Кунце

______________________________________________________________________ 2 1

5.6.3.	...................................................................................		632
	5.6.3.1.	...........................................................................................	634
	5.6.3.2.	..................................................................................	635
5.6.4.	...........................................................................................		636
5.6.5.	................................................................		636
5.6.6.	.......................................................................................		637
5.7. .........................................................................................			637
5.7.1.	.......................................................................		637
5.7.2.	...................................................		641
5.7.3.	, ........................................		641
	5.7.3.1.	.......................................................................................	641
	5.7.3.2.	........................................................	642
	5.7.3.3.	..............................................................	643
	5.7.3.4.	..........................................................................	644
5.7.4.	5.7.3.5.	.......................................................................................	644
	.................................................................................................		645
	5.7.4.1.	...............................................	645
	5.7.4.2.	...................................................................................	647
	5.7.4.3.	............................................	650

5.7.4.4. .... 650

		, ..................................................................		651
		5.7.5.1.	...........................................................................	651
		5.7.5.2.		652
		5.7.5.3.	.............................................................................
			..................................	655
		5.7.5.4.		655
		5.7.5.5.	........................
			.......................................................................	655
		5.7.5.6.	................................	655
		5.7.5.7.	.......................................................	656
		5.7.5.8.	................................................................................	656
		5.7.5.9.	..................................................................	656
5.8.	..........................................................................................			656
5.9.	....................................................................................................................			659
	5.9.1.	..............................................................................		661
	5.9.2.	.......................................................		661
	5.9.3.	..............................................................................		663
	5.9.4.	...................................................................		664
	5.9.5.	.........................................................		665
6. ..................................................................................................				679

6.1.,

,

	......................................................................................................		679
	6.1.1.	...........................................................................................	679
	6.1.2.	.................................................	680
	6.1.3.	..........................................................................................	681
6.2.	...........................................................................................................		682
6.3.	.........................................................................................		684
6.4.	CIP..........................................................		685
6.5.	................................................................................................................		689
6.6.	......................................................................................................		691
6.7.	.....................................................................................		692
6.8.	..........................................		692
7. ......................................................................................................................			697
7.1.	..................................................................................................		697
	7.1.1.	.................................................................................................	697
	7.1.2.	...................................................................................................	700

22 _______________________________________________________________________________

7.2.	..............................................................................				701
	7.2.1.	...............................................................................................			702
		7.2.1.1.	...........................................................................................		702
		7.2.1.2.	........................................................................................		703
		7.2.1.3.	.............................................................................................		704
	7.2.2.	7.2.1.4.	.............................................................................................		704
7.3.		.........................................................................			705
	............................................................................................				707
	7.3.1.	...................................................................................			708
		7.3.1.1.	........................................................		708
		7.3.1.2.	................................................................		710
		7.3.1.3.	» (Wci|3c)..........................................................		713
		7.3.1.4.	» (Alt)...............................................................		713
		7.3.1.5.	(Kolsch) ............................................................................		714
		7.3.1.6.	........................................................................................................		714
		7.3.1.7.	(Stout) .........................................................................................		715
		7.3.1.8.	(Porter) .....................................................................................		715
	7.3.2.	7.3.1.9.	..........................................................................		715
		................................................................			717
		7.3.2.1.	(Pilsner)..................................................................		717
		7.3.2.2.	(Lager)/ (Voll) ...............................................		718
		7.3.2.3.	«Export» ...............................................................................		719
		7.3.2.4.	« » (Schwarzbiere, )...................................		719
		7.3.2.5.	(Festbiere, « »)..................................		719
		7.3.2.6.	(Eisbier, ) ..........................................................		719
		7.3.2.7.	(Marzen)...................................................................		720
		7.3.2.8.	(Bockbier) .....................................................................		720
		7.3.2.9.	(Doppelbock) ..........................................................		721
		7.3.2.10.	.............................................................................		721
		7.3.2.11.	..................................................................................		721
		7.3.2.12.	(Leicht, Light) ....................................................................		723
		7.3.2.13.	(« »)...............................................		723
		7.3.2.14.	, ......................		724
		7.3.2.15.	..................	....................................	725

