Технологическая карта № 08471
|
Наименование продукта |
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г | |
|
Масса брутто, |
Масса нетто, г | |
|
Картофель |
17 |
15 |
|
Морковь |
5,8 |
4,6 |
|
Огурцы маринованные |
11,2 |
10 |
|
Горошек зеленый консервированный |
23 |
20 |
|
Язык говяжий отварной |
165 |
150 |
|
Майонез |
16,9 |
15 |
|
Зелень |
3 |
2 |
|
Перец черный молотый |
2 |
1 |
|
Соль пряная |
2 |
1 |
|
Выход: |
- |
215 |
|
|
|
|
Салат с языком
В 100 граммах данного блюда содержится:
|
Пищевые вещества, г | ||
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|
7,78 |
9,41 |
18,22 |
|
|
|
|
|
Минеральные вещества, мг | |||
|
Ca |
Mg |
P |
Fe |
|
12,6 |
3,5 |
2,8 |
1,9 |
|
|
|
|
|
|
Витамины, мг | |||||
|
A |
B1 |
B2 |
C |
Ca |
Fe |
|
0 |
0,6 |
0,03 |
0,9 |
1,8 |
0,04 |
|
Энергетическая ценность (ккал) |
|
65,2 |
Технология приготовления: Картофель и морковь отваривают и чистят. Подготовленные картофель и морковь, маринованные огурцы, говяжий язык нарезают кубиками, добавляют зелёный горошек, соль, перец чёрный молотый, майонез и тщательно перемешивают.
Директор
"ГРИН CAFE"
Н.В.Соколова
Технолог 
Н.И. Ильинский
Бухгалтер-калькулятор
С.Н. Рудакова
Технологическая карта № 00818 Карбонара
|
Наименование продукта |
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г | |
|
Масса брутто, |
Масса нетто, г | |
|
Спагетти |
155 |
150 |
|
Бекон |
53 |
50 |
|
Сливки 20%-ные |
27 |
25 |
|
Яйцо |
12 |
10 |
|
Сыр Пармезан |
52 |
50 |
|
Чеснок |
6,5 |
5 |
|
Оливковое масло |
22 |
20 |
|
Соль |
3 |
2 |
|
Черный перец молотый |
4 |
3 |
|
Выход: |
- |
315 |
В 100 граммах данного блюда содержится:
|
Пищевые вещества, г | ||
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|
17,52 |
31,18 |
46,73 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Минеральные вещества, мг | |||
|
Ca |
Mg |
P |
Fe |
|
19,6 |
1,5 |
2,9 |
1,4 |
|
|
|
|
|
|
Витамины, мг | |||||
|
A |
B1 |
B2 |
C |
Ca |
Fe |
|
0 |
0,2 |
1,6 |
0,3 |
1,1 |
0,01 |
|
Энергетическая ценность (ккал) |
|
58,9 |
Технология приготовления:Макароны отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить. Бекон мелко нарезать, и обжарить, пока бекон не станет немного хрустящим.
Выложить макароны в сковороду с беконом, перемешать и слегка остудить. Пармезан натереть на мелкой терке. Добавить к сыру яйца, поперчить и перемешать. Когда макароны достаточно остынут (чтобы не заварились яйца), добавить к ним сырно - яичную массу и перемешать. Если понадобится, влить немного воды, в которой варились макароны.
Директор
"ГРИН CAFE"
Н.В.Соколова
Технолог 
Н.И. Ильинский
Бухгалтер-калькулятор
С.Н. Рудакова