Расчет калькуляционной карточки № 2

Чай высшего сорта Вода

20 – 1000 1080-1000

Х - 50 => Х=1 Х-50 => 54

Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций складывается из общей стоимости каждого наименования сырья. Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций = 222,4руб.

Наценка для закрытых предприятий составляет 100%.Для нашего предприятия наценка составляет также 100%,что соответственно=222,4 руб., а общая стоимость сырьевого набора на 120 порций с наценкой = 444,88 руб.

Из этого можно вычислить цену продажи одной порции:

444,88/120=3,7 руб.

Яблоко с выходом 100 гр. в количестве 120 порций

На 19.11.2010 г.

Калькуляционная карточка № 3

Наименование сырье, входящего в рецептуру	Масса брутто			Цена сырья за 1 кг. в руб.		Стоимость всего, руб.
	На 1 порцию, гр.	на 120 порций, кг.
Яблоко	100	12	55,00		660,00
Итого сырьевого набора				660
Наценка 100 %				660
Стоимость всего с учетом наценки				1320
Продажная цена 1 блюда				11,00

Расчет калькуляционной карточки № 3

Так как на выход 100 гр. яблока необходимо 100 гр. яблока, то следовательно, на 120 порций необходимо: 100*120/1000=12кг.

Цена яблока за 1 кг. равна 55 руб., следовательно, стоимость яблока в сырьевом наборе на 120 порций равна: 12*55 =660 руб.

Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций складывается из общей стоимости каждого наименования сырья. Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций = 660 руб.

Наценка для закрытых предприятий составляет 100%.Для нашего предприятия наценка составляет также 100%,что соответственно=660 руб., а общая стоимость сырьевого набора на 120 порций с наценкой = 1320 руб.

Из этого можно вычислить цену продажи одной порции:

1320/120=11 руб.

Сводная таблица

Полдник

Наименование блюда	Цена с наценкой, руб.
Печенье «Детское»	3,32
Чай с молоком	3,7
Яблоко	11,00
Итого	18,02

Ужин:

Сосиски отварные с выходом 50 гр.

В количестве 120 порций

На 19.11.2010 г.

Калькуляционная карточка № 1

Наименование сырье, входящего в рецептуру	Масса брутто			Цена сырья за 1 кг. в руб.		Стоимость всего, руб.
	На 1 порцию, гр.	на 120 порций, кг.
Сосиски отварные	50	6	130,00		780,00
Соль	4	0,48	7,8		3,74
Масло сливочное	2	0,24	225,00		54,00
Итого сырьевого набора				837,74
Наценка 100 %				837,74
Стоимость всего с учетом наценки				1675,48
Продажная цена 1 блюда				13,96

Технологический процесс: Сосиски кладут в подсоленную кипящую воду, доводят до кипения и варят при слабом кипении 3-5 минут.