16.Класифікація збивальних машин.Особливості конструкції машин різних типів.

МАШИНИ ДЛЯ ВЗБИВАННЯ. Принципова будова більшості взбивальних машин однакова .За допомогою легкоз’ємного з’єднання взбивачі кріпляться до кінця вертикального робочого вала. На верхньому кінці вертикального вала закріплена шестерня , яка знаходиться в щепленні з нерухомим зубчатим сонячним колесом, вісь якого співпадає з віссю привідного вала за допомогою водила, яке виконане у вигляді кришки.Завдяки такому з’єднанню передавального механізму створюється подвійний обертальний рух в горизонтальній площині: навколо власної вісі і навколо вісі бачка (камери для обробки) .Для приготування різних сумішей необхідна різна швидкість взбивання, яка регулюється коробкою швидкостей. Збивання сумішей здійснюються енергійною дією на продукти робочих інструментів . В результаті відбувається рівномірне перемішування компонентів суміші і значне насичення її повітрям, яке рівномірно розподіляється по всьому об'єму суміші у вигляді дрібних пухирців. Машини для взбивання забезпечені варіатором швидкостей або коробкою передач, які повідомляють робочому інструменту необхідну частоту обертання. Камерою для обробки продуктів служить нерухомий циліндричний бачок. Робочими інструментами є взбивачі різного вигляду, які кріпляться до робочого валу планетарного редуктора.призначені для збивання піноподібних кондитерських напівфабрикатів (яєчно-цукрового, білково-цукрового і вершкового крему). На цих машинах можна також замішувати тісто для млинців, оладок, вафель і ін. В машинах є пристосування, що зчищають вершкове масло з верхньої частини бачка, крім того, передбачена можливість швидкого розвантаження бачка без відділення його і взбивача від машини, що скорочує процес збивання при послідовних замісах однойменного напівфабрикату. Правила експлуатації машин для перемішування і збивання продуктівПеред пуском механізму МС8-150 його корпус вставляють хвостовиком в горловину приводу і закріплюють гвинтами-баранчиками або рукояткою із затиском. В закріплений корпус вставляють вал, при цьому фігурний виступ його повинен потрапити в горловину валу універсального приводу. На торці корпусу фаршемішалки закріплюють кришку з розвантажувальним отвором. Після включення електродвигуна завантажують в бункер певну кількість фаршу і інших компонентів. Тривалість перемішування складає не більше 50—60 с. Після закінчення перемішування, не вимикаючи електродвигуна, відкривають засувку розвантажувального отвору, в результаті чого перемішана і насичена повітрям котлетна маса самовільно поступає в підставлену тару. Під час перемішування не слід просовувати руки в робочу камеру. Після закінчення роботи вимикають електродвигун, знімають кришку торця, виймають робочий вал, очищають його і порожнину корпусу від залишків продукту, потім знімають корпус, промивають всі деталі гарячою водою і просушують. До тістомісильної машини під її лопасть підкочують змінну діжу і фіксують її.

Вручну завантажують в діжу продукти, потім опускають на неї дугу із запобіжними щитками і включають електродвигун. При замішуванні тіста не можна нахилятися над діжею, брати пробу. Після закінчення замісу тіста електродвигун вимикають. Потім піднімають запобіжні щитки і натисненням на педаль витягують квадратний виступ діжі з паза привідного конуса. Візок, що звільнився, з діжею відкривається для розвантаження і подальшої підготовки до замісу тіста. Після закінчення роботи діжу і важіль мішалки очищають від тіста, промивають гарячою водою і насухо витирають. Корпус машини протирають вологою тканиною, а діжу залишають відкритою для просущування. У машині МТІ-100 перед початком роботи привідна головка повинна знаходитися у верхньому положенні, а кронштейн — в нижньому. Спочатку встановлюють інструмент мішалки, відповідний виду заданого продукту. Потім на візку закочують в машину бак з продуктами. Для включення машини в мережу натискують кнопку автоматичного запобіжника і магнітного пускача механізму переміщення. При цьому кронштейн, рухаючись вгору, підхвачує бак за цапфи і знімає його з візка. Одночасно привідна головка з інструментом мішалки опуститься до повного занурення в бак, а упор головки натискає на шляховий вимикач і відключає електродвигун механізму переміщення і електромагнітні гальма. Після цього включають привід машини. Після закінчення замісу вимикають привід і включають механізм переміщення головки і кронштейна з баком. У машини МТМ-15 після закінчення замісу тіста відключають двигун, знімають кришку, а потім вивантажують тісто. Для санітарної обробки машини спочатку знімають резервуар, заздалегідь відвернувши стопорний гвинт, а потім виймають вали і лопасті. Перед пуском взбивальних машин перевіряють справність заземлення, приладів включення, захисту і міцність кріплення бачка і робочого інструменту; бачок і взбивач ополіскують гарячою водою. Під час роботи машин збивалок забороняється змінювати швидкість взбивача. При роботі з машиною МВ-60 на порожній бачок надягають насадку, а всередину бачка опускають взбивач. Зібраний бачок встановлюють на кронштейні, надягають взбивач і піднімають бачок до упора. Після перевірки машини на холостому ході встановлюють потрібну швидкість і завантажують в бачок продукти. При перемиканні швидкостей слід враховувати, що машина має кінцевий вимикач, який у момент перемикання відключає електродвигун. Після закінчення процесу збивання електродвигун вимикають і знімають взбивач. Потім знімають бачок і вивантажують продукт. Зовнішні поверхні машини протирають вологою тканиною. Бачок промивають гарячою водою і просушують. Сильний шум в передавальному механізмі і надмірний нагрів корпусу редуктора можуть бути викликані відсутністю мастила в передавальному механізмі або в підшипниках.