Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії

протокол

№

від

2011.

Зав. кафедрою

Євлаш В.В.

ЕКЗАМЕНАТОР

ЄВЛАШ В.В.

(назва вищого навчального закладу)

Х Д У Х Т

напрям підготовки

6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво

Спеціальність

КУРС 3

Семестр 5

Навчальна дисципліна

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

МОДУЛЬ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ №

17

1. Визначення харчових добавок, класифікація за сукупними ознаками; основні функціональні класи, підкласи та технологічне призначення харчових добавок. Система цифрової кодифікації харчових добавок відповідно до Codex Alimentarius. Е-індекси харчових добавок.

2. Індигокармін: хімічна будова та фізико-хімічні властивості; механізм перетворень під впливом різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, електроліти, тривалість збереження тощо); способи стабілізації кольору; технологічне призначення.

3 Бензойна кислота та її солі: хімічна будова, фізико-хімічні властивості; механізм перетворень під впливом різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, інші).

Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії

протокол

№

від

2011 р.

Зав. кафедрою

Євлаш В.В.

ЕКЗАМЕНАТОР

ЄВЛАШ В.В.

(назва вищого навчального закладу)

Х Д У Х Т

напрям підготовки

6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво

Спеціальність

КУРС 3

Семестр 5

Навчальна дисципліна

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

МОДУЛЬ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ №

18

1. Токсикологічна оцінка харчових добавок. Етапи гігієнічного регламентування харчових добавок та їх особливості.

2. Чорний блискучий: хімічна будова та фізико-хімічні властивості; механізм перетворень під впливом різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, електроліти, тривалість збереження тощо); способи стабілізації кольору; технологічне призначення.

3 . Характеристика функціонально-технологічних властивостей ефірних олій і пахучих речовин природного походження. Синтетичні ароматичні есенції, їх підготовка до виробництва. Види прянощів, особливості їх використання.