7.3.3.,

7.4.		..............................................		725
	.........................................................................................................			728
	7.4.1.	..................................................................................................		728
	7.4.2.	.....................................................................		729
	7.4.3.	.........................................................................................................		732
		7.4.3.1.	,	732
		7.4.3.2.	...........................................
			..................................................................	735
		7.4.3.3.	.....................................................................	736
		7.4.3.4.	...........................................	736
		7.4.3.5.	............................................	737
		7.4.3.6.	...................................................................	738
		7.4.3.7.	.........................................	738
		7.4.3.8. ( ) ............		739
		7.4.3.9.	.................................................	739
7.5.		7.4.3.10.	..........................................................................	739
	.................................................			740
	7.5.1.	..................................................................		740
	7.5.2.	........................................................................................................		741
	7.5.3.	..............................................................		742
	7.5.4.	........................................................		743
	7.5.5.	...........................................................		744
	7.5.6.	...................................................		744
	7.5.7.	......................................................................................		744
	7.5.8.	..............................................................		744

_____________________________________________________________________ 23

7.5.9.	...........................................................	745
7.5.10.	.............................................................................................	745
....................................................................		749
8.1. ........................................................................		749

8.2..................................................................................756

8.3.............................................................................................756

		....................................				763
		9.1.	.........................................................			763
		9.2.	..................................................................................................................			763
			9.2.1.	............................................................		764
			9.2.2.	, ...................................		765
			9.2.3.	...........................................................................................		766
				9.2.3.1.		766
				9.2.3.2.	..............................................................................
					....................................	767
				9.2.3.3.		768
				9.2.3.4.	...........................................................................................
						769
		9.3.			..............................................................
			........................................................................................			771
			9.3.1.	.................................................................................		771
			9.3.2.	..................................................................................................................		771
			9.3.3.	.............................................................................................		771
			9.3.4.	...........................................................................................		772
			9.3.5.	...............................................................................................................		773
			9.3.6.	............................................................................................................		773
			9.3.7.	.....................................................................................................		773
		9.4.	9.3.8.	............................................................................		774
			...............................................................................................			774
			9.4.1.	....................................................................................		774
			9.4.2.	.................................................................................		774
			9.4.3.	..............................................................................		774
			9.4.4.	...................................................................................................................		774
	10.
						777
		10.1.	.................................................			777
		10.2.	.......................................................................................			779
			10.2.1.	....................................................................................................		779
			10.2.2.	...................................................................................................................		780
			10.2.3.	..................................................................................................		781
			10.2.4.	...................................................................................		786
		10.3.	10.2.5. ( ) ...........................................................			787
			...............................................................................................			788
			10.3.1.	...........................................................................		788
			10.3.2.	.........................................................		789
			10.3.3.	............................................................		796
			10.3.4.	...............................................................		797
			10.3.5.			802
		10.4.		....................................................................................
			....................................................................................................			803
			10.4.1.	...............................................................................		803
			10.4.2.	cos ............................................................................		804
			10.4.3. ( ) ....................................			806
			10.4.4.	..........................................................................................		807
			10.4.5.	.................................		807
		10.5. , , ............................................................................				808
			10.5.1.		........................................................................................................	808

© 24_

10.5.2.	.....................................................................................................	817
10.5.3.	................................................	818

11.-

......................................................

827

—

....................................................................................................		827
11.1.1.
	......................................................................................	828
11.1.2. CIP (Cleaning In Place) ..........................		828
11.1.3.	,
	(CIP).............................................................................	828
11.1.4.	, ..........................	828
11.1.5.	,
	CIP.........................................................................................	829
11.1.6.	— « » .......................................	829
11.1.7.	.................................................................	829
11.1.8.	...........................	830

.................................................		830
11.2.1.	................................	831
11.2.2.
	..................................	834

11.3.DIN

..........................................................................................		839
11.3.1.
	............................................................................	839
11.3.2. ( )
	. ......................................................	846
11.4. ...........................................		853
11.4.1.	,
	...........................	854
11.4.2.	,
	CIP ..................................................................................	857
11.4.3.	...........................................................	862
1. Danfoss
	..............................................................................................	867
2.	,
	01.01.2000 .)........................................................................	884
, ...............................................................................		885
,
.....................................................................................................		889
..................................................................................................................		896
.....................................................................................................................................		892
......................................................................................................		909
.......................................................................................................................		911

25

0.—

— ,

-

5000 . -

( ) -, 2800 . . .,

,

.

-

(1728-1686 . . .). -

.

-

,

. 0.1.

-

.

,

-

, , -

,

. ( -

— ) -

, .

,

. , -

—

.

-

-

,

,

. -

( . . 0.2)

-

. XIV -

( -

, -

« » — «Grut»).

