Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії

протокол		№	від			2011 р.
Зав. кафедрою	В.В. Євлаш			ЕКЗАМЕНАТОР	В.В. Євлаш

(назва вищого навчального закладу)		Х Д У Х Т
напрям підготовки		6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво
			КУРС 3			Семестр 5
Навчальна дисципліна		ХАРЧОВІ ДОБАВКИ
МОДУЛЬ
	ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ №			6

1. Гігієнічна регламентація харчових добавок. Процедура визначення безпеки харчових добавок. Інтегральні коефіцієнти безпеки харчових добавок (УНВОЕ, ДСС, ДДД, ГДК, МДР та інші).

2 Ароматизатори: хімічна будова, фізико-хімічні властивості; механізм перетворень під впливом різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, інші).

3. Бензойна кислота та її солі: фізико-хімічні властивості; гігієнічні вимоги до застосування; технологічне призначення; товарознавчі аспекти використання у виробництві харчових продуктів.

Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії

протокол		№	від			2011 р.
Зав. кафедрою	В.В. Євлаш			ЕКЗАМЕНАТОР	В.В. Євлаш

	(назва вищого навчального закладу)		Х Д У Х Т
	напрям підготовки		6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво
	Спеціальність				КУРС 3			Семестр 5
	Навчальна дисципліна		ХАРЧОВІ ДОБАВКИ
	МОДУЛЬ
		ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ №				7
1. Бактерицидна, бактеріостатична, фунгістатична та фунгіцидна дія консервантів. Порівняльна характеристика ефективності дії консервантів на різні мікроорганізми.
2. Альгінова кислота та її солі: загальна характеристика, фізико-хімічні та технологічні властивості; залежність функціональних властивостей від різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, електроліти, цукри тощо).
3 Визначення понять «структура», «текстура», «консистенція». Класифікація харчових добавок, які використовуються для формування та регулювання структури й текстури харчових продуктів.

Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії

протокол		№	від			2011 р.
Зав. кафедрою	В.В. Євлаш			ЕКЗАМЕНАТОР	В.В. Євлаш

	назва вищого навчального закладу		Х Д У Х Т
	напрям підготовки		6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво
	Спеціальність			КУРС 3			Семестр 5
	Навчальна дисципліна		ХАРЧОВІ ДОБАВКИ
	МОДУЛЬ
		ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ №			8
1. Законодавчі та нормативні документи, що регламентують обіг, використання, маркування харчових добавок та продукції з їх використанням.
2. Хлорофіли (хлорофіл-a, хлорофіл-b. Фізико-хімічні властивості; механізм перетворень під впливом різних чинників; способи стабілізації кольору; технологічне призначення, товарознавчі аспекти використання у виробництві харчових продуктів.
3 Модифіковані целюлози (метилцелюлоза, натрійкарбоксиметилцелюлоза, гідроксіметилетицелюлоза, мікрокристалічна целюлоза, інші) ): загальна характеристика, способи отримання, хімічна будова, фізико-хімічні та технологічні властивості (розчинність, в'язкість, стійкість до термоліза та механоліза); механізм перетворень під впливом різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, електроліти, цукри тощо).