2.4 Организационно-управленческая структура предприятия

Владелец - 1 чел

Ген. Директор - 1 чел

Заместитель ген директора – 1 чел

Директор сл. приема и размещения – 1 чел

Директор адм. Хоз. Сл – 1 чел

Зав. Ном. Фонд -1 чел

Дир. комм. Сл – 1 чел

Дир. сл. пит.- 1 чел

Дир. инж. сл. – 1 чел

Дир.сл. безоп.-1 чел

Зав. Хоз.сл – 1 чел

Поэтаж. Персонал – 2 чел

Ком. Менеджер – 2 чел

Менеджер – 1 чел

Сантехник – 1 чел

Администратор – 1 чел

Сл. портье – 6 чел

Швейцар – 3 чел

Менеджер по этажу – 3 чел

Бельевая – 2 чел

Сл. маркетинга – 2 чел

Метрдотель – 1 чел

Шеф-повар – 2 чел

Техник – 1 чел

Кладовой камеры хранения – 1 чел

Бармен – 3 чел

Портье - 3 чел

Горничные – 10 чел

Прачечная – 2 чел

Финанс. Менеджер – 2 чел

Стюард кухни – 2 чел

Мастер по ремонту обор-ния – 1 чел

3. Официант – 3 чел

Схема 1 – Организационно-управленческая структура предприятия

Весь персонал составляет 65 человек.

5. Подбор основного оборудования и систем жизнеобеспечения

Система водоснабжения

В пансионатах вода используется на хозяйственно-питьевые нужды – для питья и личной гигиены персонала и гостей; на производственные нужды – для уборки жилых и общественных помещений, полива территории и зеленых насаждений, мытья сырья, посуды и приготовления пищи, стирки спецодежды, занавесей, постельного и столового белья, при оказании дополнительных услуг, например в парикмахерской, спортивно-оздоровительном центре, а также для противопожарных целей.

Система водоснабжения включает в себя три компонента: источник водоснабжения с сооружениями и устройствами для забора, очистки и обработки воды, наружные водопроводные сети и внутренний водопровод, расположенный в здании. Вода в городском водопроводе должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 2872–82. Перед подачей в городскую водопроводную сеть вода из открытых источников водоснабжения всегда проходит предварительную обработку для приведения показателей ее качества в соответствие с требованиями стандарта. Вода из закрытых источников водоснабжения обычно в обработке не нуждается. Обработка воды осуществляется на водопроводных станциях. От водопроводной станции через городскую водопроводную сеть вода попадает к потребителям. Внутренний водопровод здания представляет собой совокупность оборудования, устройств и трубопроводов, подающих воду из центральных систем наружного водопровода или от местных источников водоснабжения к водоразборным точкам в здании. Измерения расхода воды осуществляется с помощью водомера. Водомер устроен таким образом, что при прохождении через него потока воды приводится во вращение турбинка (или крыльчатка), передающая движение стрелке циферблата счетчика. Paсход воды указывается в литрах или кубометрах. Цель дополнительной обработки получить воду, соответствующую мировым стандартам качества. На станциях водоподготовки воду пропускают через специальные фильтры, состоящие из слоев кварца, речного песка, активированного угля, обеззараживают ее с помощью лампы ультрафиолетового облучения (УФО), вводят в состав воды различные добавки. Лампа УФО убивает микробы, содержащиеся в воде, смягчает ее. Срок службы лампы не должен превышать один год. Для системы внутреннего водопровода используют стальные (оцинкованные) или пластиковые трубы. Горизонтальные участки для обеспечения спуска воды прокладывают с уклоном в сторону ввода. Системы внутреннего водопровода оснащаются трубопроводной и водоразборной арматурами. Трубопроводная арматура предназначена для отключения участков трубопроводов на период ремонта, регулирования давления и расхода в системе. К предохранительной арматуре относятся предохранительные и обратные клапаны, к контрольной – указатели уровня, контрольные краны, краны для манометров. К водоразборной арматуре относятся различные краны у мест разбора воды: настенные, туалетные, краны сливных бачков, поливочные, писсуарные, смывные, а также краны-смесители для моек, ванн, душей, умывальников, бассейнов, стиральных машин.

Горячая вода в гостиницах используется на хозяйственно-питьевые и производственные нужды. Поэтому она, так же как и холодная вода, используемая для этих целей, должна отвечать требованиям ГОСТ Р 2872–82. Температура горячей воды во избежание ожогов не должна превышать 70 «С и быть не ниже 60 °С, что необходимо для производственных нужд.

При местном водоснабжении вода, поступающая из системы холодного водоснабжения, нагревается в газовых, электрических водонагревательных, водогрейных колонках. В этом случае нагрев воды осуществляется непосредственно у мест ее потребления. Для того чтобы избежать перерывов в горячем водоснабжении, в гостиницах используют обычно центральную систему горячего водоснабжения. При центральном приготовлении горячей воды вода, поступающая из системы холодного водоснабжения, нагревается водонагревателями в индивидуальном тепловом пункте здания гостиницы или центральном тепловом пункте, иногда вода нагревается непосредственно в котлах местных и центральных котельных.