-

-

.

« ». -

,

, . -

XIV -

« -

».

, ,

-. ,

-

.

26

	XV -
	, -
				, .
	,
				12
	[5]. -
				1434 . «Statuta thaberna»
	, -
				. . -
	,
				1447 . . . « -
				» 23 1516 . -
	.
				IV X ( . 0.4) -
	, -
				.
	, -
				1906 . « » -
	.
				.
				,
	-
				.
	. ,
	,
				-
	-
				.
	.
				-
	-
	-
				-
	, -
	, -
		. 0.2. (1397 .)

. 0.3. (1568 .)

27

. 0.4. « » 12 1516 .

.

»

.

. -

,

, .

( -

)

( . «lagern» — , -

) -

« ».

, -

, -

.

1765 .

« »

.

-

1784 ., 1800 .

. -

,

1846 .

1 . . 1871 .

1876 .

,
.
, -		. 0.5.
1836 .,
		(1842-1934)

.

-

.

( . 0.6), -

, ,

— -

. -

«La fermentation est la vie sans l'oxygene» (« — -»), -

(1860 .).

( . 0.7), 1883 . c -

( . ) -

-

, 1893 .

« »,

-

-

-

.

. 0.6.	. 0.7.
(1822-1895)	(1842-1909)

28____________________________________

, -

-

. , 1842 .

, « -

» ( Pilsner Urquell) -

,

.

«Pilsner» — . 1875 .

-

(Anheuser-Busch)

Budweiser ( ),

.

« »

,

.

XIX

-

,

. -,

( . 0.8).

-

-

. 1843-1875 .

, , :

1843

(Schultheiss) ,

1- 1,7 -

,

;

1847 (Carlsberg) -

; . . , -

;

1855 ( Patzenhofer) -

, 1920 . Schultheiss; 1863 (Heineken) -

, ; . . -

; 1868

(Dortmunder);

1870 (Binding) -

; 1872

(Radeberger);

1872 -

(Gastwirthe), , 1910 . —

(Berliner Kindl Brauerei AG),

;

1872 (Lowenbrau AG),

;

1873 (Beck & Co).,

— Beck & Co.,

; 1873 -

(Dortmunder Union).

-

-

. , « » («Bass Brewery»)

2,5 ,

, -

» («Arthur Guiness & Son Co. Ltd.»).

. -

,

,

, -

. -

:

1849 Joseph Schlitz Brewing . . -

, ;

1850 Plank Road Brewery, 1855 . - Miller Brewing Co. . ,

;

1850 Stroh Brewery Co., . ,

;

1851 Anheuser, 1875 . — AnheuserBusch, . , ;

1858 Gund and Heileman, — Heileman Brewing Co., . ;

1861 Pabst Brewing Co. . ,

;

1873 Adolfus Coors Brewing . . ,

.

XIX -

. -

-

. -

, ,

,

-

. -

:

Weihenstephan (1865 .), —

,

;

•-

(1868 .), — SiebelInstitut of Technology;

(VLB), 1883 .;

•(1885);

•(Insti tute of Brewing, IOB), 1886 .;

•(Doemens-Lehran- stalten)

(1895 .).

, -

________________________________ 29 ©

-

, :

•Allgemeine Brauerund Hopfenzeitung,

— Brauwelt (« »), .

(1861 .);

•Brewer's Journal (« »),. (1869 .);

•The American Brewers Gazette («

),. , 1871 .;

•Brewer's Guardian, 1871 .;

•The Western Brewer («

»), . , 1876 .;

•Wochenschrift fur Brauerei, («

»), . , 1883 .,

— Brauerei-Forum («

»);

•Tageszeitung fur Brauerei («

»), . , 1903 .

.

. 0.8.100 :

( :

)

30 ________________________________

-

, -

,

, :

( );

( );

(American Society of Brewing Chemists, ASBC) .

, ,

•(DBB),

1871 .;

(DBMB),

1893 .;

;

( ) .

,

-

« », 60- 70- . XIX . , -

, -

.

-

,

.

1919 . -

(Prohibition Act)

. -

« -» « -

» (Nahrbier).

, 1933 ., -

,

.

,

( , -

).

XIX ,

1873 . 13561 ,

10171 .

36297 ,

, -

[2]. 1891 . -

7785 ( -

-

).

, -

. -

, -

. -

-

,

, -

, -

-

.

-

-

.

— ( . 0.9)

, -

.

-

, -

. 0.9.

« »