2.2 Расчет и характеристика номерного фонда

Номерной фонд пансионата «Мариоль» представлен номерами 1 категории, 2 категории, высшей категории: люкс и апартаменты. Всего 145 номеров + 5 номеров для людей, с ограниченными возможностями, различной комфортности и дизайн – оформления.

Категории номеров:

Номера первой категории – 70 номеров

Номера второй категории – 60 номеров

Номер высшей категории «Lux» - 10 номеров

Номер «Apartment Lux» - 5 номеров

Номера для людей, с ограниченными возможностями 5 номеров

Номер 1 категории

Комплектация номера:

Мебель: односпальная кровать стандартного размера, прикроватная тумба с двумя ящиками, стул, стол, шкаф для одежды с 3 вешалками

Техника: сплит – система с климат контролем, телевизор (кабельное телевидение), холодильник, телефон

Освещение: бра над кроватью, галогеновые лампы для освещения все комнаты

Интерьер: пластиковое окно, шторы, ковёр возле кровати

Комплект постельного белья: пододеяльник, простынь, наволочка, одеяло, покрывало

Санузел: душевая кабина, полотенце, умывальник, зеркало, коврик, туалет, туалетные принадлежности.

Балкон**

Площадь номера: 10,75 кв.м (с санузлом)

Номер второй категории

Комплектация номера:

Мебель: двуспальная кровать или две односпальные кровати, сдвинутые вместе, два кресла, стол, два стула, две прикроватные тумбы, журнальный столик, шкаф для одежды с 8 вешалками.

Техника: сплит – система с климат контролем, телевизор (кабельное телевидение), холодильник, мини – бар с ограниченным ассортиментом напитков, телефон (междугородняя связь), интернет

Освещение: два прикроватных бра и люстра

Интерьер: пластиковое окно, шторы, живописные картины на стене

Комплект постельного белья: два пододеяльника, две простыни, две наволочки, два одеяла, два покрывала.

Санузел: душевая кабина, два полотенца, умывальник, фен, зеркало, коврик, туалет, туалетные принадлежности.

Балкон: круглый столик и два стула под зонтом-навесом

Площадь номера: 13,75 кв.м (с санузлом)

Номера высшей категории Номер «Lux» и Номер «Apartment Lux»

Номер «Lux»

Комплектация номера:

Номер состоит из двух спален, гостиной и кухни

Спальни:

Мебель: две двуспальные кровати, трельяж, два пуфа, два кресла, две прикроватные тумбы, журнальный столик, встроенный шкаф – купе с шестью полками

Техника: сплит – система с климат контролем, телевизор (кабельное телевидение, DVD), холодильник, бар, телефон (междугородняя связь), интернет, сейф

Освещение: два прикроватных бра и люстры

Интерьер: пластиковое окно, шторы, живописные картины на стене, ковры

Комплект постельного белья: два пододеяльника, две простыни, две наволочки, два одеяла, два покрывала.

Кухня:

Мебель: кухонный уголок, шкафы для посуды, стол с креслами и детский стульчик

Оборудование: сенсорная плита, духовой шкаф, микроволновая печь, вытяжка, холодильник, тостер, блендеры, мультиварка,

Мебель: два угловых дивана с подставками под напитки, четыре пуфа, два журнальных столика со стульями, шкаф с посудой, полки под телевизор

Техника: сплит – система с климат контролем, два жидкокристаллических телевизора (кабельное телевидение), холодильник, бар, телефон (междугородняя связь), интернет, сейф.

Освещение: два торшера и люстры

Интерьер: два пластиковых окна, шторы, живописные картины на стене, искусственные цветы, статуи, два аквариума, ворсяные ковры

Комплект постельного белья: два пододеяльника, две простыни, две наволочки, два одеяла, два покрывала.

Санузел: разделённый: два джакузи, две душевые кабины, два полотенца, два халата, двое тапочек, два умывальника со встроенными комодами, водонагреватель, два фена, две сушилки для рук и для одежды, два зеркала, туалетный столик, коврики, два туалета, туалетные принадлежности, шкафчик

Балкон: круглый столик, шесть кресел, мини – бар, мини-холодильник под зонтом-навесом

Площадь номера: спальни – : 18 кв.м; (с санузлом)

гостиная – 24 кв.м., санузел – 22,8 кв.м. – 118,6 кв.м.

Номер «Apartment Lux»

Комплектация номера:

Номер состоит из двух спален, гостиной и кухни

Спальни:

Мебель: две двуспальные кровати, два трельяжа, два пуфа, два кресла, две прикроватные тумбы, журнальный столик, встроенный шкаф – купе с шестью полками, кроватка для ребёнка

Техника: сплит – система с климат контролем, телевизор (кабельное телевидение, DVD), холодильник, бар, телефон (междугородняя связь), интернет, сейф с кодом

Освещение: два прикроватных бра и люстры

Интерьер: пластиковое окно, жалюзи, живописные картины на стене, ковры, живые цветы

Комплект постельного белья: четыре пододеяльника, четыре простыни, четыре наволочки, четыре одеяла, четыре покрывала.