Схема сетей горячего водоснабжения может быть тупиковой или с организацией циркуляции горячей воды по системе циркуляционных трубопроводов. Тупиковые схемы предусматривают при постоянном водоразборе. Если водоразбор периодический, то при такой схеме вода в трубопроводах в период отсутствия отбора будет остывать, а при водоразборе поступать к водопроводным точкам с пониженной температурой. Это приводит к необходимости непроизводительного сброса большого количества воды через водоразборную точку при желании получить воду с температурой 60 – 70 °С. В схеме с циркуляцией воды этот недостаток отсутствует, хотя она обходится дороже. Поэтому такая схема применяется в тех случаях, когда водоразбор непостоянен, но требуется поддерживать постоянную температуру воды при водоразборе. Циркуляционные сети устраивают с принудительной или естественной циркуляцией. Принудительную циркуляцию осуществляют, устанавливая насосы, аналогично системе водяного отопления зданий. Система горячего водоснабжения здания включает в себя три основных элемента: генератор горячей воды (водонагреватель), трубопроводы и водопроводы и водоразборные точки.

Система отопления

Система отопления служит для обогрева помещений в холодный период года и поддержания нормальной температуры воздуха в помещении независимо от наружной температуры. В настоящее время наиболее часто в гостиничном хозяйстве применяется водяное, паровое и электрическое отопление. Выбор отопления зависит от назначения и архитектурно-строительного решения гостиницы. Самым распространенным является водяное отопление. В гостиницах применяют отопительные системы среднего давления с температурой воды до 120С, которая подается от теплоэлектроцентрали, а затем используется отопительных целей.

Система водяного отопления имеет, по сравнению с паровым отоплением, ряд преимуществ. В этой системе можно регулировать температуру нагревательных приборов. Для этого в номерах устанавливаются индивидуальные автоматические комнатные терморегуляторы. Во входном вестибюле пансионата, расположенном в относительно холодном районе, рекомендуется устанавливать нагревательные приборы в полу у входа. В районах с температурой в зимнее время – 15С и ниже в тамбурах главных входов гостиничного здания устанавливают специальные воздушно-тепловые завесы. Вода из котла или другого водонагревателя по главному стояку попадает в подающий магистральный трубопровод, а из него в подающие стояки, откуда через подводки поступает в нагревательные приборы, отдает тепло воздуху помещения и через обратные подводки попадает в обратные стояки, сборный обратный магистральный трубопровод и в водонагреватель для последующего обогрева.

Двухтрубные системы водяного отопления и насосной циркуляции характеризуются наличием двух стояков (вертикальных трубопроводов). По одному из них, подающему, вода поступает к нагревательным приборам, а по обратному – вода, отдавая тепло в нагревательных приборах, поступает к сборному обратному (магистральному) трубопроводу, по которому направляется в водонагреватель или к тепловому пункту.

Для удаления из сети отопления воздуха, препятствующего нормальной работе отопительных систем, на магистральных трубопроводах в самой наивысшей их точке устраивают воздухосборники. Проточные воздухосборники врезаются в магистраль. Диаметр воздухосборника в 3-4 раза больше диаметра магистрали. Поэтому вода, попавшая в воздухосборник замедляет скорость движения, что способствует выделению пузырьков воздуха из воды. Непроточный воздухосборник устанавливается выше магистрали. Он значительно хуже удаляет воздух из воды. Первый признак непрогрева отопительного прибора – наличие воздуха в верхней его части, так называемое, завоздушивание системы удалить воздух необходимо через кран, установленный в верхней части воздухосборника.

Система вентиляции и кондиционирования воздуха

Под вентиляцией здания (проветриванием) подразумевается полная или частичная замена загрязненного воздуха помещения чистым наружным воздухом. Каждая организованная вытяжная система состоит из следующих элементов: жалюзийной решетки, через которую загрязненный воздух удаляется из помещения; вытяжного канала, по которому циркулирует сменяемый воздух; сборного короба, в нем находятся вентиляторы и фильтры; приточной камеры, расположенной на чердаке; шахты с утепленным клапаном, он закрывает шахту и останавливает работу вентиляции в целях сохранения тепла в помещении. Эффективная работа вентиляции возможна при исправном состоянии коробов и каналов, в них не должно быть щелей. Персонал обязан следить за состоянием фильтров, очищающих приточный воздух, периодически их осматривать, очищать фильтрующий материал от пыли, а, в случае сильного загрязнения, заменять его новым. Вертикальные и горизонтальные вытяжные каналы следует ежегодно осматривать и очищать от скопившейся пыли и мусора. Очень важно добиться бесшумной работы вентиляционных установок. Возникновение шума может быть вызвано неправильным выбором вентилятора, дефектами его работы или слишком большой скоростью прохождения воздуха в вентиляционных каналах. Заглушить звуки можно, применив соответствующие строительные материалы или специальной обкладкой из звукопоглощающих материалов.

