Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії

протокол

№

від

2011 р.

Зав. кафедрою

В.В. Євлаш

ЕКЗАМЕНАТОР

В.В. Євлаш

(назва вищого навчального закладу)

Х Д У Х Т

напрям підготовки

6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво

Спеціальність

КУРС 3

Семестр 5

Навчальна дисципліна

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

МОДУЛЬ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ №

13

1. Мета та завдання вивчення дисципліни «Харчові добавки». Інтеграційний характер дисципліни. Терміни та визначення, які використано при вивченні дисципліни «Харчові добавки». Загальні відомості про харчові добавки, історія їх виникнення та використання.

2. Загальна характеристика антиоксидантів, класифікація за сукупними ознаками. Хімічна будова, фізико-хімічні характеристики, принцип дії стабілізаторів у харчових системах. Синергісти антиоксидантів. Гігієнічні вимоги, технологічне призначення, товарознавчі аспекти використання.

3 Цукрозамінники: хімічна будова, фізико-хімічні властивості; гігієнічні вимоги, технологічне призначення, товарознавчі аспекти використання.

Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії

протокол		№	від			2011 р.
Зав. кафедрою	В.В. Євлаш			ЕКЗАМЕНАТОР	В.В. Євлаш

(назва вищого навчального закладу)

Х Д У Х Т

напрям підготовки

6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво

Спеціальність

КУРС

Семестр

Навчальна дисципліна

ХАРЧРВІ ДОБАВКИ

МОДУЛЬ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ №

14

1.Науково-технічні та соціально-економічні передумови застосування харчових добавок в технології харчових продуктів.Система цифрової кодифікації харчових добавок відповідно до Codex Alimentarius. Е-індекси харчових добавок.

2. Підсилювачів смаку і запаху: загальна характеристика; фізико-хімічні властивості; гігієнічні вимоги, технологічне призначення, товарознавчі аспекти використання.

3 Камеді рослинного та мікробіологічного походження (гуарова, ксантанова, таро, геланова, інші) ): загальна характеристика, способи отримання, хімічна будова, фізико-хімічні та технологічні властивості (розчинність, в'язкість, стійкість до термоліза та механоліза); механізм перетворень під впливом різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, електроліти, цукри тощо) на структуру та консистенцію харчових систем.