Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії

протокол

№

від

2011 р.

Зав. кафедрою

В.В. Євлаш

ЕКЗАМЕНАТОР

В.В. Євлаш

(назва вищого навчального закладу)

Х Д У Х Т

напрям підготовки

6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво

Спеціальність

КУРС 3

Семестр 5

Навчальна дисципліна

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

МОДУЛЬ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ №

9

1.. Законодавчі та нормативні документи, що регламентують обіг, використання, маркування харчових добавок та продукції з їх використанням.

2. Хінонові барвники (кармін, алканін, куркуміни): загальна характеристика сировини для отримання натуральних барвників; способи виділення, хімічна будова та фізико-хімічні властивості; механізм перетворень під впливом різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, електроліти, тривалість збереження тощо); способи стабілізації кольору;застосування.

3. Огляд сучасного ринку ароматизаторів та смакових добавок. Технічне регламентування їх застосування у складі харчових продуктів.

Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії

протокол		№	від			2011 р.
Зав. кафедрою	В.В. Євлаш			ЕКЗАМЕНАТОР	В.В. Євлаш

	(назва вищого навчального закладу)		Х Д У Х Т
	напрям підготовки		6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво
	Спеціальність			КУРС 3			Семестр 5
	Навчальна дисципліна		ХАРЧОВІ ДОБАВКИ
	МОДУЛЬ
		ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ №			10
1. Законодавчі (закон України «Про безпечність та якість харчових продуктів», «Про захист прав споживачів», інші); нормативні (СанПін), ДСТУ та інші документи, що регламентують обіг, використання, маркування харчових добавок та продукції з їх використанням.
2. Харчові кислоти: загальна характеристика; технологічне призначення; гігієнічні вимоги до застосування; товарознавчі аспекти використання.
3 Загальна характеристика антибіотиків, класифікація за сукупними ознаками. Хімічна будова, фізико-хімічні характеристики, принцип дії антибіотиків у харчових системах. Підготовка антибіотиків до застосування в технології харчових продуктів. Гігієнічні вимоги до застосування у харчових продуктах.