14.Класифікація різального устаткування.Різальні інструменти,їх характеристика і застосування.

МАШИНИ ДЛЯ НАРІЗАННЯ.

Залежно від форми і характеру руху робочих органів овочерізальні машини діляться на дискові, роторні, пуансонні і з комбінованими робочими органами. Використовуються вони для нарізки сирих і варених овочів і фруктів скибочками різної товщини, брусочками і кубиками заданих розмірів і форми. Машини для нарізки сирих овочів встановлюють в овочевих, гарячих і в холодних цехах. Овочерізальні машини можна класифікувати по двох ознаках: в залежності від пристроїв і руху робочих органів і за призначенням. В залежності від пристрою і руху робочих органів розрізняють роторні машини з нерухомими (прямолінійними) ножами, закріпленими на барабані; дискові-з обертаючими ножами, закріпленими на опорному диску; пуансонні-з нерухомими ножовими решітками, через які за допомогою пуансона просуваються бульби; з дисковим ножем; з комбінованим робочим органом (обертовий прямолінійний ніж і нерухома ножова решітка). За призначенням діляться на дві групи: для нарізання сирих овочів, фруктів і для варених овочів. Перші використовують в овочевих і гарячих цехах, другі- в холодних цехах, де готують гарніри до холодних блюд, салати, вінегрети.Правила експлуатації овочерізальних машинПеред початком роботи перевіряють правильність комплектації машин і механізмів, а також надійність кріплення змінних механізмів і робочих інструментів. Завантаження овочів проводять тільки при включеному приводі. Перевірку, налаштування і огляд здійснюють при вимкненому електродвигуні. Категорично забороняється під час руху ножа видаляти крихти або застряглі частинки і опускати руки в бункер. На машині МР0-50-200 перед початком роботи встановлюють необхідний змінний диск з ножами, а потім завантажувальну місткість. До установки завантажувальної місткості включення машини неможливе, оскільки конструкцією її передбачено електроблокування вузла завантаження. При нарізці овочів скибочками на вал встановлюють дисковий ніж, соломкою — терочний диск, брусочками — комбінований ніж. Для роботи на машині МР0-400-1000 до корпусу кріплять барабан з ротором. Потім відповідно до необхідної форми нарізки овочів встановлюють і закріплюють змінний ножовий блок. Овочі перед завантаженням заздалегідь очищають і миють. Крупні бульби і качани капусти розрізають на дві або чотири частини. Якщо машина або механізм не ріже, а мне продукт, необхідно заточити ріжучі кромки ножів

15.Конструктивні особливості фаршемішалок з різними робочими органами.переваги та недМАШИНИ ДЛЯ ПОДРІБНЕННЯ М'ЯСА Для подрібнення м'яса без збереження певної форми застосовують м'ясорубки, для надрізання сухожиль і з’єднуючої тканини — м’ясорозрихлювачіоліки.Правила експлуатації та техніка безпеки.Правила експлуатації м'ясорубок

Перед початком роботи шнек з хвостовиком і пальцем, а також ножі і грати мастять харчовим несолоним жиром. Корпус м'ясорубки надійно закріплюють в передній кришці редуктора. Після установки шнека збирають і встановлюють ріжучий інструмент. Ножі розташовують так, щоб їх ріжучі кромки були направлені у бік обертання шнека, а грати прилягали до ножів, при цьому паз шпоники повинен бути суміщений з шпонкою на внутрішній стороні корпусу. Нажимну гайку нагвинчують до упора, потім відпускають на 3/4 обороту і включають привід. Після включення електродвигуна поволі загвинчують гайку до тих пір, поки шум в редукторі не посилиться і не зросте опір тому, що нагвинчує. Це свідчитиме про те, що гайка затягнута щільно і м'ясорубка готова до роботи. Якість подрібнення м'яса і продуктивність м'ясорубки залежать від стану ріжучого інструменту. Відновлення ріжучого інструменту здійснюється притиранням. Плоскі сторони ножів і грат притирають до отримання рівної матової поверхні. Бічну сторону ножа заточують уручну або на точильному верстаті. Направляти м'ясо в горловину тарілки дозволяється тільки штовхачем. Перевірку і огляд робочого механізму, що вимагає хоча б часткового розбирання, а також чищення і прибирання проводять тільки при вимкненому електродвигуні. Якщо нажимна гайка занадто затиснена, в редукторі виникає підвищений шум, крім того, можлива зупинка електродвигуна. Для усунення цих дефектів слід ослабити нажимну гайку. Якщо нажимна гайка недостатньо затягнута, м'ясо не ріжеться, а мнеться. При затупленні ножів або нещільному приляганні їх до грат може відбутися нагрів продукту і намотування на ножі плівок і сухожиль. В цьому випадку слід заточити ножі і притерти площини ріжучих пар.