заказали минеральную воду, предлагайте сами: «Желаете что-нибудь на аперитив?»

Аперитив – это напиток, который приносят Вам в ресторане до начала застолья.

Его задача – быть приглашением к еде, пробудить аппетит до начала трапезы, заполнить паузу в ожидании блюд, а также – поднять настроение и быть приятной темой для начала беседы!

Аперитивом может быть любой алкоголь в принципе, из-за способности алкоголя возбуждать аппетит.

Но традиционно, лучшими аперитивами считаются шампанское, белое и розовое вино, сухой херес (sherry – по английски или jerez – по-испански)!

Говорите отчетливо, не слишком громко, чтобы не мешать гостям за соседним столиком, но и не слишком тихо, чтобы находясь с правой стороны от каждого гостя, двигаясь вокруг стола по часовой стрелке. Начинать принимать заказ следует с женщин.

Повторяйте заказ каждому гостю после того, как вы его приняли

Уточняйте последовательность выноса блюд

Описывайте некоторые наименования меню, обращаете внимание гостей на специальные предложения ресторана, называйте самые популярные блюда или те, которые Вам нравятся больше всего, отвечайте на вопросы гостей

Уточняйте на кухне особые пожелания, если это необходимо

Обязательно все заказы правильно записывайте в блокноте официанта, не полагайтесь только на свою память, записывайте блюда без сокращений

Благодарите за заказ

После того как все заказы приняты, собирайте все меню у гостей со стола и относите на стейшн

Проверяйте сервировку стола перед подачей закусок, уберите лишние и добавьте недостающие приборы (например: ложка для супа).

Регистрируйте заказ в компьютере (R -keeper)

Подавайте блюда первого курса

Всех гостей обслуживайте одновременно, женщин в первую очередь

Блюда подавайте справа

Повторяйте название каждого блюда при подаче

Желайте гостям приятного аппетита, улыбайтесь

В то время, когда в залах находятся гости, постарайтесь не стучать громко дверями стейшена и не греметь столовыми приборами