Технологическая карта № 0013
|
Наименование продукта |
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г | |
|
Масса брутто, |
Масса нетто, г | |
|
Печенье «Юбилейное» |
62 |
60 |
|
Масло сливочное |
34 |
30 |
|
Сахар |
27 |
25 |
|
Какао порошок |
15 |
10 |
|
Сыр «Филадельфия» |
42 |
30 |
|
Сметана 30%-ная |
17 |
15 |
|
Яйцо |
13 |
10 |
|
Ванилин |
2 |
1 |
|
Выход: |
- |
180 |
|
|
|
|
Чизкейк
В 100 граммах данного блюда содержится:
|
Пищевые вещества, г | ||
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|
5 |
22 |
25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Минеральные вещества, мг | |||
|
Ca |
Mg |
P |
Fe |
|
2,6 |
7,5 |
1,9 |
3,4 |
|
|
|
|
|
|
Витамины, мг | |||||
|
A |
B1 |
B2 |
C |
Ca |
Fe |
|
0 |
0,03 |
0,6 |
0,8 |
1,5 |
0,04 |
|
Энергетическая ценность (ккал) |
|
45,4 |
Технология приготовления:Разогреть духовку до 150- 160 С.С помощью блендера сделать из печенья мелкую крошку, перемешать ее с растопленным до жидкого состояния слив маслом, сахаром и какао до однородного состояния. Полученную массу ровным слоем выложить и уложить на дно формы. Сыр, сметану, сахар, ванилин перемешать миксером. Добавляя по 1 яйцу, перемешивать на минимальной скорости, следить чтоб не образовывалось пузырей и эффекта взбивания яйца. Выложить тесто в форму. Столовой ложкой выровнять поверхность торта Поставить форму в разогретую духовку на 55 - 65 мин. Дать постепенно остыть торту. После, поставить в холодильник минимум на 12 часов. Разделить порезанные куски между собой. Перед подачей посыпать натуральным какао через сито, либо украсить верх торта свежими фруктами.
Директор
"ГРИН CAFE"
Н.В.Соколова
Технолог 
Н.И. Ильинский
Бухгалтер-калькулятор
С.Н. Рудакова
Технологическая карта № 0073
|
Наименование продукта |
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г | |
|
Масса брутто, |
Масса нетто, г | |
|
Пепси |
152 |
150 |
|
Ванильное мороженое |
110 |
100 |
|
Взбитые сливки |
60 |
55 |
|
Выход: |
- |
255 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Микки – Маус
В 100 граммах данного блюда содержится:
|
Пищевые вещества, г | ||
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|
15,2 |
10,8 |
30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Минеральные вещества, мг | |||
|
Ca |
Mg |
P |
Fe |
|
8,9 |
2,1 |
1,7 |
3,3 |
|
|
|
|
|
|
Витамины, мг | |||||
|
A |
B1 |
B2 |
C |
Ca |
Fe |
|
0 |
0,12 |
0,5 |
0,9 |
1,3 |
0,4 |
|
Энергетическая ценность (ккал) |
|
55,6 |
Технология приготовления:Поместить один шарик мороженого в стакан хайбол. Налить немного колы и аккуратно перемешать. Долить колу, добавить второй шарик мороженого и украсить взбитыми сливками.
Директор
"ГРИН CAFE"
Н.В.Соколова
Технолог 
Н.И. Ильинский
Бухгалтер-калькулятор
С.Н. Рудакова