Никогда не спорьте с гостем!!! в зависимости от правоты!!!

Правила подачи блюд и напитков

Приносите напитки не позднее, чем через 3 минуты, еду не позднее чем 7-10 минут!

Подавайте напитки с правой стороны, правой «открытой» рукой, называя каждый напиток

Называйте каждое блюдо при подаче

Обязательно желайте гостям приятного аппетита

Далее постоянно контролируйте стол, доливайте вино и воду

Воду можно подавать только ту, которая отражена в меню. Воду из под крана или кулера подавать НЕЛЬЗЯ!!!

Будьте доступны гостям, но не быть назойливы

Убирайте использованные тарелки и приборы сразу же, как только гости закончили кушать

Предлагайте кофейные напитки, кофе, чай

К чаю и кофе обязательно предлагайте десерт

Предлагайте дижестивы:

Задача Дижестива – быть достойным завершением трапезы, сопровождением к десерту, последней красивой точкой вчера

Правила приема оплаты:

Уточняйте, каким способом гость будет расплачиваться: наличным или безналичным

Интересуйтесь наличием дисконтной карты

Всегда приносите чек в папке

Если трудно определить хозяина, то чек кладется на середину стола

Уточняйте, можете ли вы забрать папку с чеком, чтобы быть уверенным, что гость уже расплатился

Если гость расплачивается картой, кассир обрабатывает кредитную карту и выдает слип для подписи

Если гость расплачивается наличными, принесите сдачу

Всегда приносите оригинал чека гостю

И наконец:

Всегда прощайтесь с гостями

Благодарите за визит. Приглашайте прийти еще раз

Обслуживание гостя заканчивается только тогда, когда гость покинул ресторан!!!

Этика поведения обслуживающего персонала

Жевать жевательную резинку и принимать в зале ресторана Запрещено

Нельзя собираться группами, разговаривая между собой в зале ресторана.

Нельзя делать никаких критических замечаний в адрес гостей или Ваших коллег

Ни при каких обстоятельствах нельзя игнорировать гостей, сидящих на других позициях

Если гость, сидящий на другой позиции, просит Вас подойти, подойдите так быстро, как только сможете

Комментарии по поводу отсутствия чаевых или их суммы запрещены. Автоматическое добавление чаевых к чеку запрещено

Если гость чем-то недоволен, поставьте в известность об этом администратора, предварительно предприняв попытку разрешить проблему самостоятельно. Некоторые замечания гостей по поводу еды или напитков должны быть доведены до сведения шеф-повара или дежурного администратора немедленно. Всегда старайтесь убедиться, что гость остался доволен.

Всегда уступайте дорогу гостю

Обо всех несчастных случаях, либо ситуациях, когда на гостя что-то пролито, должно быть немедленно доложено администратору

Все разговоры на кухне должны быть регламентированы, чтобы не мешать поварам сконцентрироваться на работе.

Никогда не спорьте ни с гостями, ни с коллегами

Если возникла проблема с выполнением заказа на кухне, обязательно проинформируйте гостей о замене.

Если у Вас нет ответа на тот или иной вопрос, спросите администратора или более опытного сотрудника. Это лучше, чем гадать и поступить не правильно

Не бегайте по залу, не двигаясь резко

Не повышайте голос, какая бы, не была на то причина

Не кричите через зал кому бы то ни было

Никогда не делайте оскорбительных жестов ни по отношению к гостям, ни по отношению к коллегам

Все персональные звонки в зале ресторана запрещены входящие и исходящие