Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії

протокол

№

від

2011 р.

Зав. кафедрою

Євлаш в.в..

ЕКЗАМЕНАТОР

Євлаш В.в.

(назва вищого навчального закладу)

Х Д У Х Т

напрям підготовки

6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво

Спеціальність

КУРС 3

Семестр 5

Навчальна дисципліна

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

МОДУЛЬ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ №

24

1.Визначення харчових добавок, класифікація за сукупними ознаками; основні функціональні класи, підкласи та технологічне призначення харчових добавок.Система цифрової кодифікації харчових добавок відповідно до Codex Alimentarius. Е-індекси харчових добавок.

2. Методи дослідження властивостей та ідентифікації харчових барвників.

3 Камеді рослинного та мікробіологічного походження (гуарова, ксантанова, таро, геланова, інші) ): загальна характеристика, способи отримання, хімічна будова, фізико-хімічні та технологічні властивості (розчинність, в'язкість, стійкість до термоліза та механоліза); механізм перетворень під впливом різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, електроліти, цукри тощо) на структуру та консистенцію харчових систем.

Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії

протокол

№

від

2011 р.

Зав. кафедрою

Євлаш В.В.

ЕКЗАМЕНАТОР

Євлаш В.в.

(назва вищого навчального закладу)

Х Д У Х Т

напрям підготовки

6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво

Спеціальність

КУРС 3

Семестр 5

Навчальна дисципліна

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

МОДУЛЬ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ №

25

1 Визначення харчових добавок, класифікація за сукупними ознаками; основні функціональні класи, підкласи та технологічне призначення харчових добавок. Система цифрової кодифікації харчових добавок відповідно до Codex Alimentarius. Е-індекси харчових добавок.

2. Загальна характеристика антибіотиків, класифікація за сукупними ознаками. Хімічна будова, фізико-хімічні характеристики, принцип дії антибіотиків у харчових системах. Підготовка антибіотиків до застосування в технології харчових продуктів.

3 Підсилювачів смаку і запаху: хімічна будова, фізико-хімічні властивості; механізм перетворень під впливом різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, інші).