Лабораторная работа № 8 хранение сочной растительной продукции с использованием холода и измененной газовой средой

Цель работы: познакомить студентов с особенностями хранения сочной продукции с использованием холода и измененной газовой средой.

1. Краткие теоретические сведения:

2.Ознакомьтесь с планировочными особенностями холодильников для хранения плодов и овощей.

3. Зарисуйте принципиальную схему фруктохранилища.

4. Запишите данные по условиям хранения плодоовощной продукции

Таблица 33 – Условия хранения плодоовощной продукции

Продукция	Температура в массе продукции, °С	Относи- тельная влажность воздуха, %	Расчетный срок хранения, сут.
1	2	3	4
Картофель
продовольственный
семенной
Корнеполоды (морковь, свекла, редька, брюква, репа)
продовольственные
маточники
Капуста белокочанная
прдовольственная
маточная
Лук-репка продовольственный
Лук-матка
Лук-севок, лук-выборок
теплый способ хранения
холодный способ хранения
Чеснок
продовольственный
семенной
Сенмечковые:
Яблоки
ранних сортов
поздних сортов
Груши
ранних сортов
поздних сортов
Виноград
Косточковые:
вишня, черешня
Абрикосы, персики
Слива
Ягоды:
земляника, малина
смородина, крыжовник

5.В чем заключается сущность предварительного охлаждения.

6. Зарисуйте схему хранилища-холодильника с регулируемой газовой средой.

7. Запишите данные по условиям хранения плодоовощной продукции в РГС.

Таблица 34 – Условия хранения плодоовощной продукции в камерах с контролируемой атмосферой

Вид продукциии	Темпера- тура хране- ния, °С	Рекомендуемый состав газовой среды, %			Относи- тельная влаж- ность,%	Расчетный срок хранения, сут.
		СО2	О2	N2
1	2	3	4	5	6	7
Семечковые плоды:
яблоки
груши
Косточковые плоды:
вишня
черешня
слива
персики
Виноград
Капуста белокочанная
Морковь
Свекла столовая
Лук продо- вольственный
Чеснок
Томаты

8. Запишите основные типы контролируемой атмосферы.

9. Запишите механизм работы камер с контролируемой атмосферой:

10. Используя справочный материал, определите тип, габаритные размеры и массу продукции в тарной единице.

Таблица 35 - Контейнеры для транспортировки и хранения продукции

Параметры	К - 450	КУС - 1	КСП – 0,5	КУС – 1а
Вид продук ции	Картофель, капуста, свекла, бахчевые	Картофель, капуста кочанная, свекла, морковь	Яблоки, груши	Капуста кочанная
Внутренний объем, м	0,64	0,41	0,52	0,60
Габаритные размеры, мм длина	860	877	1240	877
ширина	860	877	835	1220
высота	1115	825	800	825

Таблица 36 - Ящики для транспортирования и хранения продукции

Параметры	Ящик №1	Ящик №2		Ящик №3	Ящик №5		Ящик №6
	Лук, виноград, косточко- вые плоды	Цитрусовые, груши		Морковь, лук, яблоки	Лук, огурцы, томаты зеленые		Ягоды, косточко- вые плоды
Внутренний объем, м	0,0171	0,0329	0,0576		0,0179	0,0074
Габаритные размеры, мм длина	527	622	634		596	527
ширина	301	396	400		396	301
высота	142	168	286		140	72

Таблица 37 - Поддоны ящичные для транспортирования и хранения продукции

Параметры	СП – 5 - 0
	45-1	45-2		60-2	60-4		60-5	70-1	70-2
	Яблоки, морковь, лук, огурцы			Картофель, капуста, корнеплоды			Картофель, овощи	Картофель, корнеплоды, капуста, бахчевые
Грузовместимость, кг	350		355	525		500	450	570	580
Внутренний объем, м	0,52	0,52		0,72	0,69		0,65	0,85	0,85
Габаритные размеры, мм длина	1240	1240		1240	1240		1240	1240	1240
ширина	835	835		835	835		835	835	835
высота	750	720		920	930		920	1150	1120

Таблица 38 - Характеристика выбранной тары для хранения плодоовощной продукции и картофеля

Наименование продукции	Вид и тип тары	Длина, мм	Ширина, мм	Высота, мм	Внутрен ний объем, м^3
Картофель
Корнеплоды
Капуста
Лук
Яблоки
Груши
Косточковые

11.Рассчитайте потребность в таре и заполните таблицу 39.

Таблица 39 – Потребность в таре для хранения плодов и овощей

Наименование продукции	Вид и тип тары	Объем хранения, %	Насыпная плотность, кг/м^3	Масса продукции в единице тары, кг	Потреб- ность тары, шт.
Картофель
Корнеплоды
Капуста
Лук
Яблоки
Груши
Косточковые

12. Изобразите на схемах путь движения воздуха в хранилищах с использованием воздухоохладителей расположенных на постаменте или подвесных.

13.Опишите влияние концентрации газов на активность процессов жизнедеятельности плодоовощной продукции при хранении.

Таблица 40 – Характеристика изменения концентрации газов

Изменение концентрации газов	Характеристика протекающих процессов
Снижение концентрации кислорода
Повышение концен- трации углекислого газа

14. Запишите требования к камерам с контролируемой атмосферой:

15. Ознакомьтесь с принципами создания и поддержания газовых режимов при хранении плодоовощной продукции. Заполните таблицу 41.

Таблица 41 – Способы создания газовой среды

Способ создания газовой среды	Краткая характеристика способа
Естественным путем
Генераторы газовых сред
Диффузные установки

16. Запишите принципиальную схему создания измененной газовой среды:

а) с использованием генераторов газовых сред

б) схема работы скрубирующей установки

17. Изучите санитарно - профилактические мероприятия при подготовке хранилищ к приему нового урожая. Заполните таблицу 42.

1. Таблица 42 - Мероприятия, проводимые при подготовке хранилищ к приему нового урожая.

Вид работы	Срок проведения	Дезинфицирующие препараты	Норма расхода	Примечание

Задание выполнил Задание принял преподаватель

_______________ _________________________