В производственных помещениях ресторана (на кухне, мойке, отделении холодных блюд) естественная вентиляция является недостаточной. Выделение большого количества тепла, влаги, испарений кухонными машинами и устройствами требует применения механической приточно-вытяжной вентиляции. Вытяжки должны быть расположены над источниками парообразования и тепла. Над основной кухонной плитой размещают вентиляцион В пансионатах рекомендуется предусматривать кондиционирование воздуха в номерах, обеденных залах и в производственных помещениях предприятий общественного питания при значительных тепловыделениях, а также приточно-вытяжную вентиляцию в остальных служебных помещениях. Удаление воздуха из номеров, имеющих санитарные узлы, следует предусматривать через эти санузлы. При применении канальной приточной вентиляции, совмещенной с воздушным отоплением, предусматривается подача воздуха в жилые помещения постоянно по каналам воздушного отопления. Как правило, в номерах необходимо поддерживать температуру воздуха 26°С при относительной влажности 50% в летний период и 20°С при относительной влажности 50% зимой.

Традиционное техническое решение для гостиниц – устройство системы кондиционирования типа “чиллер – фанкойл». В каждом номере имеется возможность индивидуально регулировать температуру. Эти системы не требуют прокладки сетей воздуховодов большого сечения (как в случае с центральным кондиционером). Большинство производителей подобных систем предлагают конечные устройства специально сконструированные для помещений гостиничного типа. Их монтируют за подвесным потолком, как правило, в прихожей, где можно занизить потолок, либо в специально устраиваемой фальшбалке, фальшстене. Воздух забирается через решетку снизу, обрабатывается и охлажденный (подогретый) подается в комнату. Решетки для забора воздуха используют в качестве люка для обслуживания прибора. Это удобно и не портит дизайн помещения.

Система канализационной системы

Канализация для пансионата должна быть организована, согласно ее вместительности. То есть, если в гостинице планируется одновременно заселять двадцать человек, то и возможности канализации должны быть учтены в процессе ее установки. Наш очиститель канализации ТОПАС прекрасно проявил себя в процессе использования и может быть предложен для различных вариантов домов, коттеджей, а также для нужд зданий, предназначенных для временного проживания людей. Локальная канализация ТОПАС служит для очистки отходов, попадающих в канализационные стоки. Сама система герметична и укладывается чуть ниже грунтовых вод, прямо под землей. Благодаря углу наклона, под которым устанавливается ТОПАС, не происходит замерзания воды в зимний период, что позволяет данной канализационной системе очистки работать в любое время года. Чтобы заставить систему работать, необходимо пригласить специалиста, который поможет составить смету и определит уровень грунтовых вод, а также состояние почвы. Помимо того, что ТОПАС необходимо вставить в грунт, от него необходимо сделать систему водоотведения, по которой очищенная от фекалий и отходов вода уйдет в специализированные колодцы или канавы.

Очистительная канализационная система ТОПАС может проработать без электричества и системы водоснабжения лишь короткий период времени. Очищение канализационной воды происходит за счет работы биологических бактерий, которые питаются данными отходами. При монтаже канализации обязательно используется водопровод, так как, в процессе использования системы ТОПАС, необходим активный слив воды. Монтаж очистной системы производится в любое время года при температуре не ниже -5 градусов по Цельсию.

Система противопожарной безопасности

Ручные  сигнализаторы пожара. Располагаются, как правило, вблизи запасных пожарных выходов, в местах курения и т.д. 

Информация  от датчиков собирается центральной  станцией пожарной сигнализации, выполняющей  функции контроля состояния и  работоспособности датчиков, шлейфов  исполнительных устройств, оповещения, передачи информации, инициирования  и документирования информации. Для  оповещения используются специализированные громкоговорители, световые табло с  фиксированными надписями («Пожар», «Выход»и т. П.), пиктограммами  или светодиодные табло. Сигнал на включение  средств оповещения подается либо автоматически  центральной станцией пожарной сигнализации, либо оператором системы безопасности.

Будет в отеле система автоматического  тушения очага возгорания, система предотвращения распространения пожара, газовое пожаротушение (высокая эффективность, не наносит вреда интерьеру), система дымоудаления: центральная станция пожарной сигнализации формирует сигналы.     Система предотвращения распространения дыма: центральная станция пожарной сигнализации формируют сигналы, управляющие приводами заслонок вентиляционной системы, запускает электродвигатели турбин, создающих повышенное давление в лифтовых шахтах.