- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
- •Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
протокол |
№ |
від |
|
|
2011 р. |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Зав. кафедрою |
В.В. Євлаш |
ЕКЗАМЕНАТОР |
В.В. Євлаш |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
(назва вищого навчального закладу) |
Х Д У Х Т |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
напрям підготовки |
6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Спеціальність |
|
КУРС 3 |
Семестр 5 |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Навчальна дисципліна |
ХАРЧОВІ ДОБАВКИ |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
МОДУЛЬ |
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № |
11 |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
1 Гігієнічна регламентація харчових добавок. Процедура визначення безпеки харчових добавок. Інтегральні коефіцієнти безпеки харчових добавок (УНВОЕ, ДСС, ДДД, ГДК, МДР та інші). |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
2. Загальна характеристика харчових барвників, визначення, класифікація за сукупними ознаками. Регламентування застосування барвників у складі харчових продуктів відповідно нормативних документів України та ЄС. Перелік харчових продуктів, у складі яких заборонено використання барвників. |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
3. Цукрозамінники: хімічна будова, фізико-хімічні властивості; механізм перетворень під впливом різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, інші).
Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
(назва вищого навчального закладу) |
Х Д У Х Т | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
напрям підготовки |
6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Спеціальність |
|
КУРС |
Семестр | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Навчальна дисципліна |
ХАРЧОВІ ДОБАВКИ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
МОДУЛЬ |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № |
12 |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
1. Загальні принципи до підбору та застосуванню харчових добавок. Гігієнічна регламентація харчових добавок. Процедура визначення безпеки харчових добавок. Інтегральні коефіцієнти безпеки харчових добавок (УНВОЕ, ДСС, ДДД, ГДК, МДР та інші). |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
2. Сульфітовані полісахариди (агар, агароїд, карагінан, інші) ): загальна характеристика, способи отримання, хімічна будова, фізико-хімічні та технологічні властивості (розчинність, в'язкість, стійкість до термоліза та механоліза); механізм перетворень під впливом різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, електроліти, цукри тощо) на структуру та консистенцію харчових систем. |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
3 Оцтова кислота та її солі: хімічна будова, фізико-хімічні властивості; гігієнічні вимоги, технологічне призначення, товарознавчі аспекти використання.
|
|