Гостиная:

Мебель: четыре угловых дивана с подставками под напитки, четыре пуфа, два журнальных столика со стульями, шкаф с посудой, полки под телевизор, шкаф для верхней одежды

Техника: сплит – система с климат контролем, четыре жидкокристаллических телевизора (кабельное телевидение), холодильник, бар, телефон (междугородняя связь), интернет, сейф с кодом

Освещение: два торшера и люстры, бра

Интерьер: два пластиковых окна, жалюзи, живописные картины на стене, живые цветы, статуи, два аквариума, ворсяные ковры, мини – фонтан с подцветкой

Комплект постельного белья: два пододеяльника, две простыни, две наволочки, два одеяла, два покрывала.

Кухня:

Мебель: кухонный уголок, шкафы для посуды, стол с креслами и детский стульчик

Оборудование: сенсорная плита, духовой шкаф, микроволновая печь, вытяжка, холодильник, тостер, блендеры, мультиварка,

Освещение: галогеновые лампы и подцветка

Санузел: разделённый: два джакузи, четыре душевые кабины, четыре полотенца, четыре халата, четыре пары тапочек, два умывальника со встроенными комодами, два водонагревателя, два фена, две сушилки для рук и для одежды, четыре зеркала с подцветкой, два туалетных столика, коврики, два туалета, туалетные принадлежности, шкафчик

Балкон: круглый столик, шесть кресел, мини – бар, мини-холодильник под зонтом – навесом

Площадь номера: спальни – : 24 кв.м., гостиная – 36 кв.м., кухня – 48 кв.м., санузел – 30,4 кв.м. – 162,4 кв.м.

Общая площадь номерного фонда составляет 26300 кв.м. (включая площадь санузлов)

2.3 Обоснование и характеристика основных вспомогательных и хозяйственных служб

Основные и вспомогательные службы

Служба приема и размещения (ресепшен)

Эта служба организует обслуживание клиентов и отвечает за оплату. Через нее осуществляется связь с любым другим отделом пансионата. Основным инструментом службы приема и размещения является работа с информацией, которая направляется по двум каналам – к гостям и в администрацию. К гостям поступает информация о составе номерного фонда, тарифах, видах обслуживания.

Главной функцией этой службы является предоставление гостям самого высокого качества услуг, а также увеличение процента занятости пансионата, уменьшение времени регистрации гостей.

Ресепшен работает круглосуточно.

Услуги:

• Бронирование гостей, как по приезду, так и online;

• Заселение гостей и VIP-гостей в номер (стандарт, люкс, полулюкс);

• заполнение регистрационной карточки гостя

• предоставление информации об отеле и его услугах

• оплата наличными (если на 2-3 суток), если больше то по личной карте гостя

• справочная по пансионату и городу

• организация экскурсий

• заказ такси (круглосуточно)-вызов врача (круглосуточно)

• ведение журнала заселения и выселения гостей

• быстрое реагирование на жалобы гостей

• консультирование по телефону (внутренний, внешний)

• наблюдение по видеокамерам;

• заказ и оплата еды и напитков, а также алкогольной продукции в номер;

Административная служба

Эта служба, которая осуществляет контроль за всеми подразделениями и службами пансионата, а также занимается решением финансовых вопросов и кадрового обеспечения пансионата, обеспечивает создание необходимых условий для персонала пансионата, контролирует соблюдение техники безопасности сотрудников и гостей.

В административную службу входит администратор, менеджер и управляющий отелем.

Услуги:

• - контроль за ресепшеном

• - ответственность за весь отель и его услуги

• - вызов мастера

• -заказ продуктов и оборудования

• -связи с поставщиками

• -прием VIP-гостей и оказание им индивидуальных услуг

• -организация банкетов, тематических мероприятий

• - контроль кассы

Служба обслуживания и эксплуатации номерного фонда

Это служба, которая организует ту работу, которую видит и оценивает клиент, по которой он судит обо всей гостинице в целом.

Важнейшей функцией службы является поддержание необходимого уровня комфорта и санитарно-гигиенического состояния гостиничных номеров, а также общественных помещений (холлов, фойе, переходов, коридоров).

