Расчет калькуляционной карточки № 2

На выход супа 1000 гр. макарон необходимо 50 гр., то следовательно, на выход супа 250 гр. необходимо:

1000-50

250 -х => х =12,5 гр.

На 120 порций необходимо: 12,5*120/1000=1,5 кг. макарон.

Цена макарон за кг. равна18,00 руб. следовательно стоимость макарон в сырьевом наборе на 120 порций равна: 1,5*18=27 руб.

На выход супа 1000 гр. картофеля необходимо 267 гр., то следовательно на выход супа 250 гр. необходимо:

1000-267

250 -х => х=267*250/1000=66,75 гр.

На 120 порций необходимо: 66,75*120/1000=8,01 кг картофеля

Цена картофеля за кг. равна 9,6 руб., следовательно стоимость картофеля в сырьевом наборе на 120 порций равна: 8,01*9,6=76,89 руб.

На выход супа 1000 гр.моркови необходимо 50 гр., то следовательно на выход супа 250 гр. необходимо:

1000-50

250 -х => х=50*250/1000=12,5 гр.

На 120 порций необходимо: 12,5*120/1000=1,5 кг моркови

Цена моркови за кг. равна 23,7 руб., следовательно стоимость моркови в сырьевом наборе на 120 порций равна: 1,5*23,7=35,55 руб.

На выход супа 1000 гр. лука репчатого необходимо 48 гр., то следовательно на выход супа 250 гр. необходимо:

1000-48

250 -х => х=48*250/1000=12 гр.

На 120 порций необходимо: 12*120/1000=1,44 кг лука

Цена лука репчатого за кг. равна 15,00 руб., следовательно стоимость лука в сырьевом наборе на 120 порций равна: 1,44*15=21,6 руб.

На выход супа 1000 гр. кулинарного жира необходимо 10 гр., то следовательно на выход супа 250 гр. необходимо:

1000-10

250 -х => х=10*250/1000=2,5 гр.

На 120 порций необходимо: 2,5*120/1000=0,3 кг жира

Цена кулинарного жира за кг. равна 78,00 руб., следовательно стоимость жирав сырьевом наборе на 120 порций равна: 03*72=21,6 руб.

На выход супа 1000 гр. томатного пюре необходимо 10 гр., то следовательно на выход супа 250 гр. необходимо:

1000-10

250 -х => х=10*250/1000=2,5 гр.

На 120 порций необходимо: 2,5*120/1000=0,3 кг пюре

Цена томатного пюре за кг. равна 54,2 руб., следовательно стоимость пюре в сырьевом наборе на 120 порций равна: 03*54,2=16,26 руб.

Так как на выход 250 гр. супа необходимо 27 гр. говядины, то следовательно, на 120 порций необходимо: 27*120/1000=3,24 кг. говядины.

Цена говядины за 1 кг. равна 180 руб., следовательно, стоимость говядины в сырьевом наборе на 120 порций равна: 3,24*180=583,2 руб.

Так как на выход 250 гр. супа необходимо 3 гр.соли, то следовательно, на 120 порций необходимо: 3*120/1000=0,36кг. соли.

Цена соли за 1 кг. равна7,8 руб., следовательно, стоимость соли в сырьевом наборе на 120 порций равна: 0,36*7,8=2,81 руб.

Так как на выход 250 гр. супа необходимо 0,01 гр. лаврового листа , то следовательно, на 120 порций необходимо: 0,01*120/1000=0,0012 кг. лаврового листа.

Цена лаврового листа за 1 кг. равна 92 руб., следовательно, стоимость лаврового листа в сырьевом наборе на 120 порций равна: 0,0012*92=0,11 руб.

Так как на выход 250 гр. супа необходимо 0,05 гр. перца горошек, то следовательно, на 120 порций необходимо: 0,05*120/1000=0,006кг. перца.

Цена перца горошек за 1 кг. равна 480 руб., следовательно, стоимость перца в сырьевом наборе на 120 порций равна: 0,006*480=2,88 руб.

Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций складывается из общей стоимости каждого наименования сырья. Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций =27+76,89+35,55+21,6+21,6+16,26+583,2+2,81+0,11+2,88= 787,9 руб.

Наценка для закрытых предприятий составляет 100%.Для нашего предприятия наценка составляет также 100%,что соответственно=787,9 руб., а общая стоимость сырьевого набора на 120порций с наценкой = 1575,8 руб.

Из этого можно вычислить цену продажи одной порции:

1575,8/120=13,13 руб.

Котлеты из говядины № рецептуры 608

С выходом 50 гр. в количестве 120 порций

На 19.11.2010 г.