- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
протокол |
№ |
від |
|
|
2011 р. | |
Зав. кафедрою |
В.В. Євлаш |
ЕКЗАМЕНАТОР |
В.В. Євлаш |
|
| ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
(назва вищого навчального закладу) |
Х Д У Х Т | |||||||
|
|
6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво | |||||||
|
Спеціальність |
|
КУРС 3 |
Семестр 5 | |||||
|
Навчальна дисципліна |
ХАРЧОВІ ДОБАВКИ | |||||||
|
МОДУЛЬ |
| |||||||
|
ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № |
15 |
|
| |||||
1 Визначення харчових добавок, класифікація за сукупними ознаками; основні функціональні класи, підкласи та технологічне призначення харчових добавок.Система цифрової кодифікації харчових добавок відповідно до Codex Alimentarius. Е-індекси харчових добавок. |
| ||||||||
2. Загальна характеристика харчових барвників, визначення, класифікація за сукупними ознаками. Натуральні та синтетичні (органічні й мінеральні) барвники.Регламентування застосування барвників у складі харчових продуктів відповідно нормативних документів України та ЄС. Перелік харчових продуктів, у складі яких заборонено використання барвників. |
| ||||||||
3 Пектинові речовини): загальна характеристика, способи отримання, хімічна будова, фізико-хімічні та технологічні властивості (розчинність, в'язкість, стійкість до термоліза та механоліза); механізм перетворень під впливом різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, електроліти, цукри тощо) на структуру та консистенцію харчових систем.
|
|
Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
протокол |
№ |
від |
|
|
2011 р. |
| |||||||||||
Зав. кафедрою |
Євлаш В.В. |
ЕКЗАМЕНАТОР |
ЄВЛАШ В.В. |
| |||||||||||||
|
| ||||||||||||||||
|
(назва вищого навчального закладу) |
Х Д У Х Т | |||||||||||||||
|
напрям підготовки |
6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво | |||||||||||||||
|
Спеціальність |
|
КУРС 3 |
Семестр 5 | |||||||||||||
|
Навчальна дисципліна |
ХАРЧОВІ ДОБАВКИ | |||||||||||||||
|
МОДУЛЬ |
| |||||||||||||||
|
ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № |
16 |
|
| |||||||||||||
|
1 Загальні принципи до підбору та застосуванню харчових добавок. Гігієнічна регламентація харчових добавок. Процедура визначення безпеки харчових добавок. Інтегральні коефіцієнти безпеки харчових добавок (УНВОЕ, ДСС, ДДД, ГДК, МДР та інші). |
| |||||||||||||||
|
2. . Тартразин: хімічна будова та фізико-хімічні властивості; механізм перетворень під впливом різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, електроліти, тривалість збереження тощо); способи стабілізації кольору; технологічне призначення. |
| |||||||||||||||
|
3 Собінова кислота та її солі: хімічна будова, фізико-хімічні властивості; механізм перетворень під впливом різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, інші).
|
|