Технологическая карта № 00071
|
Наименование продукта |
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г | |
|
Масса брутто, |
Масса нетто, г | |
|
Брынза |
52 |
50 |
|
Помидоры свежие |
58 |
50 |
|
Огурцы свежие |
38 |
30 |
|
Перец болгарский |
40 |
30 |
|
Маслины |
27 |
15 |
|
Салат листовой |
20 |
12 |
|
Масло растительное |
25 |
25 |
|
Выход: |
- |
150 |
Салат Греческий
В 100 граммах данного блюда содержится:
|
Пищевые вещества, г | ||
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|
2,65 |
2,07 |
6,18 |
|
Минеральные вещества, мг | |||
|
Ca |
Mg |
P |
Fe |
|
58,64 |
71,12 |
175,44 |
1,1 |
|
Витамины, мг | |||||
|
A |
B1 |
B2 |
C |
Ca |
Fe |
|
0 |
0,05 |
0,05 |
4,48 |
11,6 |
0,59 |
|
Энергетическая ценность (ккал) |
|
26,38 |
Технология приготовления: Брынза нарезается средними кубиками, все овощи соломкой, заправляется растительным маслом. Сверху сухарики и зелень
Директор
"ГРИН CAFE"
Н.В.Соколова
Технолог 
Н.И. Ильинский
Бухгалтер-калькулятор
С.Н. Рудакова
Технологическая карта № 00471
|
Наименование продукта |
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г | |
|
Масса брутто, |
Масса нетто, г | |
|
Шампиньоны |
155 |
160 |
|
Картофель |
45 |
40 |
|
Морковь |
5,34 |
4,59 |
|
Лук репчатый |
4,42 |
3,59 |
|
Сливки 20%- ные |
35 |
30 |
|
Масло сливочное |
51,2 |
50 |
|
Соль |
3 |
4 |
|
Перец черный молотый |
4 |
4 |
|
Лавровый лист |
1 |
3 |
|
Перец черный горошком |
1 |
2 |
|
Выход: |
- |
300 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Суп-крем из шампиньонов со сливками
В 100 граммах данного блюда содержится:
|
Пищевые вещества, г | ||
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|
1,66 |
2,13 |
6,14 |
|
|
|
|
|
Минеральные вещества, мг | |||
|
Ca |
Mg |
P |
Fe |
|
|
|
|
|
|
28,15 |
32,4 |
20,8 |
9,3 |
|
Витамины, мг | |||||
|
A |
B1 |
B2 |
C |
Ca |
Fe |
|
0 |
0,48 |
0,6 |
12,7 |
5,8 |
2,4 |
|
Энергетическая ценность (ккал) |
|
49,97 |
Технология приготовления: Картофель с грибами (грибы не резать!) отварить в небольшом количестве воды. При варке добавить лавровый лист, соль и перец горошком. Для приготовления заправки в сотейнике растопить масло, положить мелко нарезанные лук и морковь, прожарить до едва -золотистого состояния и выключить. Взбить все блендером в однородную массу, влить сливки и остатки сливочного масла из сотейника. Картофель и грибы взбить блендером до однородной массы, вмешать заправку и 1 стакан отвара от картофеля и грибов. Еще раз хорошо перемешать. Добавить перец молотый по вкусу. Подавать со сметаной и сухариками, украсив перьями зеленного лука. Если суп будет слишком густым, добавить еще картофельно-грибного отвара.
Директор
"ГРИН CAFE"
Н.В.Соколова
Технолог 
Н.И. Ильинский
Бухгалтер-калькулятор
С.Н. Рудакова