Коммерческая служба

Эта служба занимается анализом финансовой деятельности пансионата, выполняет задачи, связанные с исследованием рынка конкурентов. Представители коммерческого отдела (отдела маркетинга) занимаются тем, что налаживают контакты с организаторами конгрессных мероприятий, ведут переговоры на перспективное использование номерного фонда гостиницы, банкетного зала, обсуждают вопросы использования помещений под собрания, совещания, выясняют потребности определенных групп клиентов, поддерживая контакты с соответствующими подразделениями обслуживания.

Хозяйственная служба

Это служба по уборке отеля, отвечающая за чистоту и порядок в пансионате, а также эта служба отвечает за  за закупку и качество моющих средств и бытовой химии, которые используются при уборке пансионата. Хозяйственная служба несет ответственность за разработку правил по безопасности при обращении с некоторыми дезинфектантами и средствами бытовой химии.

Уборка номеров

Это подразделение занимается только уборкой номеров (смена полотенец, постельного белья, вынос мусора, мытье санузла, проветривание, мытье полов и т.д.), а также проверяет все ли в номере есть, может что-то где-то сломано, чтобы сообщить об этом на ресепшен.

Уборка всего пансионата

Это подразделение занимается уборкой всего отеля в целом (вынос мусора по этажам, мытье окон на этажах и полов, протирание пыли, поливка цветов, уборка санузла, смена воды в сауне и проветривание сауны, разморозка барного холодильника и т.д.), а также проверяет, может что-то где-то сломано, чтобы сообщить об этом на ресепшен.

Персонал службы, организация работы горничных

В Хозяйственную службу входят 2 смены горничных, 1 смена занимается уборкой номеров, а 2 смена занимается уборкой всего пансионата, у всех горничных единая форма, рабочий день начинается с записи в журнале и проверки исправности оборудования уборочного. График работы: с 8.00 до 21.00 это уборка номера и пансионата в целом.

Служба питания

Служба питания обеспечивает обслуживание гостей в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и др. праздничных мероприятий.

Пансионат предлагает гостям разнообразные дополнительные услуги: организацию торжеств, питание в номере, сервис на этаже, мини бары в номере и др.

Специалисты, обслуживающие гостей помогут подобрать правильное сочетание алкогольной продукции к закускам, осуществить приготовление блюд по вашему изысканному вкусу, а также создать комфортную атмосферу.

  Шеф-повар.

Основная задача шеф-повара – контроль производственных процессов. Он несет ответственность за приготовление пищи, правильное хранение и расходование сырья, санитарное состояние кухни, посуды и всего кухонного инвентаря, работу подчиненного персонала 

 Стюард кухни.

 Занимается мойкой кухни, включая полы и стены, обеспечивает чистоту и рабочее состояние всех кухонных приспособлений, моющих и чистящих механизмов и оборудования, также занимается удалением мусора.

 Метродотель.

 - обеспечивает работу ресторана, осуществляя руководство, общее наблюдение и контроль с целью поддержания высокого уровня обслуживания, действуя в рамках установленного бюджета;

- исполняет административные обязанности, общее руководство персоналом, нанимает и увольняет сотрудников, осуществляет дисциплинарные меры;

- встречает приходящих гостей ресторана, оценивает их настроение и предпочитаемый стиль отдыха, передает клиентов официантам, обеспечивает непосредственный контроль за подачей блюд и напитков;

- принимает заказы у особо важных клиентов ресторана, оказывая им особые знаки внимания и расположение, как представитель администрации заведения;

- разрешает любые проблемы, которые возникают у клиентов в процессе обслуживания;

 Бармен.

 - обеспечивает четкое и вежливое обслуживание гостей и персонала;

- отвечает за приготовление напитков, отчетность по расчетам с гостями, внешний вид бара, уровень обслуживания;

  Официант.

 Именно официант вступает в тесный контакт с гостем, формируя первые впечатления о заведении. В должностные обязанности официанта входит:

 - сервировка стола в соответствии с установленными стандартами;

- контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов;

- знание меню, основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям;

- консультирование гостей по поводу особенностей блюд и напитков при составлении заказа;

- прием заказов от клиентов;

- подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания;

- создание в заведении атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид);

- предоставление счета гостям и получение оплаты.

Служба безопасности

Эта служба контролирует безопасность в пансионате в целом, и безопасность гостей.

Основные обязанности этой службы заключаются в:

• - разработке процедур реагирования на чрезвычайные происшествия;

• - повседневной безопасности гостевых комнат;

• - контроле ключей;

• - предотвращении краж, контроле за замками;

• - контролем доступа в здание пансионата;

• - системе охранной сигнализации;

• - контроле территории;

• - наружном освещении;

• - системе наблюдения с помощью телемониторов;

• - сборе и хранении информации

Оптимальное число персонала в службе безопасности пансионата определяется исходя из трех факторов: статуса пансионата, числа номеров и уровня общей криминализации страны нахождения пансионата.