Калькуляционная карточка № 5

Наименование сырье, входящего в рецептуру	Масса брутто			Цена сырья за 1 кг. в руб.		Стоимость всего, руб.
	На 1 порцию, гр.	на 120 порций, кг.
Сок натуральный яблочный	200	24	38,7		928,8
Итого сырьевого набора				928,8
Наценка 100 %				928,8
Стоимость всего с учетом наценки				1857,6
Продажная цена 1 блюда				15,48

Технологический процесс: Поступает в упаковках перед употреблением взболтать. Разливается в стаканы.

Расчет калькуляционной карточки № 5

Так как на выход 200 л. сока необходимо 200 л.сока, то следовательно, на 120 порций необходимо: 200*120/1000=24 л. сока яблочного.

Цена сока яблочного за 1 л. равна 38,7 руб., следовательно, стоимость сока в сырьевом наборе на 120 порций равна: 24*38,7 =928,8 руб.

Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций складывается из общей стоимости каждого наименования сырья. Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций = 928,8 руб..

Наценка для закрытых предприятий составляет 100%.Для нашего предприятия наценка составляет также 100%,что соответственно=928,8 руб., а общая стоимость сырьевого набора на 120 порций с наценкой = 1857,6 руб.

Из этого можно вычислить цену продажи одной порции:

1857,6/120=15,48 руб.

Хлеб с выходом 30 гр. в количестве 120 порций

На 19.11.2010 г.

Калькуляционная карточка № 6

Наименование сырье, входящего в рецептуру	Масса брутто			Цена сырья за 1 кг. в руб.		Стоимость всего, руб.
	На 1 порцию, гр.	на 120 порций, кг.
Хлеб	30	3,6	33,00		118,8
Итого сырьевого набора				118,8
Наценка 100 %				118,8
Стоимость всего с учетом наценки				237,6
Продажная цена 1 блюда				1,98

Технологический процесс: Хлеб нарезать кусочками.

Расчет калькуляционной карточки № 6

Так как на выход 30 гр. хлеба необходимо 30 гр. хлеба, то следовательно, на 30 порций необходимо: 30*120/1000=3,6 л. хлеба.

Цена хлеба за 1 кг. равна 33 руб., следовательно, стоимость хлеба в сырьевом наборе на 120 порций равна: 3,6*33 =118,8 руб.

Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций складывается из общей стоимости каждого наименования сырья. Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций = 118,8 руб.

Наценка для закрытых предприятий составляет 100%.Для нашего предприятия наценка составляет также 100%,что соответственно=118,8 руб., а общая стоимость сырьевого набора на 120 порций с наценкой = 237,6 руб.

Из этого можно вычислить цену продажи одной порции:

237,6/120=1,98 руб.