Некоторые технические аспекты обслуживания

Как принести приборы гостю

Проверьте, чтобы нужные приборы были чистыми

Всегда берите приборы только за край ручки

Напитки и блюда приносят гостям на руках

Когда вы собираете большой заказ, то его располагаете на подносе и важно помнить, что необходимо равномерно располагать бокалы с напитками, а также уметь легко их отличать

Правила уборки столов

Держите гостя в поле зрения

Когда увидите, что закончили, есть, подойдите и спросите: «Можно это унести?»

Если можно, уберите со стола. Не касайтесь пальцами тарелки изнутри, держите ее так, как при подаче, т.е. за края. Не очищайте тарелки в зале, делайте это на кухне, сбрасывая остатки пищи в специальный контейнер

Стаканы убирайте, поддерживая за основание или ножку, используйте поднос даже в том случае, если это один стакан располагаться в центре подноса упасть

Чашки берут только вместе с блюдцем,

Бокалы за ножку,

Приборы за ручки, тарелки за край

Высокие бокалы не должны располагаться по краям подноса, они могут

Полный поднос не должен превышать высоты 20 см

Не ставьте бокалы друг на друга

Поднос должен быть уравновешен

Будьте внимательны встречающимся по пути, предупреждайте о себе голосом

Как заменить пепельницу

Принесите на подносе 2 чистых пепельницы к столику

Приложение 1

Технологическая карта № 06009 Сырники

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Творог 9 % жирн.	91	90
Мука Пшеничная 1 сорта	14	14
Сахар-песок	10	10
Меланж пастеризованный	4	4
Масло сливочное	32	30
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Сухари панировочные	3	3
Сметана 15%	45	45
Джем	45	45
Выход:	-	240

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
17,2	10,24	20,57

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
139,38	23,91	201,61	0,68

Энергетическая ценность (ккал)

249,36

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,05	0,06	0,24	0,63	0,22	0,45

Технология приготовления: в протертый творог добавляют 2/3 части просеянной муки от рецептурной нормы, продукт яичный, сахар-песок, соль поваренную йодированную. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке пшеничной (1/3 часть от рецептурной нормы), придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, укладывают на противень, смазанный маслом сливочным, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовом шкафу при температуре 200-220 °С в течение 15-20 мин до готовности и образования румяной корочки на поверхности Директор "ГРИН CAFE"Н.В.Соколова

Технолог Н.И. Ильинский

Бухгалтер-калькулятор С.Н. Рудакова